Falafeliai su humusu ir trimis padažais

Balsai: 5

Kaip pasigaminti – falafelius su humusu ir trimis padažais

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 20 kamuoliukų

Nors falafeliai Europos šalyse populiarūs daugiausia tarp vegetarų, šie traškūs avinžirnių kamuoliukai yra visų mėgstami. Prieš verdant avinžirnius 24 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, o tada kruopščiai nusausinkite, kad kepdami falafeliai nesuirtų. Sutrinkite juos su prieskoniais virtuviniu kombainu, suformuokite kamuoliukus ir apkepkite. Paruošti falafeliai tinka gardiems pita sumuštiniams su žaliosiomis salotomis arba patiekite kaip užkandį su pupelių humusu, pomidorų padažu ir jogurto padažu. Šių trijų padažų receptai taip pat pateikiami žemiau.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Falafeliai

2 puodeliai išmirkytų avinžirnių (avinžirnius pamirkykite šaltame vandenyje 18–24 valandas), jei reikia, įpilkite daugiau vandens
Žemės riešutų arba augalinis aliejus gruzdinimui
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1–2 serrano paprikos, supjaustytos
2 žalieji svogūnai, smulkiai supjaustyti
3 šaukštai smulkintų petražolių lapelių
3 šaukštai smulkintų mėtų lapelių
3 šaukštai smulkintų kalendros lapelių
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
2 arb. šaukšteliai kmynų sėklų, skrudintų ir maltų
3 arbatiniai šaukšteliai skrudintų ir sumaltų kalendros sėklų
Mažiau nei 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Jogurto padažas su piquillo pipirais

2 puodeliai tiršto graikiško jogurto arba 2 puodeliai fetos sūrio (nebūtina)
3 piquillo ankštys arba 2 keptos raudonosios paprikos
1 arb. šaukštelis rūkytos saldžiosios ispaniškos paprikos
4 stambiai supjaustytos česnako skiltelės arba 0,5 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių (nebūtina)
1 arb. šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės

Baltųjų pupelių humusas

3 puodeliai baltųjų pupelių, virtų arba konservuotų, nuplautų
6 skiltelės kepto česnako
1 valgomasis šaukštas harisos
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
3 šaukštai tahini
0,5 puodelio alyvuogių aliejaus

Pomidorų padažas

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
2 šaukštai raudonojo vyno acto
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
4 pomidorai ant vynmedžio, supjaustyti kubeliais
1 mažas raudonas svogūnas, plonai supjaustytas pusžiedžiais
2 šaukštai rupiai supjaustytų mėtų lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: avinžirniai, serrano pipirai, pikilo pipirai, baltosios pupelės, pomidorai, citrinos žievelė, mėta, harisos padažas, kalendra, kmynų, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Avinžirnius sudėkite į kiaurasamtį, nusausinkite vandenį ir sudėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad sugertų drėgmės perteklių. Avinžirniai turi būti visiškai sausi.
Vidutinio dydžio puode įkaitinkite 10 cm žemės riešutų arba kito augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies, kol gruzdintuvės termometru matuojama temperatūra pasieks 165 °C. Keptuvę išklokite popieriniais rankšluosčiais.

Kol aliejus kaista, įkaitinkite alyvuogių aliejų nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir serrano pipirą ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes.
Avinžirnius sudėkite į maisto smulkintuvą, sudėkite česnakų mišinį, laiškinius svogūnus, petražoles, mėtas, kalendras, citrinos sultis, kmynus, kalendras, kepimo miltelius, druską ir pipirus ir smulkiai sumalkite, kas 30 sekundžių sustabdydami, kad nugramdytumėte dubens sieneles. Supilkite mišinį į dubenį.
Falafeliai.

Iš mišinio suformuokite stalo teniso kamuoliuko dydžio rutuliukus ir sudėkite į lėkštę. Kepkite partijomis aliejuje 165 °C (325 °F) temperatūroje, kol pagels, maždaug 45 sekundes, nuolat laistydami falafelius karštu aliejumi. Kiaurasamčiu perkelkite ant kepimo skardos.
Įkaitinkite aliejų iki 175 °C. Falafelius partijomis sudėkite atgal į keptuvę, uždenkite 30 sekundžių ir kepkite, kol tamsiai paruduos, nuolat laistydami karštu aliejumi.
Kiaurasamčiu perkelkite ant kepimo skardos, išklotos popieriniais rankšluosčiais, ir nedelsdami pagardinkite druska. Patiekite su bet kokiu padažu.

Jogurto padažas.

Sudėkite visus ingredientus į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir supilkite į nedidelį dubenėlį. Uždengtą laikykite šaldytuve bent 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.

Humusas.

Sudėkite pupeles, česnaką ir česnaką į maisto smulkintuvo dubenį. harisa, citrinos sulčių ir tahini ir sutrinkite iki vientisos masės. Nepertraukdami kombaino, lėtai supilkite alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Pagardinimas.

Mažame dubenyje sumaišykite aliejų, actą ir rūkytą papriką. Sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite. Pomidorai turėtų būti lengvai padengti padažu. Marinuokite šaldytuve 15 minučių.