Žuvis ir traškučiai

Balsai: 4

Laikas: 1 valanda 5 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Išsamus šio angliško patiekalo receptas su nuotraukomis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Žuvis

1,1–1,4 kg menkės filė be odos ir kaulų
750 ml šviesaus alaus
4 puodeliai kvietinių miltų
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
1 arb. šaukštelis granuliuoto svogūno
Bulvytės fri (receptą žr. žemiau)
Remoulade padažas (receptą žr. žemiau)
Citrinų vainikėliai, papuošimui

Traškučiai

900 g kruopščiai nuplautų bulvių kepimui
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 arb. šaukštelis maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
1 arb. šaukštelis granuliuoto svogūno
1,5 l rapsų aliejaus

Remuladas

2 puodeliai majonezo
90 ml pieno
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
2 šaukštai maltų raudonųjų pipirų
2 šaukštai smulkintų žaliųjų pipirų
2 šaukštai smulkintų geltonųjų pipirų
2 šaukštai smulkintų raudonųjų svogūnų
2 šaukštai smulkintų saldžiųjų agurkėlių
2 šaukštai smulkintų marinuotų agurkų
1 arbatinis šaukštelis smulkintų kaparėlių
1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
1/2 arb. šaukštelio garstyčių miltelių
Šiek tiek citrinos sulčių
Šiek tiek Vorčesteršyro padažo
Šiek tiek aštraus padažo
Druska ir malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: menkė, Bulvytės fri, Vorčesteršyro padažas, aštrus padažas, majonezas, Dižono garstyčios, marinuoti agurkai, kaparėliai, citrinų sultys, džiovinti svogūnai, česnako granulės, garstyčių milteliai, šviesus alus, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Giliame puode įkaitinkite aliejų iki 174 °C. Sumaišykite po 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos, pipirų, česnako ir svogūnų miltelių su 4 puodeliais miltų. 2 puodelius sauso džiūvėsėlių mišinio pasilikite. Į mišinį įpilkite alų ir plakite, kol susidarys vientisa, be gumulėlių tešla. Tešla turi būti panaši į blynų tešlą ir pakankamai tiršta, kad priliptų prie žuvies. Supjaustykite žuvį mažais 85–110 g gabalėliais ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Žuvies gabalėlius apvoliokite pagardintuose miltuose, kol menkė bus visiškai padengta miltais. Tada pamirkykite džiūvėsėliuose apvoliotus žuvies gabalėlius tešloje, nukratydami tešlos perteklių. Atsargiai sudėkite tešloje apvoliotą žuvį į karštą aliejų. Kai tešla sustings, apverskite žuvį ir kepkite, kol gražiai apskrus, apie 3–4 minutes. Išimkite iš aliejaus ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Patiekite žuvį su keptomis bulvėmis ir remoulado padažu. Papuoškite citrinos vainikėliais ir smulkintomis petražolėmis. Pagardinkite druska ir salyklo actu pagal skonį.

Keptos bulvės: Giliame puode įkaitinkite aliejų iki 135 °C (275 °F). Bulves supjaustykite išilgai maždaug 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 colių) juostelėmis. Sudėkite jas į ledinį vandenį ir kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte krakmolą. Nusausinkite ir kruopščiai nusausinkite bulves. Džiovintas bulves atsargiai sudėkite į karštą aliejų ir kepkite apie 3–4 minutes, kol jos taps kramtomos ir pradės ruduoti.
Išimkite bulves iš aliejaus ir nupilkite riebalų perteklių. Įkaitinkite aliejų iki 182 °C. Blanšuotas bulves sudėkite atgal į aliejų ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 6–8 minutes. Nuvalykite riebalų perteklių ir pagardinkite prieskoniais. Laikykite šiltai orkaitėje, įkaitintoje iki 90 °C.

Remuladas: Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir išplakite iki vientisos masės. Šaldykite 30 minučių.

Recepto autorius - „Fiddler's Green“, airiškas baras ir užkandinė

Kategorijos:

receptas / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Žuvis ir jūros gėrybės / Greitas maistas / Padažai / Emulsiniai padažai / Anglų virtuvė

Panašūs receptai