Alaus tešloje kepta žuvis su bulvytėmis fri

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Visame pasaulyje žinomas angliškos virtuvės patiekalas – Žuvis ir traškučiai (kepta žuvis su bulvytėmis fri). Nors ji dažniausiai populiari gatvės prekystaliuose ir restoranuose, ją galite pasigaminti taip pat skaniai ir traškiai namuose, jei žinote keletą šefų paslapčių. Traškių, purių bulvyčių raktas – dvigubas kepimas. Įprastos bulvės supjaustomos griežinėliais ir kelias valandas mirkomos šaltame vandenyje, kad pašalintų krakmolo perteklių, tada pirmiausia kepamos žemesnėje aliejaus temperatūroje, o tada kaitinamos antram kepimui. Skanios žuvies su puria, traškia plutele paslaptis – alaus tešla, pagaminta iš ryžių ir kvietinių miltų mišinio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3 didelės bulvės (apie 0,7 kg)
Augalinis aliejus, skirtas gruzdinimui
1 ir 1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1 puodelis ryžių miltų
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
1 butelis 0,33 l talpos lagerio, atšaldyto
0,7 kg Ramiojo vandenyno menkės filė (viena dalis), supjaustyta į 12 dalių
Salyklo actas ir citrinos skiltelės patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: menkė, Bulvytės fri, šviesus alus, maltų kajeno pipirų, ryžių miltai, bulvė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdėkite kiaurasamtį į didelį dubenį su lediniu vandeniu. Bulves supjaustykite išilgai 0,5 cm storio griežinėliais, tada sudėkite riekeles į vieną ant kitos ir supjaustykite 0,5 cm storio juostelėmis, nedelsdami sudėkite jas į ledinį vandenį. Šaldykite 30 minučių–1 valandą. Išimkite kiaurasamtį iš ledinio vandens, gerai nuplaukite bulves ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Didelėje olandiškoje puode įkaitinkite 10 cm augalinio aliejaus, kol gruzdintuvės termometras parodys 140 °C. Sudėkite pusę bulvių ir kepkite, kol suminkštės, bet neparuduos, maždaug 5 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Pakartokite su likusiomis bulvėmis. Padidinkite aliejaus temperatūrą iki 180 °C.

Dideliame dubenyje sumaišykite 3/4 puodelio universalių miltų, ryžių miltus, kepimo miltelius, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir kajeno pipirus. Įmaišykite alų ir plakite, kol masė taps beveik vientisa. Palaikykite 5 minutes, kad tešla sutirštėtų.
Uždėkite groteles ant kepimo skardos su krašteliais. Pabarstykite žuvį druska. Dviem partijomis apvoliokite žuvį likusiuose 1/2 puodelio miltų, tada pamirkykite alaus tešloje, leiskite miltų pertekliui nuvarvėti atgal į dubenį. Kepkite grubiose orkaitėse, kol taps auksinės rudos spalvos ir traški, maždaug 4 minutes. Perkelkite ant grotelių ir pabarstykite druska. Grąžinkite žuvį į orkaitę, kad sušiltų.
Padidinkite aliejaus temperatūrą iki 195 °C (375 °F). Bulves kepkite dviem partijomis, kol jos taps auksinės spalvos ir traškios, maždaug 2 minutes. Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir pagardinkite druska.
Patiekite žuvį ir bulvytes su salyklo actu ir citrinos skiltelėmis.

Pastaba

Ryžių ir kvietinių miltų derinys tešloje suteikia žuviai erdvią, traškią plutelę..