Tradicinė žuvis ir traškučiai

Balsai: 3

Kaip pasigaminti tradicinę žuvį ir traškučius

Laikas: 8 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Tradicinis britiškas žuvies ir bulvyčių patiekalas – tai aukštos kokybės, tvirta balta žuvis, gruzdinta traškioje tešloje ir patiekiama su dvigubai keptomis bulvytėmis fri. Kad žuvis ir bulvytės netaptų per riebios, svarbu naudoti pakankamai didelę keptuvę, kad dedant ingredientus aliejaus temperatūra labai nesumažėtų. Namuose tai reiškia, kad kiekvieną žuvies gabalėlį reikia kepti atskirai, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Niekada nepalikite aliejaus be priežiūros ir niekada nepripildykite keptuvės daugiau nei iki pusės. Kepimui tinka bet koks aliejus, kurio aukšta dūmo temperatūra ir neutralus skonis, pavyzdžiui, rapsų arba rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bulvytės fri

12 didelių Russet-Burbank bulvių
Rapsų aliejus kepimui

Aštrūs miltai

2 puodeliai miltų
3 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų

Alaus tešla

3 puodeliai miltų
3 šaukštai paprikos
3 šaukštai rupios druskos + papildomai žuviai
1 butelis (0,33 l) šviesaus alaus (kuo lengvesnis ir putojantis, tuo geriau)

Žuvis

1,3 kg didelės baltos žuvies be odos ir kaulų (pvz., menkės)
Rapsų aliejus (rapsų), skirtas kepimui
Kokybiškas salyklo actas patiekimui
Speciali įrangagruzdintuvė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: menkė, Bulvytės fri, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į didelį puodą (arba gruzdintuvę) iki pusės įpilkite aliejaus. Įkaitinkite aliejų iki 135 °C.
Bulvė:

Nulupkite bulves ir supjaustykite jas juostelėmis. Supjaustytas bulves laikykite vandenyje. Kruopščiai jas nusausinkite ir mažomis partijomis sudėkite į aliejų, atsargiai, kad neperpildytumėte keptuvės. Kepkite bulves, kol suminkštės, bet dar neparuduos, maždaug 10 minučių. Kai visos bulvės bus blanširuotos, sudėkite jas ant kepimo skardos ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Kai būsite pasiruošę patiekti, įkaitinkite aliejų iki 190 °C (350 °F) ir kepkite blanširuotas bulves, jei reikia, partijomis, kol jos taps aukso rudos spalvos ir traškios išorėje, o viduje vis dar minkštos, maždaug 5 minutes.
Aštrūs miltai:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir juoduosius pipirus ir atidėkite.

Alaus tešla:

Dideliame dubenyje kruopščiai sumaišykite miltus, papriką ir druską. Nuolat maišydami įpilkite pakankamai alaus, kad mišinys sutirštėtų. Plakdami įpilkite tiek šalto vandens, kad gautųsi grietinės konsistencija be gumulėlių.
Žuvis:

Dideliame puode (arba gruzdintuvėje) iki pusės įpilkite aliejaus. Įkaitinkite aliejų iki 190 °C (350 °F). Žuvį supjaustykite į šešias 220 g (0,75 uncijos) porcijas, pašalindami visus kaulus ir odą. Apvoliokite žuvį pagardintuose miltuose, nukratydami perteklių, tada pamirkykite alaus tešloje. Leiskite tešlai šiek tiek nuvarvėti, tada atsargiai nuleiskite žuvį į aliejų.
Žuvį gruzdinkite aliejuje, jei reikia, partijomis, kol gražiai apskrus ir iškils į paviršių (5–7 minutes). Mentele išimkite žuvį iš aliejaus ir perkelkite ant grotelių, kad nuvarvėtų. Patiekite lėkštėje su bulvėmis, pabarstytomis rupia druska ir papuoštomis salyklo actu.