Valensijos paella

Balsai: 2

Patiekalo nuotrauka: Chuanas Andresas Mestre

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Valensijos paella - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3/4 vištienos, supjaustytos kubeliais
1/2 triušio, supjaustyto gabalėliais
16 moliuskų arba midijų
570 g plius 30 g ryžių (100 g vienai porcijai), geriausia apvalių grūdų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 raudonoji paprika, supjaustyta juostelėmis
1/2 arb. šaukštelio saldžiosios paprikos
700 g žaliųjų pupelių, supjaustytų 2,5 cm gabaliukais
700 g nuluptų žaliųjų pupelių
1/2 smulkinto pomidoro
4,5 puodelio vandens arba tiek, kad paelijos keptuvė būtų pripildyta iki rankenų du kartus
Druska ir malti juodieji pipirai
1 žiupsnelis šafrano spalvai
Rozmarino šakelės papuošimui
Papildoma įranga: didelė sekli keptuvė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, midijos, apvaliagrūdžiai ryžiai, žaliosios pupelės, edamame pupelės, pomidorai, saldžiosios paprikos, paprika, šafranas, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite 1/4–1/2 puodelio aliejaus keptuvėje. Sudėkite paprikų juosteles ir kepkite, kol jos pradės minkštėti. Išimkite ir atidėkite papuošimui.

Kepkite vištieną ir triušį ant vidutinės ugnies iki auksinės spalvos, jei reikia, įpildami daugiau aliejaus. Kepimo viduryje įberkite paprikos, kad mėsa šiek tiek apskrustų.

Mėsą perkelkite į keptuvės kraštus, į vidurį sudėkite pupeles, lęšius ir pomidorus ir gerai išmaišykite. Įpilkite pusę vandens, kad pripildytumėte keptuvę iki pusės. Virkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių, kol didžioji dalis vandens išgaruos. Sudėkite sraiges ir virkite 5–10 minučių.
Suberkite ryžius, tolygiai juos paskirstykite keptuvėje ir virkite kelias minutes, retkarčiais pamaišydami. Supilkite likusį vandenį ir virkite apie 20 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Įberkite žiupsnelį šafrano, kad suteiktų spalvos. Po to paeljos daugiau nemaišykite.

Kulinariniai patarimai: 1 puodeliui ryžių reikia 3 puodelių vandens.

Kol paelja verda, garinkite moliuskus apie 5 minutes arba kol jie atsidarys. Išmeskite tuos, kurie neatsidarė. Sudėkite moliuskus į paelją.

Paskutines 1–2 minutes padidinkite kaitrą iki vidutinės-stiprios, kol apatinis ryžių sluoksnis pradės karamelizuotis. Valensiečiai šią paelijos versiją vadina „socarrat“. Jei ryžiai pradeda degti, nedelsdami nukelkite puodą nuo ugnies.

Papuoškite paelją raudonųjų pipirų juostelėmis ir rozmarinų šakelėmis. Uždenkite keptuvę ir leiskite jai pastovėti 5 minutes prieš patiekiant.