Džeimio Oliverio tobula paella
Balsai: 7
Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Kad paelja būtų dar tradiciškesnė, stenkitės naudoti kuo daugiau vėžiagyvių. Vištienos sultinys suteiks skonio. Pilkite jį palaipsniui, kaip ir gamindami rizotą. Sultinio reikės daugiau ar mažiau, priklausomai nuo ryžių, todėl pildami vadovaukitės savo nuožiūra.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio vištiena, supjaustyta gabalėliais
- Miltai vištienos džiūvėsėliams
- 1 supjaustytas kampu, 0,5 cm storio. chorizo dešra
- 6 griežinėliai pancetos (be odelės)
- 500 g ryžių paeljai
- 2 litrai vištienos sultinio
- 500 gramų midijų
- 8–10 didelių krevečių (pašalinkite kiautus ir gyslas)
- 2 maži kalmarai, nuvalyti, išdarinėti ir perpjauti išilgai (padarykite skersinius pjūvius ir supjaustykite mažais gabalėliais)
- 1 sauja šviežių žaliųjų žirnelių
- Druska ir malti juodieji pipirai
- Alyvuogių aliejus
- 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
- 4 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 2–3 dideli žiupsneliai šafrano, užpiltų nedideliu kiekiu karšto sultinio
- 1 kupinas arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- 1 maža ryšulėlis petražolių
- 1 citrina
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, chorizo dešra, pančeta, ryžiai, žirniai, midijos, krevetės, kalmarai, svogūnai, česnakas, šafranas, paprika, citrina, petražolės
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Iš vištienos blauzdelių išimkite kaulus, tada perpjaukite jas per pusę. Vištienos krūtinėles perpjaukite per pusę. Vištienos gabalėlius apvoliokite miltuose, druskoje ir pipiruose.
Didelėje, plokščioje keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir kepkite vištienos blauzdeles bei šlauneles odele žemyn, vartydami jas, kol visiškai apskrus. Perkelkite vištieną į nedidelį kepimo indą ir kepkite iki 190 °C (375 °F) įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. - Sudėkite vištienos krūtinėlę į keptuvę ir apkepkite, tada sudėkite chorizo griežinėlius. Ant viršaus uždėkite pancetos griežinėlius. Kai apskrus, sumažinkite kaitrą, sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol suminkštės. Į keptuvę supilkite užpiltą šafraną ir šiek tiek sultinio, tada, nuolat maišydami, sudėkite rūkytą papriką ir ryžius.
- Smulkiai supjaustykite petražolių stiebus ir sudėkite juos į keptuvę. Kai ryžiai beveik išvirs, sudėkite žaliuosius žirnelius, midijas, krevetes ir kalmarus, jei reikia, įpilkite daugiau sultinio. Uždenkite keptuvę folija.
Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į keptuvę, tada įberkite didelę saują smulkintų petražolių lapelių. Patikrinkite, ar pagardinta. Citriną supjaustykite skiltelėmis, išdėliokite jas ratu aplink keptuvės kraštus ir patiekite.
Recepto autorius - Džeimis Oliveris
Kategorijos:
Panašūs receptai
