Paelja

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Paella - išsamus virimo receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3 puodeliai vidutinio grūdo arba trumpo grūdo ryžių
1,4 kg vištienos šlaunelių arba blauzdelių su oda ir kaulais
225 g nuluptų ir perpjautų pusiau šviežių žaliųjų pupelių
1 puodelis smulkintų raudonųjų paprikų
1/2 puodelio smulkintų žaliųjų paprikų
450 g pomidorų
9 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio
20 šafrano purkių
2 rozmarino šakelės (be lapelių)
3 arb. šaukšteliai rupios druskos (porcijomis)
1 arb. šaukštelis rūkytos saldžiosios paprikos
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 susmulkintos česnako skiltelės
Papildoma įranga: Grilio užtepėlė, laikraštis, augalinis aliejus ir 1,8 kg natūralių medžio anglių, 38 cm skersmens anglinio plieno paelijos keptuvė.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: apvaliagrūdžiai ryžiai, pomidorai, vištienos šlaunelės, žaliosios pupelės, saldžiosios paprikos, česnakas, šafranas, rozmarinas, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Apipurkškite 4–5 laikraščių lapelius augaliniu aliejumi ir padėkite juos į anglies uždegiklio dugną. Pripildykite kaminą puse anglies ir uždekite laikraštį.

Kai anglys lengvai pasidengs pilkais pelenais, atsargiai supilkite jas ant apatinių grotelių (kaip katilą) ir tolygiai paskleiskite. Ant viršaus užpilkite likusias neapdegintas anglis, tolygiai paskleiskite, kad neužgesintų degančių anglių. Uždėkite antrąsias groteles ant grotelių ir uždenkite dangčiu, kol pradėsite kepti.
Tuo tarpu pomidorus perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas. Sultims surinkti naudokite smulkų sietelį, uždėtą virš nedidelio dubenėlio. Besėkles puseles sutarkuokite didele trintuve ir išimkite odelę. Sumaišykite likusias sultis ir tarkuotus pomidorus.

4 litrų (90 centimetrų) talpos katile arba puode ant didelės ugnies užvirinkite vištienos sultinį iki 90 °C (190 °F). Nukelkite nuo ugnies ir uždenkite, kad išlaikytumėte šilumą.

Mažame dubenyje sumaišykite ryžius, šafraną, rozmariną, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir papriką.

Įkaitinkite alyvuogių aliejų paelijos keptuvėje ant paruoštų grotelių. Vištieną iš visų pusių pabarstykite likusiais 2 arbatiniais šaukšteliais druskos. Kai aliejus pradės mirgėti, sudėkite vištieną ir kepkite, kol abi pusės gražiai apskrus, maždaug po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite vištieną į keptuvės išorinį kraštą.

Į keptuvės vidurį sudėkite žalias pupeles, raudonąją papriką, žaliąją papriką ir česnaką ir kepkite, kol jie pradės minkštėti ir tamsėti, maždaug 2–3 minutes. Sudėkite pomidorus su jų sultimis ir kepkite, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, o pomidorai sutirštės ir patamsės, maždaug 4–5 minutes.
Ryžių mišinį sudėkite į keptuvės vidurį ir virkite, nuolat maišydami, vieną minutę.

Sudėkite vištienos gabalėlius ant ryžių. Įpilkite 4 puodelius šilto vištienos sultinio ir išmaišykite, kad ryžiai tolygiai pasiskirstytų visoje keptuvėje. Įsitikinkite, kad visi ryžiai yra visiškai panirę. Nuo šiol paeljos nemaišykite.
Po 8–9 minučių, kai visas skystis susigers ir ryžiai išdžius, įpilkite dar 4 puodelius sultinio. Virkite toliau nemaišydami, kol skystis susigers, maždaug 8–9 minutes.

Ryžiai turėtų išlikti kieti, grūdų centre – maža balta dėmelė. Jei reikia, įpilkite likusį puodelį sultinio ir virkite, kol ryžiai išvirs. Patikrinkite kaitrą, kad ryžiai įkaistų tolygiai, ir sureguliuokite puodo temperatūrą, kad virimo procesas taip pat vyktų tolygiai.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pastovėti 15 minučių prieš patiekiant.