Kepta paelja

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Norint pamaitinti didelę minią jūros gėrybių paelijos, geriausia ją kepti didelėje keptuvėje ant grotelių. Be to, kad kepimo procesas tampa įdomesnis ir smagesnis, ant grotelių kepti ingredientai suteikia sodresnio, intriguojančio skonio. Šis tradicinis ispaniškas patiekalas tapo neįtikėtinai populiarus daugelyje šalių dėl savo lankstaus recepto. Prie pagrindinio ingrediento – ryžių – galima pridėti bet kokios mėsos, žuvies, jūros gėrybių ir daržovių. Patys ispanai gali pasigirti daugiau nei trimis šimtais paelijos receptų. Šis gaminimo būdas išgelbės jus nuo varginančio sprendimo „vištiena ar žuvis?“. Sumaišykite vištieną ir jūros gėrybes vienoje keptuvėje ir mėgaukitės gardžia ant grotelių kepta paelja.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 vištiena, sverianti 1,3 kg, supjaustyta į 8 dalis
1/4 puodelio rapsų aliejaus
8 puodeliai vištienos sultinio
1 didelis žiupsnelis šafrano
1 kg nuplautų vėžiagyvių
1 kg nuplautų, barzdelių neturinčių midijų
18 didžiųjų krevečių su uodegomis, be kiautų ir žarnų
2 omarai, sveriantys po 1 kg, virti pasūdytame vandenyje 12 minučių, perpjauti išilgai per pusę
15 jūros šukutės, nusausintos rankšluosčiu
4 citrinos, perpjautos per pusę
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
4 puodeliai trumpagrūdžių paelijos ryžių
450 g plonai supjaustytos ispaniškos chorizo dešros arba bet kokios rūkytos aštrios kiaulienos dešros
1 puodelis šaldytų žirnelių, atšildytų
1 skardinė pequillo paprikų, supjaustytų smulkiai arba plonai (6–8 ankštys)
1 puodelis smulkintų petražolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, krevetės, moliuskai, midijos, omaras, šukutės, chorizo dešra, apvaliagrūdžiai ryžiai, pikilo pipirai, šafranas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Uždekite kelis kamino uždegiklius anglimi, kol briketai sudegs ir pasidengs pilkais pelenais. Supilkite anglis į didelės apvalios kepsninės dugno vidurį, įstatykite groteles ir uždarykite dangtį. Prieš gamindami, leiskite kepsninei įkaisti apie 30 minučių.
Vištieną patepkite trupučiu rapsų aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Vištienos gabalėlius odele žemyn sudėkite ant vėsesnės grotelių pusės, šalia kraštų, ir lėtai kepkite ant netiesioginės ugnies. Uždenkite groteles dangčiu. Kepkite vištieną iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus: krūtinėles – apie 12 minučių, šlauneles ir sparnelius – po 15 minučių. Sudėkite ant kepimo skardos. Krūtinėles supjaustykite į 3–4 gabalėlius.

Supilkite į nedidelį puodą vištienos sultinys, pabarstykite šafranu ir užvirinkite ant karštos grotelių arba viryklės pusės. Sudėkite moliuskus, uždenkite ir virkite, kol atsidarys, 8–10 minučių. Sudėkite moliuskus į dubenį. Sudėkite midijas į sultinį, uždenkite ir virkite 5 minutes, kol atsidarys. Sudėkite midijas į dubenį. Pašalinkite visus neatidariusius kiautus ir išmeskite.
Krevetes, omaro griežinėlius, šukutes ir citrinos griežinėlius lengvai patepkite aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Krevetes kepkite ant grotelių po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Omarus kepkite pjūviu žemyn, kol iškeps, maždaug 5 minutes. Nuimkite nagus ir uodegas, o likusius išmeskite. Šukutes kepkite ant grotelių po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Citriną kepkite pjūviu žemyn 45 sekundes. Visus ingredientus sudėkite nuo grotelių ant kepimo skardos.
Didelėje paelijos keptuvėje ant tiesioginės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus rapsų aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Tada sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Sudėkite čorizo dešrą ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes, kol taps traški.

Tada suberkite ryžius į keptuvę ir nuolat maišydami virkite kelias minutes. Po vieną puodelį pilkite sultinį ir, nuolat maišydami, virkite ryžius, kol jie taps „al dente“, maždaug 25 minutes.
Ant ryžių sudėkite vištieną, moliuskus, krevetes, omarą, šukutes, žirnelius ir pikaljo pipirą. Išspauskite 4 citrinų puselių sultis ir ant ryžių išdėliokite likusias 4 citrinų puseles. Pabarstykite petražolėmis, išmaišykite, pakelkite ryžius nuo puodo dugno ir patiekite.

Šis patiekalas gerai papildo iš Pinot Gris vynuogių pagaminto baltojo vyno puokštę.