Jamie Oliverio jūros gėrybių paella
Vaikystėje idėja derinti mėsą ir žuvį viename patiekale man niekada nepatiko. Tačiau kai paragavau paeljos, tekstūrų ir dūmo skonių derinys visiškai atkalbėjo mane nuo patiekalų skirstymo į mėsą ir žuvį. Tai vienas harmoningas, žavus ir sotus derinys. Tinkamą paeljos keptuvę galite rasti daugumoje prekybos centrų, tačiau tiks ir didelė, negili 30 cm keptuvė.
Be jokios abejonės, tai vienas išskirtiniausių Ispanijos patiekalų. Nors neįtikėtinai skanus, jis niekada nebuvo skirtas būti pagrindiniu patiekalu, todėl pamirškite savo išankstines nuostatas ir mėgaukitės patiekalu tokiu, koks jis yra. Jį išrado valstiečiai, kurie sumaišė mėsos ir daržovių likučius, taip pat žuvį, likusią nuo laimikio, su ryžiais. Laikui bėgant, patiekalas buvo pagardinamas papildomais prieskoniais ir tapo neatsiejama sekmadienio vakarienių su šeima dalimi.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Išsamus paelijos su dešra, krevetėmis ir midijomis receptas.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 žali chorizo dešrelės (iš viso apie 250 gramų), supjaustytų
- 300 g kiaulienos papilvės, be odos, supjaustytos gabalėliais
- 1 žalia paprika, be sėklų ir stambiai supjaustyta
- 1 raudonoji paprika, supjaustyta
- 5 skiltelės česnako, nuluptos ir stambiai supjaustytos
- 1 svogūnas, nuluptas ir stambiai supjaustytas
- Maža ryšulėlis petražolių, stambiai supjaustyti lapai, smulkiai supjaustyti stiebai
- Geras žiupsnelis šafrano
- 400 g išvalytų moliuskų arba vėžiagyvių
- 300 g ryžių paeljai, arborio tipo
- 200 g aliejuje marinuotų raudonųjų paprikų, nusausintų ir supjaustytų gabalėliais
- 400 g smulkintų pomidorų
- 1 litras vištienos sultinio
- 12 didelių krevečių
- 150 g kalmarų, nuvalytų ir smulkiai supjaustytų
- 150 g žaliųjų pupelių, labai plonai supjaustytų
- 1 citrina, supjaustyta skiltelėmis
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite didelę, plačią keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite smulkiai supjaustytą chorizo dešrą ir kiaulienos pilvą.
Kepkite apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kai chorizo dešra pradės ruduoti ir pradės tirpti riebalai, sudėkite smulkintą žaliąją papriką, smulkintą raudonąją papriką, česnaką, svogūną ir petražoles, taip pat žiupsnelį druskos, pipirų ir šafrano.
Virkite dar 10 minučių arba kol daržovės pradės minkštėti. Išimkite moliuskus ir išmeskite visas nesandariai uždarytas moliuskas ar midijas. - Suberkite ryžius ir marinuotas paprikas ir virkite dar kelias minutes, kol ryžiai susimaišys su visais ingredientais, tada sudėkite pomidorus ir 800 ml sultinio, dar kartą pagardinkite druska ir pipirais.
Viską užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite, nuolat maišydami, apie 15 minučių. Patiekalas dabar bus kvapnus, bet jūsų darbas dar nebaigtas; reikia atkreipti dėmesį į kiekvieną ryžių grūdelį. Taigi, kartkartėmis pamaišykite ryžius nuo kraštų link centro, surinkite juos į kauburėlį ir nubraukite bet kokią parudusią plutelę. Tada išlyginkite ryžius ant keptuvės ir pradėkite iš naujo. - Po 15 minučių ryžiai turėtų būti išvirę, bet centre dar šiek tiek kieti, sudėkite midijas arba moliuskus ir krevetes.
Nuolat maišykite, ir kai moliuskai bei midijos pradės atsiverti, o krevetės pradės rausvai ruduoti, sudėkite kalmarus ir šparagines pupeles ir virkite dar 5 minutes ar ilgiau.
Išmeskite neatidarytus moliuskus ar midijas. Sudėkite smulkintų petražolių lapelių ir pusės citrinos sulčių, o paelją patiekite su likusiomis citrinos skiltelėmis.Patarimas: Jei ryžiai sausi, galite įpilti daugiau sultinio.
Kategorijos:
Panašūs receptai
