Kepta paella kepimo skardoje

Balsai: 2

Kaip keptuvėje pasigaminti keptą paeliją

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Nepaisant paviršutiniško panašumo į plovą, paella pasižymi išties unikaliu žavesiu ir skoniu, užkariaujančiu vis daugiau gerbėjų. Šis tradicinis ispaniškas patiekalas, tapęs vienu iš Ispanijos firminių patiekalų, kilo iš Valensijos. Manoma, kad jo pavadinimas kilęs nuo keptuvės, kurioje jis kepamas – keptuvės. paeljaTačiau yra ir kitų teorijų apie tai, iš kur patiekalas gavo savo pavadinimą, ir ne visos jos yra romantiškos. Pavyzdžiui, pagal vieną teoriją pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio, reiškiančio „likučiai“, o patį patiekalą išrado arabų jūreiviai, kurie visas jūros gėrybių atliekas sumesdavo į katilą. Tačiau tai nėra taip svarbu, nes patiekalas pasirodė esąs tikrai gardus, sotus ir lengvai paruošiamas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
700 g midijų su kiautais, nuvalytų šepetėliu
450 g didelių krevečių, nuluptų ir išvalytų nuo žarnų, paliekant uodegėles
4 iš anksto paruošti chorizo dešrelės (apie 350 g), supjaustyti 3 cm kubeliais.
5 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
0,5 arb. šaukštelio šafrano
3 šaukštai alyvuogių aliejaus, plius papildomai apšlakstymui
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
1 raudonoji paprika, supjaustyta
2 skiltelės česnako, susmulkintos
0,5 puodelio šaldytų žirnelių, atšildytų
4 žalieji svogūnai, supjaustyti
0,5 puodelio smulkintų petražolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ilgagrūdžiai ryžiai, midijos, krevetės, chorizo dešra, saldžiosios paprikos, žirniai, šafranas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Uždėkite ant jo kepimo skardą su krašteliais, kad įkaistų. Supilkite sultinį į nedidelį puodą ir ant silpnos ugnies užvirinkite. Sudėkite šafraną ir laikykite šiltai.
Kai grilis įkais, į kepimo skardą įpilkite alyvuogių aliejaus. Sudėkite chorizo dešreles ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai apskrus, 2–3 minutes. Sudėkite svogūną ir pagardinkite trupučiu druskos. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės pradės vysti, maždaug 3 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių.

Suberkite ryžius ir maišykite, kol jie visiškai pasidengs aliejumi. Medinio šaukšto nugarėle tolygiai paskleiskite ryžius. Supilkite sultinys ir sureguliuokite kaitrą taip, kad kraštuose švelniai virtų. Uždenkite antra, apversta kepimo skarda, įsitikindami, kad kraštai yra lygūs ir sandariai uždaryti. Ant kepimo skardos uždėkite puodą arba ketaus keptuvę, kad susidarytų svoris.
Uždarykite grilį ir leiskite ryžiams virti ant silpnos ugnies 18 minučių. (Jei jūsų grilis turi termometrą, stenkitės palaikyti 180–190 °C temperatūrą.)
Patikrinkite ryžius. Jie turėtų būti išvirę, bet vis dar „al dente“. Jei dar neišvirę, išmaišykite ir leiskite virti dar kelias minutes. Atidarykite grilio dangtį ir padidinkite kaitrą iki vidutinės-stiprios. Ant ryžių išdėliokite midijas ir krevetes.
Uždarykite grilį ir kepkite, kol midijos pradės atsiverti, maždaug 5–7 minutes. (Reikės šiek tiek dėmesio: ryžiai turi būti traškūs aplink kraštus, bet ne apdegę. Pamaišykite, kad patikrintumėte ryžių traškumą ir įsitikintumėte, jog kaitra tinkamai sureguliuota.) Ant viršaus suberkite žirnelius ir laiškinius svogūnus. Uždarykite grilį ir kepkite dar 8–12 minučių, retkarčiais patikrindami, kol krevetės ir midijos visiškai išvirs.

Apšlakstykite paelją alyvuogių aliejumi ir papuoškite petražolėmis.

Kategorijos:

receptas / Kepimo skarda / Sriubos / Tirštos sriubos ir troškiniai / / Maisto tinklas – receptai / Europos virtuvė / Ispanų virtuvė

Panašūs receptai