Prancūziškas sumuštinis su kepta jautiena ir padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – prancūzišką sumuštinį su kepta jautiena ir mėsos padažu

Laikas: 2 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Sultingas, žolelėmis apvoliotas kepsnys jautiena yra Jeffo Mauro sumuštinio žvaigždė, kuriame taip pat yra riešutų skonio Gruyère sūrio ir traškių marinuotų ridikėlių. Šiltas prancūziškas padažas, pagamintas iš jautienos sultinio ir prieskonių, puikiai papildo sumuštinį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Prancūziškas padažas

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
4 šakelės šviežio čiobrelio
2 skiltelės smulkinto česnako
2 šakelės šviežio rozmarino
1 didelis smulkintas askaloninis česnakas
2 valg. šaukštai l sauso šerio
4 puodeliai mažai druskos turinčio jautienos sultinio

Marinuoti ridikai

1 puodelis baltojo vyno acto
2 šaukštai cukraus
1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1 žvaigždinis anyžius
1 lauro lapas
1 skiltelė česnako
2 puodeliai (250 g) pjaustytų ridikėlių

Sumuštinis

4 nesaldintos bandelės (pailgos saldžios bandelės su traškia plutele)
0,5 kg naminės keptos jautienos, plonai supjaustytos, žr. receptą žemiau
8 storos Gruyère sūrio riekelės
Vandens kresas, patiekimui

Naminė kepta jautiena

1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių rozmarinų lapelių
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
3 susmulkintos česnako skiltelės
1,8 kg jautienos nugarinės kepimui (rekomenduojama: akies raumuo iš išorinės šlaunies dalies)
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, juodieji pipirai, čiobreliai, česnakas, rozmarinas, askaloniniai česnakai, šeris, vyno actas, kalendra, žvaigždinis anyžius, lauro lapas, ridikas, saldi bandelė, Gruyère sūris, vandens kresas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Už padažas: Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies. Suberkite juoduosius pipirus, druską, česnaką, čiobrelius, rozmarinus ir askaloninius česnakus. Kepkite svogūną, kol taps permatomas, 6–8 minutes. Supilkite šerį ir troškinkite kelias minutes. Įpilkite sultinį ir troškinkite 20–25 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies ir perkoškite mišinį per sietelį. Padažas turėtų likti šiltas.
Marinuotiems ridikėliams: Užvirinkite 0,5 puodelio vandens, acto, cukraus, kalendros sėklų, druskos, žvaigždinio anyžiaus, lauro lapo ir česnako. Po 10 minučių virimo užpilkite skystį ant ridikėlių, sudėkite į karščiui atsparų indą ir laikykite šaldytuve.

Sumuštiniui: Apatinės bandelių pusės sudėkite ant darbinio paviršiaus. Ant viršaus uždėkite plonai pjaustytos naminės keptos jautienos. Ant kiekvieno sumuštinio uždėkite po griežinėlį Gruyère sūrio, marinuotų ridikėlių ir pipirnių. Ant sumuštinio uždėkite kitą bandelės pusę. Sumuštinius perpjaukite per pusę ir patiekite su padažu mirkymui.
Naminė kepta jautiena: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Mažame dubenyje sumaišykite rozmariną, čiobrelius, druską, pipirus ir česnaką. Įtrinkite mėsą šiuo mišiniu, tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 20 minučių.
Didelėje, sunkioje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Nuimkite nuo kepsnio česnako ir prieskonių perteklių, tada sudėkite jį į keptuvę. Apkepkite kepsnį iš visų pusių 2–3 minutes. Sudėkite jautieną ant gilios, kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite, kol į centrą įsmeigtas termometras rodys 50 °C, maždaug 50 minučių. Iškepusį kepsnį perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite jam pastovėti 10 minučių. Prieš patiekdami, plonai supjaustykite kepsnį. Išeiga: 6–8 porcijos.