Kiniško stiliaus kepta plekšnė

Balsai: 1

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 705, bendras riebalų kiekis 46 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 25 G., angliavandeniai 47 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 77 mg natrio 1012 mg cukrus 1 G.

Visa žuvis yra tradicinė kinų Naujųjų metų šventės dalis, simbolizuojanti gausą, turtus ir sėkmę ateinančiais metais. Tačiau šis receptas puikiai tinka bet kokiai progai dėl savo nuostabaus pateikimo: traški visa žuvis, gausiai pabarstyta žolelėmis (žaliųjų svogūnų ir šviežių kalendrų mišiniu), pražysta, kai apšlakstoma šaukštu karšto aliejaus. Ryžių miltų ir kukurūzų krakmolo mišinys padeda kepant sukurti traškią plutelę. Būtinai patiekite žuvį su ryžiais, kad ji sugertų gardų padažą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 visa plekšnė, sverianti 700 g, išdarinėta ir be žvynų
3,5 arb. šaukštelio Shaoxing vyno
0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
Daržovių, rapsų arba žemės riešutų aliejus kepimui
0,5 puodelio ryžių miltų
0,5 puodelio kukurūzų krakmolo
4 skiltelės česnako, susmulkintos
2,5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos juostelėmis (apie 1 valg. šaukštą)
4,5 arb. šaukštelio sojų padažo
1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo
0,5 šaukštelio sauso vištienos sultinio
0,5 arb. šaukštelio cukraus
1/4 puodelio šviežių kalendros lapelių, suplėšytų
1 žalias svogūnas, supjaustytas 5 cm ilgio gabalėliais, o tada perpjautas išilgai juostelėmis
Garinti ryžiai, patiekimui
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: plekšnė, imbiero šaknis, sojų padažas, žuvies padažas, žali svogūnai, ryžių vynas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Žuvį nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusius žvynus, ir įsitikinkite, kad vidutė švari. Padėkite į lėkštę ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Į žuvies odą įtrinkite 1,5 arbatinio šaukštelio Shaoxing vyno, tada tolygiai pabarstykite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir baltųjų pipirų. Atidėkite į šalį.
Dideliame vokelyje arba tinkamo dydžio katile ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2,5 cm (apie 4 puodelius) augalinio aliejaus iki 175 °C. 22 x 32 cm kepimo inde arba didelėje lėkštėje sumaišykite ryžių miltus, kukurūzų krakmolą ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.

Tuo tarpu nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus. Sudėkite česnaką ir imbierą ir kepkite, kol pasklis aromatas, maždaug 2 minutes. Nukelkite puodą nuo ugnies ir įpilkite likusius 2 arbatinius šaukštelius Shaoxing vyno. Vėl uždėkite ant ugnies ir virkite, kol skystis šiek tiek išgaruos, maždaug 10 sekundžių. Įpilkite sojų padažo, žuvies padažo, vištienos miltelių, cukraus ir 2 valgomuosius šaukštus vandens ir virkite, kol cukrus ištirps, maždaug 30 sekundžių. Atidėkite į šalį.
Žuvį apvoliokite ryžių miltų mišinyje, įsitikinkite, kad jis padengtų pelekus, uodegą ir galvą; nukratykite perteklių. Atsargiai nuleiskite žuvį galva į karštą aliejų, įsitikindami, kad didžioji galvos dalis, visas kūnas ir didžioji uodegos dalis yra panirę. Švelniai paskirstykite karštą aliejų ant galvos ir uodegos dalių, kurios yra virš aliejaus paviršiaus. Kepkite, retkarčiais atsargiai pakeldami žuvį nuo voko dugno, kad ji nesudegtų, kol žuvis taps aukso rudos spalvos ir traški iš visų pusių, maždaug 7 minutes.
Tuo tarpu kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais. Perkelkite žuvį į paruoštą skardą, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
Sudėkite į serviravimo lėkštę ir apšlakstykite padažu. Apibarstykite kalendra ir laiškiniais svogūnais, tada atsargiai įmaišykite ir užpilkite 1/4 puodelio karšto vok keptuvėje kepto aliejaus ant laiškinių svogūnų mišinio. Patiekite nedelsdami su ryžiais.
Norėdami išimti plekšnės kaulus, naudokite du šaukštus. Pirmiausia atskirkite stuburą nuo galvos ir uodegos. Šaukštu perbraukite per vidurį ir apverskite filė. Pakartokite kitoje pusėje. Šaukšto galiuku pakelkite stuburą, pradėdami nuo galvos ir judėdami link uodegos. Mėsa turėtų lengvai atsiskirti nuo kaulo. Išimkite kaulus.

Kategorijos:

receptas / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Gruzdinimas giliuose riebaluose / Wokas / Žiemos patiekalai / Šventiniai patiekalai / Naujieji metai / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Žuvis ir jūros gėrybės / Maisto tinklas – receptai / Kinų virtuvė

Panašūs receptai