Kalakutienos troškinys su koldūnais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti kalakutienos troškinį su koldūnais

Laikas: 4 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1072, bendras riebalų kiekis 27 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 134 G., angliavandeniai 73 G., pluoštas 11 G., cholesterolis 404 mg natrio 2102 mg cukrus 13 G.

Po sočių šventinių vakarienių tikriausiai liko keptos kalakutienos skerdenų ir šiek tiek mėsos. Neišmeskite kaulų – iš jų gaunasi nuostabus, sodrus sultinys, kurį kitą dieną galite panaudoti tirštam, kvapniam troškiniui su daržovėmis ir dideliais, putliais koldūnais pagaminti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Stu

Likęs keptas kalakutienos karkasas + 3-4 puodeliai susmulkintos kalakutienos
1 svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
2 saliero stiebai, perpjauti skersai į keturias dalis (lapus pasilikite koldūnams)
450 g morkų (3 supjaustytos skersai į 4 dalis; likusios plonai supjaustytos)
1 lauro lapas
3 petražolių šakelės
3 čiobrelių šakelės
4 šaukštai nesūdyto sviesto
4 smulkinti askaloniniai česnakai
1/4 puodelio miltų
450 g pastarnokų, nuluptų ir plonai supjaustytų
Pusės citrinos sultys
450 g žaliųjų pupelių, supjaustytų 2,5 cm gabaliukais (nuimkite galiukus)
Smulkintų šviežių laiškinių česnakų užpilui

koldūnai

3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + papildomai
3/4 puodelio smulkintų šviežių žolelių ir salierų lapų
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
1 arbatinis šaukštelis druskos
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
6 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
1,5 puodelio atšaldyto rūgpienio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: salieras, morka, lauro lapas, puokštė garni, čiobreliai, petražolės, sultinys, žaliosios pupelės, pastarnokų šaknis, kalakutas, citrinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sultinį:

Atskirkite kalakutienos kaulus ir atidėkite mėsą. Sudėkite kaulus į didelį, gilų puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (4–5 litrai). Sudėkite svogūną, salierą, 3 morkų ketvirčius ir lauro lapą. Petražoles ir čiobrelius suriškite virtuviniu siūlu ir sudėkite į puodą, tada uždenkite ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Nuimkite dangtį, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite 3–4 valandas.
Kiaurasamčiu išimkite kaulus ir daržoves, tada sultinį perkoškite per sietelį. Supilkite sultinį atgal į puodą ir virkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol skysčio sumažės perpus, 30–40 minučių (turėsite apie 8 puodelius sultinio).

Maždaug 45 minutes prieš patiekiant paruoškite koldūnus. Uždenkite juos maistine plėvele, kol virsite troškinį.
Stu:

Dideliame, plačiame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite askaloninius česnakus ir virkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Suberkite miltus ir virkite, maišydami, 30 sekundžių. Palaipsniui supilkite sultinį ir, nuolat maišydami, užvirinkite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite pjaustytas morkas ir pastarnokus, uždenkite ir virkite 5 minutes.
Sudėkite kalakutieną, citrinos sultis ir šparagines pupeles. Koldūnus išdėliokite vienu sluoksniu (palikite juos kvadratėliais arba suformuokite apskritimus). Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės, apie 20 minučių. Troškinį supilstykite į dubenėlius; papuoškite laiškiniais česnakais.
koldūnai:
Išeiga: 6–8 porcijos

Sumaišykite miltus, žoleles, kepimo miltelius, kepimo sodą, druską ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Tešlos smulkintuvu ištrinkite sviestą iki vientisos masės. Įmaišykite rūgpienį. Sudėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus lapo. Iškočiokite tešlą į 2 cm storio stačiakampį. Dideliu peiliu supjaustykite tešlą 5 cm kvadratais. Uždenkite maistine plėvele.