Kaulų sultinys lėtoje viryklėje

Balsai: 1

Kaip pasigaminti kaulų sultinį lėtoje viryklėje

Laikas: 8 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 1,8 l.

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 310, bendras riebalų kiekis 31 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 1 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 18 mg natrio 28 mg cukrus 0 G.

Karštas kaulų sultinys skonis primena stiprią arbatą, o atvėsęs – kaip pikantiška želė. Jis labai maistingas ir gaivinantis. Kaulų sultinį geriausia ruošti lėtoje viryklėje, kurioje jis gali virti 12–24 valandas. Išbandykite jį paprastą arba su kvapniais priedais. Skaniausių ir tinkamiausių priedų sąrašas pateiktas recepto pabaigoje.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,3 kg jaučio uodegų arba jautienos šonkauliukų
1,3 kg jautienos kaulų, pavyzdžiui, čiulpų arba kaklo kaulų
3 šaukštai pomidorų pastos
3 vidutinės morkos, supjaustytos dideliais gabalėliais
3 saliero stiebai, supjaustyti dideliais gabalėliais
1 svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
3 skiltelės česnako, susmulkintos
5 šakelės šviežių petražolių
3 lauro lapai
12 juodųjų pipirų grūdelių
0,5 puodelio obuolių sidro acto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos uodegos, lauro lapas, juodieji pipirai, obuolių sidro actas, morka, salieras, citrinžolė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Jaučių uodegas ir kaulus sudėkite ant kepimo skardos ir visus gabalėlius įtrinkite pomidorų pasta. Kepkite, kol labai gražiai apskrus, apie 45 minutes.

Iškeptus kaulus sudėkite į 7 litrų talpos lėtą viryklę. Metaline mentele nubraukite nuo kepimo skardos visus prikepusius gabalėlius ir sudėkite juos į lėtą viryklę. Sudėkite morkas, salierus, svogūnus, česnakus, petražoles ir lauro lapus. Pagardinkite juodaisiais pipirais. Supilkite actą ir 8 puodelius vandens (vanduo turėtų vos apsemti kaulus ir daržoves).
Virkite ant silpnos ugnies 12–24 valandas, priklausomai nuo to, kokio sodraus skonio norite.
Kai sultinys išvirs, žnyplėmis perkelkite kaulus ir mėsos gabalėlius į kepimo skardą. Likusį sultinį nukoškite per smulkų sietelį. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Leiskite kaulams atvėsti, išimkite juos ir atidėkite gražius mėsos gabalėlius, kad galėtumėte jais pagardinti patiekalus.
Kaulų sultinį sandariai uždarytuose induose laikykite šaldytuve iki 5 dienų arba šaldiklyje iki 3 mėnesių. Patiekite karštą su norimais priedais..

Sultinys su priedais

Kad ir kokia būtų jūsų priežastis rinktis kaulų sultinį, lėta viryklė leidžia jį lengvai paruošti ir nereikia palikti puodo ilgiau nei 12 valandų. Nors jis pats savaime yra gana skanus, išbandykite kai kuriuos iš šių prieskonių, kad suasmenintumėte ir pagerintumėte savo puodo skonį..

Stambi druska, pankolių sėklos, smulkinta citrinžolė, skrudinti ir malti Sičuano pipirai, jūros dumblių užkandžiai, šičimi tagaraši (japoniškos čili paprikos), citrinų sultys, juzu sultys, pomidorų sultys, imbiero sultys, petražolių sultys, miso, karštas aliejus (sumaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio ancho miltelių ir didelį žiupsnelį kajeno pipirų su 110 g suminkštinto sviesto), maistinės mielės, imbierinis alus, kombučia, bet koks lengvas alus.
Japoniškų čili pipirų mišinys:
Čili aliejus, pankolių žiedadulkės (angelo prieskonis), malti Sičuano pipirai ir aštrus tagarašis.