Vegetariška antis

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 234, bendras riebalų kiekis 17 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 16 G., angliavandeniai 7 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 0 mg natrio 585 mg cukrus 2 G.

„Pirmą kartą paragavusi vegetariškos anties, buvau labai nustebinta jos tekstūros ir umami skonio“, – sako recepto autorė Vivienne Chan. „Visa tai dėka plonų fuzhu sluoksnių, pripildytų sultingomis, aromatingomis daržovėmis ir grybais, pamirkytų sodriame padaže. Nors šiuo patiekalu galima mėgautis ištisus metus, jis paprastai ruošiamas per Kinų Naujuosius metus. Mes dažnai valgome vegetariškus patiekalus pirmąją šventės dieną, kad lengviau sutiktume Naujuosius metus. Ši vegetariškos anties versija sukurta pagal mano uošvės receptą, kurį ji gamina jau dešimtmečius.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

30 g džiovintų šitake grybų
15 gramų džiovinto muero
1/4 puodelio augalinio aliejaus
2 vidutinio dydžio morkos, nuluptos ir plonai supjaustytos 5 cm ilgio juostelėmis.
2 vidutinio dydžio saliero stiebai, nuplauti ir plonai supjaustyti 5 cm ilgio juostelėmis.
3 šaukštai vegetariško austrių padažo
1 valgomasis šaukštas + 1 arb. šaukštelis lengvo sojų padažo
0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
5 dideli apvalūs šviežio fuzhu lakštai iš 200 g pakuotės (kiekvienas apie 42 cm skersmens)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: šitake grybai, morka, salieras, tofu

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Džiovintus šitake ir suer grybus nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir nešvarumus. Kiekvieną grybą sudėkite į atskirą dubenį ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų, maždaug 3/4 puodelio. Palikite, kol grybai suminkštės ir suminkštės, maždaug 45 minutes.
Šitake grybų kotelius nupjaukite žirklėmis. Nuspauskite skysčio perteklių ir atidėkite vėlesniam naudojimui. Šitake grybų kepurėles supjaustykite plonais griežinėliais. Nupjaukite kietuosius mu'er grybų galus ir supjaustykite juos plonais griežinėliais. Nupilkite likusį skystį nuo mu'er grybų. Abiejų rūšių grybus sudėkite į dubenį ir atidėkite.

Labai didelėje keptuvėje su nepridegančia danga (žr. pastabą) įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ant didelės ugnies. Kai aliejus pradės blizgėti, sudėkite morkas ir salierą ir kepkite maišydami, kol suminkštės, maždaug 1 minutę. Sudėkite grybus ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą austrių padažo, 1 arbatinį šaukštelį sojų padažo, 1/4 arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų ir 1 valgomąjį šaukštą vandens; maišykite, kol padažas pasidengs padažu. Sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais ir leiskite visiškai atvėsti 15–20 minučių. Nuvalykite keptuvę ir atidėkite į šalį.
Tuo tarpu lengvai sudrėkinkite popierinį rankšluostį vandeniu ir padėkite jį šalia. Į nedidelį dubenėlį įpilkite 2 šaukštus šitake grybų vandens. Likusį kiekį atidėkite vėlesniam laikui.
Išimkite fuzhu lakštą iš pakuotės ir dirbkite greitai, kad jis neišdžiūtų, nesutrūkinėtų ir neprarastų lankstumo. Sulenkite lakštą į keturias dalis ir žirklėmis nukirpkite kraštą maždaug 2,5 cm (1 colio) atstumu nuo krašto, nes jis išdžius ir sugadins patiekalą.
Švelniai nuvalykite abi fuzhu lakštų puses paruoštu popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite juos vieną ant kito. Jei yra įplyšimų, sudėkite lakštus taip, kad įplyšimai nesutaptų. Vieną likusį fuzhu lakštą perpjaukite per pusę, tada vieną pusę supjaustykite į ketvirčius (likusią pusę atidėkite kitam naudojimui). Nuvalykite abi vieno ketvirčio puses ir padėkite jį ant krūvos viename kvadrante. Ant fuzhu ketvirčio uždėkite pusę daržovių įdaro, maždaug 2 puodelius, tiesiai ant fuzhu ketvirčio.
Suformuokite įdarą į maždaug 8 cm (3 colių) dydžio stačiakampį. Sulenkite fuzu krūvelės dešinę pusę link centro, tada kairę pusę ir galiausiai apačią. Pamirkykite pirštus nedideliame dubenėlyje su šitake grybų vandeniu ir aptepkite juo visas puses, tarsi klijais. Sulenkite fuzu taip, lyg kočiotumėte buritą, sandariai jį įkiškite ir kočiokite, kol gausite 25 cm (10 colių) ilgio ir 10 cm (4 colių) pločio stačiakampį. Siūlę patepkite šitake grybų vandeniu, kad gerai užsandarintumėte. Pakartokite su likusiais fuzu sluoksniais ir įdaru.
Įkaitinkite tą pačią keptuvę su likusiais 3 šaukštais aliejaus ant vidutinės ugnies. Kai aliejus pradės blizgėti, sudėkite bandeles. Kepkite, kol apačioje gražiai apskrus, 1–2 minutes. Apverskite ir kepkite, kol kita pusė gražiai apskrus, dar 1 minutę. Švelniai apkepkite šonus, maždaug po 15 sekundžių. Sudėkite į lėkštę. Leiskite šiek tiek atvėsti. Nupilkite aliejaus perteklių ir nuvalykite keptuvę.
Į tą pačią keptuvę įpilkite 1 puodelį vandens, 0,5 puodelio atidėto šitake grybų vandens (jei nepakanka, galite pakeisti vandeniu, kad kompensuotumėte skirtumą), žiupsnelį druskos ir likusius 2 šaukštus austrių padažo, 1 šaukštą sojų padažo ir 1/4 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų ir užvirinkite ant didelės ugnies. Išjunkite ugnį ir į mišinį sudėkite įdarytus bandelius. Dantų krapštuku pabaksnokite bandelių skylutes. Vieną pusę pamirkykite 15 minučių, tada apverskite ir pamirkykite dar 15 minučių.
Į didelį voką arba platų puodą įpilkite 5 cm vandens ir uždėkite garintuvo krepšelį. Užvirinkite ant didelės ugnies. Vieną iš išmirkytų bandelių įdėkite ant lėkštės į puodą ir garinkite, kol šiek tiek išsipūs, maždaug 10 minučių. Atsargiai išimkite lėkštę iš garintuvo ir leiskite visiškai atvėsti. Pakartokite su likusia bandele. Kai bandelės atvės, apverskite jas ilgąja puse į save ir supjaustykite aštriu virėjo peiliu į 1,2 cm storio gabalėlius.

Kulinarijos patarimai:
Bandeles galite kepti po vieną, tolygiai paskirstydami aliejų. Tada nedideliame puode paruoškite mirkymo skystį ir užpilkite juo bandeles 22x32 cm kepimo inde, kad jos mirktų (bandelės turi tilpti į indą ir būti viena šalia kitos).
Užvirinkite mirkymo skystį ir sumažinkite ugnį perpus, maždaug 2 minutes. Užpilkite ant supjaustytų bandelių. Skanaus!

Šefo pastaba

„Fu zhu“ lakštai yra džiovinta plėvelė, susidaranti ruošiant sojų pupelių varškę. Jie taip pat žinomi kaip „sojų šparagai“. Labai svarbu išgauti teisingą „fuzhu“ formą. Tai labai ploni, lankstūs, atšaldyti arba užšaldyti lakštai, kurių tekstūra panaši į tofu. Nepainiokite jų su įprastais sojų šparagais, parduodamais salotų skyriuje. Šiam receptui tinka tik „fuzhu“ lakštai. Šis produktas naudojamas japonų, korėjiečių ir kinų virtuvėse.