Jamie Oliverio įdaryta antis su padažu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti Jamie Oliverio įdarytą antį su padažu

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šis anties receptas apima jos įdarą pikantišku smulkinto imbiero, rabarbarų, šalavijo ir česnako mišiniu ir kepimą beveik tris valandas žemoje temperatūroje, kol ištirps riebalai, o odelė taps plona, aukso rudos spalvos ir traški. Tuo tarpu mėsa pagardinama aštriais įdaro skoniais, todėl įdaras tampa sultingas, tirpstantis burnoje. Tada įdaras išimamas iš anties ertmės ir troškinamas raudoname vyne, kad gautųsi gardus padažas. Patiekiant apšlakstykite aštriu imbieriniu padažu ir pabarstykite skrudintu imbieru, rabarbarais ir šalaviju.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 Eilsberio antys (po 1,5 kg), galima pakeisti Pekino antimis
255 g šviežio imbiero
2 ilgi rabarbarų stiebai
2 saujos šviežio šalavijo
1 česnako galvutė, skiltelės atskirtos ir perpjautos pusiau
2 raudonieji svogūnai, stambiai supjaustyti
2 taurės Marsala arba Vin Santo vyno
1 puodelis (285 ml) daržovių, vištienos arba anties sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: anties krūtinėlė, anties kojos, antis, rabarbaras, imbiero šaknis, šalavijas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
Gausiai pasūdykite ančių išorę ir ertmes. Nepamirškite nupjautų riebalų ir vidaus organų atidėti padažui.

Stambiai sutarkuokite pusę imbiero ir rabarbarų. Dubenyje sumaišykite su puse šalavijo, visu česnaku ir svogūnu. Mišiniu pripildykite anties ertmes, palikdami šiek tiek vietos orui.
Antis sudėkite į kepimo skardą ant supjaustytų mėsos subproduktų ir kepkite orkaitėje valandą. Tada sumažinkite temperatūrą iki 150 °C (300 °F) ir kepkite dar 1,5 valandos, kol odelė taps traški, o mėsa suminkštės. Antys yra iškepusios, kai odelė bus traški, o kojų kaulai lengvai išsiskirs.
Kepant riebalus reikės nupilti į dubenį, galbūt net tris kartus. Taip gausite skaidrių riebalų, kuriuos galėsite panaudoti vėliau.
Iškepus antims leiskite pastovėti šiltoje lėkštėje, kol paruošite padažą. Nusausinkite likusius riebalus iš kepimo skardos.
Išimkite iš ančių visą įdarą ir sultis, sudėkite jas į kepimo skardą ir kaitinkite ant silpnos ugnies.
Sudėkite marsalą ir nubraukite keptuvės dugną, kad pašalintumėte pridegusius gabalėlius. Sumažinkite padažo kiekį. Įpilkite sultinio ir sumažinkite ugnį, kol padažas pasieks norimą konsistenciją ir taps aromatingas.

Padažą perkoškite per šiurkštų sietelį.
Peiliu nupjaukite anties krūtinėles ir rankomis atskirkite šlauneles. Išdėliokite krūtinėles ir šlauneles didelėje lėkštėje.
Smulkiai supjaustykite likusį imbierą ir pakepinkite jį nedideliame kiekyje įkaitinto aliejaus (arba anties taukų) nepridegančioje keptuvėje. Kai imbieras pradės tamsėti, sudėkite likusius smulkiai supjaustytus rabarbarus ir likusį šalaviją. Kepkite, kol taps traškūs. Apibarstykite antį padažu ir apšlakstykite padažu.