Garuose kepta ir kepta antis, kiniško stiliaus

Balsai: 2

Kaip gaminti – kiniško stiliaus garuose virta ir kepta antis

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2–4

Prieš kepant antis garinama ant viryklės. Reikės kepimo skardos su grotelių įdėklu, kad paukštis neužgultų dugne. Prieš kepant antis įtrinama kiniškais penkių prieskonių prieskoniais, o jos ertmė prikimšama mandarinų žievelėmis, česnaku, imbieru ir laiškiniais svogūnais. Visi šie natūralūs skoniai praturtina antį savo gardžiomis sultimis, kurios puikiai papildo kiniškus prieskonius. Antis garinama po folija, kad pašalintų riebalų perteklių, o tada kepama orkaitėje su gardžiu azijietišku ryžių acto, medaus ir sojų padažo glaistu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 visa antis, sverianti (2–2,5 kg)
1 valgomasis šaukštas. Kiniškas 5 prieskonių prieskonis
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
5 didelių šviežio imbiero griežinėlių
4 skiltelės česnako
Pusė ryšulėlio žalių svogūnų
1 mandarino žievelė, supjaustyta didelėmis juostelėmis
1/4 valg. šaukšto ryžių acto
0,5 puodelio medaus
0,5 puodelio sojų padažo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: antis, penkių prieskonių prieskonis, ryžių actas, sojų padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Antis yra pagarsėjusi riebiu maistu. Norėdami sumažinti riebalų kiekį ir suteikti odelę traškią, pirmiausia nupjaukite riebalų perteklių nuo kaklo ir kūno. Nuplaukite antį iš vidaus ir išorės ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mažame dubenyje sumaišykite penkių prieskonių prieskonius, cukrų ir druską. Prieskonių mišiniu įtrinkite visą antį, tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Druska ir penkių prieskonių prieskoniai sukuria sausą marinatą, kuris ištraukia dalį drėgmės iš anties, leisdamas prieskoniams geriau įsigerti. Į anties vidų įdarykite aromatingais prieskoniais: imbieru, česnaku, laiškiniais svogūnais ir mandarinų žievelėmis.
Pakiškite sparnelių galiukus po antimi ir suriškite kojas virtuviniu siūlu. Anties krūtinėlę kelis kartus subadykite peiliu, pradurdami odą.

Uždėkite kepimo skardą ant viryklės virš dviejų degiklių ir įpilkite 5 cm vandens. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į kepimo skardą įdėkite groteles ir ant jų uždėkite antį krūtinėle į viršų. Sandariai uždenkite aliuminio folija. Garinkite antį 45 minutes, periodiškai tikrindami vandens lygį. Prieš tai garinant antį, ištirpsta dalis riebalų ir susitraukia odelė.
Mažame puode sumaišykite actą, medų ir sojų padažą ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Virkite maišydami 5 minutes, kol sutirštės. Antis apgaubsis saldžiu glajumi, kuris kepant karamelizuosis, suteikdamas odai traškią, aukso rudos spalvos.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Nuimkite nuo anties foliją, išimkite groteles su antimi ir išpilkite vandenį bei visus lydytus riebalus. Juos galima naudoti kituose patiekaluose, pavyzdžiui, keptuose ryžiuose. Grąžinkite groteles su antimi į kepimo skardą. Užpilkite antį acto mišiniu, kol odelė bus visiškai padengta. Pašaukite į orkaitę.
Kepkite antį 1 valandą, retkarčiais apšlakstydami likusiu glajumi, kol paukštis taps tamsiai raudonmedžio rudos spalvos. Jei krūtinėlė per greitai ruduoja, uždenkite ją folija. Kai antis iškeps, kojas bus lengva išimti. Supjaustykite ir patiekite.