Traškios odos kepta antis su vyšnių-rozmarinų padažu
Balsai: 2
Laikas: 5 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Šis anties receptas apima kepimą orkaitėje žemoje temperatūroje beveik 5 valandas. Reikia kantrybės, bet būsite nustebinti, koks tobulas rezultatas – su sultinga, minkšta mėsa ir itin traškia plutele. Visi riebalai, kurie laikomi pagrindine keptos anties problema, bus tolygiai padengti. Tik nepamirškite kas valandą peiliu įdurti visą anties paviršių, kad riebalai laisvai nutekėtų. Ši antis atrodo labai šventiškai, ypač patiekiama su vyšnių ir rozmarinų saldžiarūgščiu padažu.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 Pekino antis, sverianti 2,2 kg.
- 1 askaloninis česnakas, nuluptas ir supjaustytas
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 puodelis šviežių arba šaldytų vyšnių, perpjautų pusiau ir be kauliukų
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- 2 valg. šaukštai uogienės su sveikomis vyšniomis arba kitomis uogomis
- 2 arbatiniai šaukšteliai medaus
- 1 arb. šaukštelis susmulkintų rozmarino lapelių
- 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 valgomasis šaukštas (15 g) sviesto
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: antis, askaloniniai česnakai, česnakas, vyšnia, sultinys, vyšnių uogienė, medus, rozmarinas, citrina, sviestas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
- Antį nuplaukite iš vidaus ir išorės, ir nusausinkite. Nupjaukite riebalų perteklių nuo kaklo ir aplink ertmę, nupjaukite sparnelių galiukus ir išmeskite. Mažame dubenėlyje sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir įtrinkite antį iš visų pusių. Mažu peiliu subadykite antį iš visų pusių, įpjaukite odą ir riebalus, bet neįsmeikite į mėsą.
- Antį padėkite krūtinėle žemyn ant grotelių kepimo skardoje ir kepkite 1 valandą. Išimkite paukštį iš orkaitės, perkelkite jį į lėkštę ir atsargiai supilkite riebalus iš kepimo skardos į matavimo puodelį (gausite apie 2–3 puodelius). Grąžinkite antį į kepimo skardą, dar kartą subadykite peiliu, apverskite krūtinėle žemyn ir kepkite dar valandą. Kartokite šį procesą kas valandą, kepdami antį iš viso 4,5 valandos.
- Kol antis kepa, paruoškite padažą. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą anties taukų ir pakepinkite askaloninius česnakus, kol suminkštės, maždaug 4 minutes. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol pasklis kvapnumas, 1 minutę. Sudėkite vyšnias, sultinį, uogienę, medų ir rozmariną ir troškinkite, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 10 minučių. Nukelkite padažą nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių, įmaišykite sviestą ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Padažą atidėkite, kol antis iškeps.
- Po 4,5 valandos kepimo padidinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C (350 °F), paskutinį kartą subadykite anties odelę, vėl pagardinkite druska ir grąžinkite paukštį į orkaitę krūtine į viršų. Kepkite 30 minučių, kol odelė taps auksinės rudos spalvos.
- Išimkite iš orkaitės, uždenkite folija ir leiskite ančiai pastovėti 20 minučių. Švelniai pakaitinkite padažą ant silpnos ugnies. Supjaustykite antį griežinėliais, išdėliokite gabalėlius lėkštėje ir patiekite su padažu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
