Įdaryta antis, kepta su obuoliais ir slyvomis

Balsai: 1

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Visa įdaryta antis – puikus šventinis patiekalas, kuris taps jūsų stalo dėmesio centru. Paruoškite gardų ruginės duonos įdarą su obuoliais, slyvomis ir aromatingais prieskoniais ir įdarykite juo paukštienos ertmę. Šis įdaras ne tik puikiai tiks kaip garnyras, kepamas kartu su pagrindiniu patiekalu, bet ir suteiks ančiai nuostabių vaisių bei aštrių skonių, sugerdamas gardžias mėsos sultis. O kai antis iškeps, iš lydytų riebalų pagaminsite gardų padažą, kuris patiekiamas su antimi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 antis, sverianti 2,2 kg.
2 šaukštai (30 g) sviesto
1 svogūnas, supjaustytas
2 salierų stiebai, supjaustyti
0,5 arb. šaukštelio salierų sėklų
1 puodelis be kauliukų slyvų, perpjautų pusiau
3 „Golden Delicious“ obuoliai, nulupti, be šerdies ir supjaustyti skiltelėmis
8 šviežių šalavijų lapų
2 puodeliai džiovintos ruginės duonos, supjaustytos kubeliais, be plutelių
Pusės citrinos sultys
0,5 puodelio riebios grietinėlės
2 valg. šaukštai miltų
1 puodelis vaisinio raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Pinot Noir“
2 puodeliai vištienos sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: antis, anties taukai, salierų sėklos, šalavijas, raudonasis vynas, kremas, obuoliai, slyvos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Antis yra pagarsėjusi riebiu maistu. Norėdami sumažinti riebalų kiekį ir gauti traškią odą, pradėkite nuo riebalų pertekliaus pašalinimo nuo kaklo ir kūno.
Antį nuplaukite vidų ir išorę, kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Visą paviršių, išorę ir vidų, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

Paruoškite įdarą.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną, salierą, saliero sėklas, slyvas, obuolius ir 4 šalavijo lapelius; pagardinkite druska ir pipirais; kepkite 10 minučių, kol suminkštės. Sudėkite duonos kubelius ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Įdarą sudėkite į didelį dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis ir riebia grietinėle; dar kartą išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais.
Sudėkite mišinį į anties vidų. Nuplėškite 30 cm skersmens aliuminio folijos gabalėlį ir padėkite jį ant grotelių kepimo skardoje, palikdami galus šiek tiek virš folijos. Antį padėkite ant folijos krūtinėle į viršų; pakiškite sparnelių galiukus po antimi ir užlenkite folijos perteklių ant įdaryto anties galo. Folija neleis įdarui sudegti ir patekti į riebalus.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Kepkite antį 2,5–3 valandas, maždaug kas 20 minučių pasukdami kepimo skardą. Tai geriausias būdas užtikrinti lygią, traškią plutelę. Iškepus, blauzdelės turėtų lengvai atsiskirti, o į šlaunį įsmeigtas termometras turėtų rodyti 82 °C (180 °F).
Nuimkite groteles su antimi ir perkelkite ją ant pjaustymo lentelės, kad prieš pjaustydami pailsėtų. Kepimo skardos dugne liks daug riebalų. Supilkite visus riebalus į atskirą indą ir išsaugokite kitam naudojimui, kepimo skardoje palikdami tik porą šaukštų.
Padažas.

Kepimo skardą su nedideliu kiekiu ančių taukų uždėkite ant viryklės, įjungdami 2 degiklius ir vidutinės ugnies. Pabarstykite miltais ir maišykite, kol susidarys pasta. Padidinkite ugnį ir įpilkite vyną. Virkite, maišydami ir nubraukdami pridegusius gabalėlius, kol skystis šiek tiek išgaruos. Įpilkite vištienos sultinio ir likusius 4 šalavijų lapelius, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Virkite, maišydami, 1–2 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.