Kepta antis su žaliųjų pipirų glazūra

Balsai: 1

Kaip pagaminti - keptą antį su žaliųjų pipirų glajumi

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Prieš kepant, išdarinėta antis trumpai pamirkoma verdančiame vandens, sojų padažo, medaus ir marinuotų žaliųjų pipirų skysčio mišinyje. Tai suteiks ančiai gardžių skonių ir paruoš odą tirpti riebalams. Kad ji gerai išdžiūtų ir taptų dar traškesnė, rekomenduojama antį palikti neuždengtą šaldytuve per naktį. Tada antis kepama orkaitėje po 15 minučių kiekvienam svorio kilogramui ir galiausiai apliejama gardžiu, aštriu medaus, šampano acto ir žaliųjų pipirų glajumi. Likusiu glajumi galima mirkyti. Bus skanu ir šventiška!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 Pekino antis, sverianti apie 2,5 kg.
6 šaukštai vandens
1 puodelis lengvo sojų padažo, padalintas
1/3 puodelio medaus + 1/4 puodelio
1 skardinė (20 g) konservuotų žaliųjų pipirų sūryme, apie 2 valg. šaukštai.
1/4 puodelio šampano acto
2 valg. šaukštai sauso marsalos padažo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: antis, žaliųjų pipirų grūdelių, raudonasis vynas, šampano actas, sojų padažas, ančių taukai, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C ir įdėkite groteles į orkaitės vidurį.
Išimkite anties vidurius ir atidėkite juos kitam naudojimui arba išmeskite. Nupjaukite visus riebalus aplink ertmę. Anties vidų pagardinkite druska.

Puode, kuriame tilptų antis, sumaišykite vandenį, 3/4 puodelio sojų padažo ir 1/3 puodelio medaus. Užvirinkite mišinį ant silpnos ugnies. Įpilkite žaliųjų pipirų sūrymo, sumažinkite ugnį ir nuleiskite anties krūtinėlę į puodą. Troškinkite 30 sekundžių, apšlakstydami viršų skysčiu.

Pastaba

Idealiu atveju Pekino antis Antis turėtų pastovėti per naktį, kad skoniai susimaišytų su mėsa, o odelė išdžiūtų. Taip odelė bus traškesnė, kai bus iškepta.
Išimkite antį ir padėkite ją krūtine žemyn ant grotelių kepimo skardoje. Grotelės leis karštam orui laisvai cirkuliuoti aplink antį, kol ji keps orkaitėje.
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 200 °C (400 °F). Kepkite antį po 15 minučių kiekvienam svarui (0,5 kg) svorio. Po 20–25 minučių išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir apverskite antį. Nusausinkite riebalų perteklių nuo kepimo skardos dugno į karščiui atsparų matavimo puodelį su skysčiu. Grąžinkite antį į orkaitę ir kepkite dar 45 minutes–1 valandą, priklausomai nuo jos dydžio.
Tuo tarpu vidutinio dydžio puode sumaišykite šampano actą su likusiu 1/4 puodelio sojų padažo, 1/4 puodelio medaus, Marsala actu ir žaliaisiais pipirais. Užvirinkite ant didelės ugnies. Tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol glazūra sutirštės, o skoniai susijungs. Paragaukite. Virkite ant silpnos ugnies, kol skoniai susijungs.
Išimkite antį iš orkaitės ir aptepkite ją riebalais nuo kepimo skardos dugno.

Pastaba

Išsaugokite kepimo skardos apačioje susikaupusius riebalus. Juos galima naudoti vietoj augalinio aliejaus ar sviesto įvairiuose patiekaluose. Tai labai skanu!

Įsmeigus termometrą į anties šlaunelę, anties mėsos temperatūra turėtų būti apie 66 °C.
Sudėkite į lėkštę ir užpilkite pusę glajaus ant krūtinėlės ir šlaunelių. Likusį glajų atidėkite patiekimui. Leiskite paukščiui pastovėti apie 15 minučių. Išpjaukite antį ir išdėliokite ją serviravimo lėkštėje. Pagardinkite druska pagal skonį ir apšlakstykite likusiu glajumi.