Apelsinų glazūra aplieta antis su aštriais blyneliais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – apelsinų glazūra aplietą antį su aštriais blyneliais

Laikas: 4 valandos 41 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10

Sultingi keptos Pekino anties gabalėliai, glazūruoti apelsinų, citrinų ir laimo sultimis, patiekiami su žolelėmis pagardintais blyneliais. Šio patiekalo paruošimas užtrunka, tačiau nuostabus jo skonis tikrai vertas pastangų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kepta antis

1 jauna antis, sverianti apie 2–2,5 kg
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 apelsino žievelė
1 citrinos žievelė
1 laimo žievelė
1 mažas svogūnas, perpjautas per pusę
Rūgštus apelsinų glajus, receptą žr. žemiau
Žolelių blynai, receptą žr. žemiau
Vandens kresas papuošimui

Rūgščių apelsinų glazūra

4 puodeliai šviežiai spaustų apelsinų sulčių
2 valg. šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
1 puodelis šviežiai spaustų laimo sulčių
6 smulkintų česnako skiltelių
1 valgomasis šaukštas nesmulkintų pankolių sėklų
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų

Blyneliai su žolelėmis

2 dideli kiaušiniai
3/4 puodelio pieno
1/2 puodelio vandens
1 puodelis miltų
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/8 arb. šaukštelio rupiai maltų pipirų
2 šaukštai smulkiai supjaustyto šviežio čiobrelio
2 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių
3 šaukštai ištirpinto sviesto
Sviestas kepimo skardai patepti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: antis, svogūnai, Apelsinai, citrina, kalkės, česnakas, pankolių sėklos, juodieji pipirai, kiaušiniai, pienas, miltai, čiobreliai, petražolės, sviestas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepta antis

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
Dieną prieš kepimą išimkite anties pilvo ertmės ir kaklo vidaus organus. Įpjaukite odą ties kaklu, palikdami priekyje dalį, kad uždengtumėte pjūvį, ir nupjaukite pilvo riebalų perteklių. Antį kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Padėkite antį ant grotelių, išklotų virš kepimo skardos, ir neuždengtą šaldykite 24 valandas.

Anties odą, įskaitant nugarinę, kas 1,5 cm subadykite iešmeliu arba mažu peiliu. Vidutę pagardinkite druska ir pipirais, įdarykite apelsino, citrinos ir laimo žievelėmis bei svogūnu. Antį padėkite ant grotelių kepimo skardoje ir užpilkite stikline vandens. Kepkite paukštį 3 valandas, kas valandą išimdami jį iš orkaitės, kad vėl subadytumėte odą. Išimkite antį iš orkaitės ir atsargiai nusausinkite riebalų perteklių iš kepimo skardos. Riebalus galima pasilikti bulvėms ar daržovėms kepti. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 230 °C. Grąžinkite antį į orkaitę ir kepkite, kol taps traški ir paruduos, dar apie 30 minučių. Per paskutines 20 kepimo minučių aptepkite antį 1 puodeliu apelsinų glajaus.
Prieš pjaustydami antį, leiskite jai 20 minučių pastovėti. Per tą laiką 4–5 kartus aptepkite anties odą glajumi. Išpjaukite antį ir sudėkite mėsą į šiltą lėkštę arba padėklą. Likusį glajų galima naudoti patiekimui.
Blyno viršų aptepkite trupučiu rūgščio apelsininio glajaus. Į blyno vidurį įdėkite kelis anties mėsos gabalėlius ir ant viršaus uždėkite kelias pipirnės šakeles. Apvoliokite blynus įdaru ir patiekite.
Rūgščių apelsinų glazūra

Į nedidelį puodą sudėkite sultis, česnaką, pankolį ir pipirų grūdelius ir virkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol sumažės iki 2 puodelių. Padažą nukoškite į dubenį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsus, į atskirą serviravimo indą įpilkite 3/4 puodelio padažo kartu su blynais.
Blyneliai su žolelėmis

Sumaišykite visus ingredientus į trintuvą ir 10 sekundžių plakite. Blynų tešlą 1 valandai palaikykite šaldytuve. Įkaitinkite nedidelę nepridegančią keptuvę ant stiprios ugnies. Ištepkite ją sviestu. Į keptuvės vidurį supilkite 30 gramų tešlos ir pasukiokite, kad tolygiai pasiskirstytų po dugną. Kepkite 30 sekundžių ir apverskite. Kepkite dar 10 sekundžių ir išimkite ant pjaustymo lentelės. Palikite blynus išvyniotus atvėsti. Kepkite toliau, kol sunaudosite visą tešlą.