Antis su figomis ir portveinu

Balsai: 1

Laikas: 6 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 26 porcijų
Kalorijos 354, bendras riebalų kiekis 32 G., sočiųjų riebalų 11 G., baltymai 10 G., angliavandeniai 5 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 60 mg natrio 390 mg cukrus 3 G.

Šiai aštriai, riebiai anties mėsai malonus saldumas gaunamas iš portveino ir figų padažo. Prieš kepant antis marinuojama imbiero, askaloninių česnakų ir kalendros mišinyje, o tada pjaustoma: blauzdelės kepamos orkaitėje, krūtinėlė keptuvėje, o likusios dalys ir vidaus organai naudojami gausiam anties sultiniui padažui gaminti. Švelni paukštiena po idealiai traškia odele portveino ir figų padaže – puikus patiekalas ypatingoms progoms!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 antis, sverianti 2,5 kg.
2 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai
5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir plonai supjaustytos
1,5 šaukštelio smulkintų kalendros sėklų
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
4 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
1 puodelis rubino portveino
1 lauro lapas
6 džiovintos figos, perpjautos pusiau
2 šaukštai atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 arbatinis šaukštelis raudonojo vyno acto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: antis, imbiero šaknis, vyno actas, figos, lauro lapas, kalendra, uostas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Antį padėkite krūtinėle į viršų ant pjaustymo lentelės. Išimkite ir pasilikite visus vidaus organus, išskyrus kepenėles. Pjaustykitės antį ir įpjaukite krūtinėlę.
Mini virtuviniu kombainu sutrinkite askaloninį česnaką, imbierą ir kalendrą. Anties blauzdeles ir mėsingą krūtinėlių pusę pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir 2 šaukštais imbiero mišinio. Uždenkite antį ir likusį imbiero mišinį ir laikykite šaldytuve, kol ruošite sultinį.

Paruoškite anties sultinį:

Nupjaukite riebalų perteklių nuo ančių kaulų ir supjaustykite juos į 6–8 gabalėlius. Įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ketaus puode arba dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies; sudėkite kaulus, sparnelius ir vidaus organus ir kepkite, retkarčiais apversdami, apie 25 minutes. Įpilkite sultinio ir pakankamai vandens, kad apsemtų kaulus. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengę apie 3 valandas, nugriebdami putas pagal poreikį.
Nukoškite anties sultinį ir pašalinkite riebalų perteklių. Sultinį galima pasigaminti dieną prieš tai. Uždenkite ir laikykite šaldytuve.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Anties blauzdeles sudėkite ant grotelių į kepimo skardą, kurios dugne įpilkite 6 mm vandens. Kepkite, kol taps traškios ir auksinės rudos spalvos, maždaug 1 valandą 15 minučių.
Tuo tarpu vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite likusį 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite likusį imbiero mišinį ir kepkite, maišydami, kol gražiai apskrus, 5–7 minutes. Sudėkite portveiną ir mediniu šaukštu nubraukite pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno. Kepkite, kol mišinys taps panašus į šlapią smėlį.
Įpilkite 3 puodelius anties sultinio ir lauro lapą ir virkite ant silpnos ugnies, kol skysčio sumažės maždaug tris ketvirtadalius, maždaug 45 minutes.
Nukoškite į atskirą puodą. Sudėkite figas ir kaitinkite, kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Įmaišykite sviestą, gausiai pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite acto. Padažą kaitinkite ant silpnos ugnies (bet ne užvirinkite), kad išliktų šiltas.
Nuimkite imbiero mišinį nuo krūtinių. Įkaitinkite vidutinio dydžio keptuvę ant stiprios ugnies. Sudėkite krūtinėles į keptuvę odele žemyn ir kepkite, kol riebalai pradės tirpti, o odelė taps aukso rudos spalvos, 1–2 minutes. Nusausinkite riebalus.
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau virkite, nugriebdami riebalus, kol odelė taps tvirta ir auksinės spalvos, 15–20 minučių. Padidinkite ugnį iki vidutinės, apverskite krūtinėles ir kepkite, kol lengvai paruduos, bet viduje vis dar bus retos, dar 1–2 minutes.
Krūtinėles supjaustykite plonais griežinėliais, o blauzdeles – pusiau. Anties mėsą išdėliokite lėkštėse ir apšlakstykite figų padažu.