Padažas be glitimo

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 259, bendras riebalų kiekis 12 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 18 G., angliavandeniai 17 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 49 mg natrio 584 mg cukrus 3 G.

Ieškodami gardaus padažo be glitimo, kuris patiktų visiems prie stalo sėdintiems, išbandėme įvairiausių rūšių krakmolą, įskaitant kukurūzų, bulvių ir marantos krakmolą. Geriausias pasirinkimas pasirodė esąs glitūs ryžių miltai. Jie suteikia gerą tekstūrą, neturi įtakos padažo skoniui ir puikiai pašildomi, sukurdami aksominį padažą, kurį visi mėgsta. Šis receptas puikiai tinka tiek su kalakutienos, tiek su vištienos padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Kalakuto kaklas ir vidaus organai, išskyrus kepenis
2 saliero stiebai, kiekvienas supjaustytas į 3 dalis
1 vidutinio dydžio svogūnas, perpjautas per pusę
1 didelė morka, supjaustyta 5 cm ilgio griežinėliais.
4 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio (arba kalakutienos sultinio)
4 šakelės šviežio čiobrelio
4 šakelės šviežių petražolių
1 šakelė šviežio rozmarino
1 šakelė šviežio šalavijo
1 džiovintas lauro lapas
Lydyti kalakutienos taukai (kepimo skardoje)
0,5 puodelio lipnių ryžių miltų
0,5 puodelio sauso baltojo vyno
1/8 arb. šaukštelio Vorčesterio padažo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: salieras, morka, čiobreliai, lauro lapas, rozmarinas, šalavijas, sultinys, baltasis vynas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite kaklą ir vidaus organus ir kepkite, kol iš kiekvienos pusės gražiai apskrus, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite salierą, svogūną ir morkas ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės taps auksinės rudos spalvos, 4–5 minutes. Supilkite sultinį, supilkite čiobrelius, petražoles, rozmariną, šalaviją ir lauro lapą, tada uždenkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos. Troškinkite, kol sultinys šiek tiek sutirštės, maždaug 2 valandas (tai galima padaryti, kol kalakutas kepa). Išimkite kaklą, vidaus organus, daržoves ir žoleles iš puodo, o sultinį pasilikite.

Pastaba

Kalakuto kaklą ir vidaus organus galima pakeisti vištienos kakleliais, taip pat galima naudoti lydytus vištienos taukus.
Supilkite kepimo skardos, kurioje kepė kalakutą, turinį į skysčių matavimo puodelį arba riebalų separatorių. Atidėkite, kad riebalai atsiskirtų nuo sulčių. Tai turėtų užtrukti apie 5 minutes. Arba įdėkite matavimo puodelį į šaldiklį, kad riebalai greičiau nusėstų. Kai riebalai atsiskiria, nugriebkite 1/2 puodelio riebalų nuo sulčių paviršiaus į nedidelį dubenėlį ir atidėkite. Nugriebkite riebalų perteklių nuo likusių sulčių.

Uždėkite puodą ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį. Įpilkite vyną ir kepkite, mediniu šaukštu grandydami dugną, kad atsipalaiduotų pridegę gabalėliai, kol vynas šiek tiek išgaruos, maždaug 2 minutes. Supilkite vyno mišinį į karštą sultinį.
Grąžinkite puodą į vidutinę ugnį ir supilkite atidėtus riebalus. Tolygiai pabarstykite riebalus ryžių miltais ir kepkite, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol miltai lengvai paruduos ir taps kvapnūs, maždaug 4 minutes. Šluotele palaipsniui ir atsargiai supilkite karštą sultinį į puodą, nuolat plakdami. Miltų mišinys iš pradžių sustings ir taps gumuliškas, bet toliau plakite, kol jis taps vientisas.
Užvirinkite padažą, tada sumažinkite kaitrą ir supilkite kalakutienos sultis. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, maždaug 5 minutes. Įpilkite Vorčesterio padažo ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Patiekite karštą.

Pastaba

Jei norite, kad padažas būtų kuo lygesnis ir aksominis, trinkite jį elektriniu trintuvu 1–2 minutes.