Kepta vištiena ir alaus padažas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - keptą vištieną su alaus padažu

Laikas: 14 valandų 5 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4-6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 16
Kalorijos 276, bendras riebalų kiekis 18 G., sočiųjų riebalų 6 G., baltymai 19 G., angliavandeniai 6 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 93 mg natrio 427 mg cukrus 1 G.

Dėl dviejų slaptų technikų ši vištiena iš išorės iškepa itin traški, o viduje sultinga ir kvapni. Pirmiausia, prieš kepant vištiena įtrinama sausu marinatu, pagamintu iš rudojo cukraus ir kepimo miltelių, o tada paliekama neuždengta šaldytuve apie 24 valandas, kad odelė išdžiūtų. Antrasis būdas – kepti ant alaus skardinės. Tai ne tik skanu, bet ir praktiška: atsiranda daugiau vietos orkaitėje, jei reikėtų kepti dvi vištas vienu metu. O kepimo metu išsiskyrę riebalai suteikia kvapnų alaus padažą, kuris puikiai dera prie vištienos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis paprikos
1 arb. šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
0,5 arb. šaukštelio rudojo cukraus
1 didelė (2,2–2,5 kg) kepama vištiena
1 skardinė IPA alaus
2 skiltelės česnako
Alaus padažas, receptas žemiau

Alaus padažas

55 g nesūdyto sviesto
1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1 arb. šaukštelis rudojo cukraus
3 puodeliai vištienos sultinio
0,5 puodelio IPA alaus
0,5 puodelio iš keptuvės išlydytų vištienos taukų
1 valgomasis šaukštas sojų padažo
1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
0,5 arb. šaukštelio krienų grietinėlės padažo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kepimo milteliai, paprika, citrinos žievelė, rudasis cukrus, vištiena, šviesus alus, česnakas, sviestas, aukščiausios kokybės miltai, sultinys, sojų padažas, Vorčesteršyro padažas, kreminiai krienai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje sumaišykite kepimo miltelius, papriką, citrinos žievelę, cukrų, 2 šaukštus druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų. Atidėkite į šalį.
Išimkite vištos vidaus organus. Vištą nuplaukite vidumi ir išore vėsiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Tolygiai pabarstykite vištieną prieskonių mišiniu. Atidengtą vištieną 12–24 valandoms palaikykite šaldytuve, kad odelė išdžiūtų.
Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles; likusias išimkite. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Įpilkite maždaug pusę alaus į stiklinę ir išgerkite! Padėkite pusiau tuščią skardinę ant kepimo skardos arba kepimo indo ir suberkite česnako skilteles. Suverkite vištieną ant skardinės taip, kad ji stovėtų vertikaliai. Jei gaminate dideliam kiekiui žmonių, tai geras būdas vienu metu kepti daugiau nei vieną vištieną.
Kepkite, kol mėsos termometras, įsmeigtas į storiausią šlaunies vietą, rodys 73–76 °C (165–170 °F), 75–90 minučių.
Uždenkite vištieną folija ir leiskite jai pastovėti, kol paruošite alaus padažą. Padažui atidėkite 0,5 puodelio lydytų riebalų.
Supjaustykite vištieną ir patiekite su alaus padažu.
Alaus padažas:

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir nuolat maišydami kaitinkite, kol miltai lengvai paruduos. Įmaišykite rudąjį cukrų. Supilkite vištienos sultinį, alų, kiaulienos taukus ir išmaišykite.
Įpilkite sojų padažo, Vorčesterio padažo ir krienų ir dar kartą išmaišykite. Padažą pagardinkite druska ir pipirais. Užvirinkite ir virkite maišydami, kol sutirštės, maždaug 3 minutes.

Išeiti: 4 šaukštai.