Ravioliai su rikota ir taleggio miško grybų padaže

Balsai: 4

Kaip pasigaminti - rikotos ir talegdžio raviolius su laukinių grybų padažu

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1546 m., bendras riebalų kiekis 93 G., sočiųjų riebalų 42 G., baltymai 71 G., angliavandeniai 104 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 586 mg natrio 1586 m. mg cukrus 4 G.

Šie išskirtiniai ravioliai su rikota, taleggio sūriu ir žolelėmis pagardintu parmezanu patiekiami su kvapniu laukinių grybų padažu ir pancetta – elegantiška vakarienė ypatingai progai. Šie ravioliai gaminami visiškai nuo nulio, todėl norint tobulai iškočioti tešlą, reikės makaronų gaminimo aparato. Nevirtus raviolius galima užšaldyti iki 1 mėnesio. Norėdami patiekti, tiesiog išvirkite juos neatšildydami.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ravioliai

450 g aukščiausios kokybės miltų (apie 3 ir 3/4 puodelio) + papildomai tešlai minkyti
5 dideli kiaušiniai
3–4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Manų kruopos arba polenta, pabarstyti ant kepimo skardos

Įdaras

2 puodeliai avių pieno rikotos
1 puodelis taleggio sūrio, supjaustyto kubeliais
3 dideli kiaušiniai
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių

Padažas

Ypač tyras alyvuogių aliejus, apšlakstymui
0,5 puodelio kubeliais supjaustytos pancetos
3 susmulkintos česnako skiltelės
po 1 puodelį smulkintų šitake, austrių ir pievagrybių
1,5 puodelio vištienos sultinio
4 šaukštai nesūdyto sviesto
0,5 puodelio tarkuoto parmezano + papildomai patiekimui
1/4 puodelio smulkintų šviežių laiškinių česnakų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ravioliai, austrių grybai, pievagrybių, pančeta, Taleggio sūris, Parmezano sūris, rikotos sūris, laiškiniai česnakai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

„Paragauk padažo, kol jis verda“, – primena Anė. „Ir paragaukite makaronų vandens, kad įsitikintumėte, jog jis skanus ir sūrus. Jei nesate tikri, paragaukite!“

Tešla:

Ant didelės pjaustymo lentelės suberkite miltus ir centre padarykite plačią duobutę. Į duobutę įmuškite kiaušinius, įberkite alyvuogių aliejaus ir druskos. Kiaušinius išplakite šakute.

Tada, šakute, į kiaušinių masę įmaišykite miltus.

Tešlą susukite į rutulį; nesijaudinkite, jei liks gumulėlių.

Minkykite tešlą, minkydami ją ir apversdami.

Minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga, 10–15 minučių. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje bent 1 valandą.

Įdaras:

Dubenyje sumaišykite rikotą, taleggio, kiaušinius, parmezaną ir petražoles, pagardinkite druska. Įdarą supilkite į didelį konditerinį maišelį ir laikykite šaldytuve.

Iškočiokite tešlą:

Tešlą supjaustykite į keturias dalis. Vieną dalį šiek tiek suplokštinkite.

Tada du kartus permeskite tešlą per makaronų gaminimo mašiną (kočiomis laikykite plačiai viena nuo kitos), pabarstykite miltais, jei tešla lipni. Tešlą padalinkite išilgai į tris dalis ir dar du ar tris kartus permeskite per kočiomis. Toliau permeskite tešlą per kočiomis, mažindami atstumą tarp jų, kol pasieksite priešpaskutinę kočiojimo dalį, kai tešla bus maždaug 0,2 cm storio. Pakartokite su likusiais tešlos gabalais. Pusę tešlos lakštų išklokite kepimo popieriumi, suvyniokite į maistinę plėvelę ir užšaldykite iki 1 mėnesio (šiam receptui reikės tik pusės tešlos).

Surinkite raviolius:

Tešlos lakštus dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Lengvai patepkite kiekvieno lakšto apatinę pusę (dalį, esančią arčiausiai jūsų) vandeniu.

Iš konditerinio maišelio iškirpkite kampą ir ant kiekvienos tešlos juostelės apatinės pusės išspauskite 2,5 cm skersmens įdaro rutuliukus, 5 cm atstumu vienas nuo kito.

Uždėkite tešlą ant įdaro, užlenkdami kraštus. Smiliais paspauskite kiekvieną įdaro rutuliuką, įsitikindami, kad nelieka oro burbuliukų.

Apvalia, gofruota formele išpjaukite raviolius 5–7 cm skersmens. Sudėkite ant kepimo skardos, pabarstytos manų kruopomis.

Padažas:

Apšlakstykite didelę, gilią keptuvę alyvuogių aliejumi. Sudėkite pancetą ir česnaką ir kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies.

Kai česnakas šiek tiek apskrus, išmeskite jį. Kai pancetta taps traški, sudėkite grybus, pagardinkite druska ir kepkite, kol grybai suminkštės ir suvys, maždaug 5 minutes.

Supilkite vištienos sultinį, įberkite druskos ir virkite, kol padažo sutirštės perpus.

Įdėkite sviestą ir kepkite, kratydami keptuvę, kol padažas sutirštės ir taps aksominis. Jei reikia, įberkite druskos.

Išvirkite raviolius:

Užvirinkite didelį puodą gerai pasūdyto vandens; sudėkite raviolius ir virkite 3–4 minutes. Kiaurasamčiu supilkite į puodą su padažu. Užvirinkite padažą, nuolat kratydami puodą. Pabarstykite sūriu ir išmaišykite. Raviolius pabarstykite laiškiniais česnakais ir įberkite dar sūrio.