Naminiai rikotos ravioliai

Balsai: 2

Kaip pasigaminti naminių rikotos raviolių

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Itališki ravioliai yra tradicinis namuose gaminamas patiekalas bent nuo XIV amžiaus. Jaunesniems šeimos nariams tikrai patiks šių kvadratinių makaronų gaminimo procesas, ir jiems jis tikrai patiks. Skirtingi Italijos regionai mėgsta skirtingus įdarus: į rikotos įdarą galima įdėti špinatų, muskato riešuto ir juodųjų pipirų (kaip daroma Romoje ir Lacijuje) arba tarkuotos citrinos žievelės (kaip įprasta Sardinijoje). Raviolių tešla turi būti plona. Kad ji nebūtų per kieta iškočioti, svarbu jos neperminkyti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ravioliai

4 kiaušiniai ir dar 2 išplakti kiaušiniai tešlai aptepti
3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų, plius papildomai darbui
1/2 puodelio vandens

Rikotos įdaras

1 valgomasis šaukštas. rikota, gerai nusausinkite drėgmės perteklių
1 kiaušinis
Druska ir malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: nerauginta tešla, aukščiausios kokybės miltai, rikotos sūris, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Elektriniu maišytuvu su tešlos minkymo kabliu po vieną išplakite kiaušinius. Nuolat plakdami suberkite visus miltus ir vandenį. Maišykite, kol tešla sulips į rutulį.

Lengvai pabarstykite darbo paviršių miltais. Padėkite ant jų tešlą ir minkykite, kol ji taps lygi ir elastinga. Tada apvyniokite ją maistine plėvele ir palikite maždaug 30 minučių, kad atsipalaiduotų glitimas.
Tešlos rutulį perpjaukite per pusę. Tą dalį, kurios nenaudosite iš karto, atidėkite į šalį ir uždenkite, kad neišdžiūtų.

Pabarstykite tešlą miltais ir pabarstykite stalviršį. 2 ar 3 kartus iškočiokite šią lakštą makaronų gaminimo mašinoje, naudodami maksimalų iškočiojimo storį. Delnu stumkite tešlos lakštą, kai jis ištraukiamas iš volelių. Sumažinkite iškočiojimo storį ir vėl 2 ar 3 kartus iškočiokite.

Toliau minkykite tešlą, kol ji taps kuo plonesnė (apie 3 mm).

Pabarstykite darbo paviršių miltais ir išdėliokite ilgą tešlos lakštą, pabarstykite jį miltais ir aptepkite 2 išplaktais kiaušiniais.

Ant vienos tešlos pusės uždėkite po 1 valgomąjį šaukštą atšaldyto įdaro, palikdami maždaug 5 cm tarpus tarp kiekvienos pusės. Tada užlenkite kitą pusę ant įdaro. Espreso puodeliu arba pirštu švelniai paspauskite aplink kiekvieną įdaro dalį likusį orą ir užsandarinkite.

Tešlos pjaustytuvu supjaustykite raviolius kvadratėliais. Prieš kepdami įsitikinkite, kad kraštai sandariai uždaryti. Jei raviolius gaminate iš anksto, pabarstykite juos kukurūzų miltais, kad nesuliptų.
Raviolius virkite dideliame vandens kiekyje 10–15 minučių. Virdami jie iškils į paviršių, todėl būkite atsargūs ir neperpildykite puodo. Išimkite raviolius iš vandens dideliu kiaurasamčiu arba kiaurasamčiu.
Sudėkite į lėkštę, apšlakstykite mėgstamu makaronų padažu ir prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu sūriu.

Rikotos įdaras:

Visus ingredientus kruopščiai sumaišykite dubenyje. Palaikykite šaldytuve kelias minutes, kad įdaras sustingtų.