Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su miso ir kumquat padažu

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 633, bendras riebalų kiekis 44 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 28 G., angliavandeniai 34 G., pluoštas 8 G., cholesterolis 91 mg natrio 1185 m. mg cukrus 13 G.

„Anties krūtinėlė yra vienas mano mėgstamiausių ingredientų“, – dalijasi Niesha Arrington. „Jos gaminimas – tai subtilus šokis tarp temperatūros kontrolės ir kantrybės. Norint gauti idealiai traškią odelę, reikia kokybiško produkto, todėl, kai tik įmanoma, antį pirkite tiesiai iš ūkio. Citrusiniai vaisiai ir antis yra klasikinis prancūziškas derinys, o šiame recepte naudoju specialų citrusinį vaisių, vadinamą kumkvatu. Jis turi puikią ploną odelę, kurios nereikia lupti.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Antis

2 didelės ančių krūtinėlės

Bulvė

Pusė čiobrelių ryšulėlio
200 g nuluptų bulvių

Padažas

2 puodeliai anties arba vištienos sultinio
Pusė čiobrelių ryšulėlio
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos

Vinegreto padažas

1/4 puodelio apelsinų sulčių
1/4 puodelio obuolių sidro acto
2 šaukštai Dižono garstyčių
1 valgomasis šaukštas geltonos miso pastos
2 čiobrelių šakelių lapai
0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 puodelis smulkintų kumkvatų
1/8 arb. šaukštelio kajeno pipirų

Padavimų

1 radicchio galva, padalinta į lapus
2 baltos endivijos, atskirtos lapais
1 apelsino žievelė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: anties krūtinėlė, bulvė, radicchio, Apelsinai, vynuogių sėklų aliejus, miso (sojų pupelių pasta), čiobreliai, Dižono garstyčios, Apelsinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba uždekite malkomis kūrenamą krosnį. Anties krūtinėlėje padarykite 0,5 cm (1/4 colio) įpjovimus, pagardinkite druska ir kepkite odele žemyn ant kepimo skardos 25 minutes.
Nusausinkite krūtinėles popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite jas odele žemyn į didelę ketaus keptuvę ant vidutinės-silpnos ugnies. Kai nuo odos pradės skirtis riebalai, kepkite dar 18–20 minučių. Kai odelė taps aukso rudos spalvos, apverskite krūtinėles ir lengvai paspauskite minkštimą į keptuvę, tada vėl apverskite jas odele žemyn ir pašaukite į karštą orkaitę 2–3 minutėms. Išimkite ančių krūtinėles iš keptuvės ir leiskite joms pailsėti 10 minučių, tada supjaustykite 1,25 cm storio griežinėliais.

Įkaitinkite ketaus keptuvę iki vidutinės ugnies ir sudėkite čiobrelius bei bulves. Kai jos pradės ruduoti, maždaug po poros minučių, įdėkite bulves į orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus, apie 20 minučių. Išimkite bulves iš keptuvės į lėkštę.
Padažas:

Supilkite anties sultinį į keptuvę, suberkite čiobrelius ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 8–10 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir į sultinį įdėkite sviesto bei druskos.

Vinegreto padažas:

Maišytuve sumaišykite apelsinų sultis, actą, Dižono garstyčias, miso ir čiobrelius. Įjungę maišytuvą, įplakite alyvuogių ir vynuogių kauliukų aliejus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir supilkite į dubenį. Sudėkite susmulkintus kumkvatus ir kajeno pipirus ir atidėkite.
Į lėkštę sudėkite radicchio ir endivijų lapus. Ant viršaus uždėkite pjaustytų anties krūtinėlių, tada bulves ir apšlakstykite padažu. Apšlakstykite trupučiu vinegreto ir papuoškite apelsino žievele.

Recepto autorius - Niesha Arrington – virėja, maisto operacijų specialistė

Kategorijos:

receptas / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Maišytuvas / Žiemos patiekalai / Šventiniai patiekalai / Kalėdos / Pagrindiniai patiekalai / Daržovės ir grybai / Paukštis / Prancūzų virtuvė

Panašūs receptai