Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su figų padažu

Balsai: 1

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Anties krūtinėlės kepamos keptuvėje su odele, taip gaunant gardų traškų plutelę. Kad išgaruotų visi riebalai iš po odos, krūtinėlės įpjaunamos išilgai. Išlydyti anties riebalai yra puikus pagrindas gardžiam figų uogienės padažui. Pagardinti sausu šeriu, askaloniniais česnakais ir balzaminiu actu, jie įgauna subalansuotą rūgštokai saldų skonį, kuris puikiai dera su švelnia, vidutiniškai iškepta anties mėsa. Patiekite antį su figų padažu ir daržovėmis. Tai rafinuotas šventinis patiekalas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Antis

4 kambario temperatūros ančių krūtinėlės be kaulų, sveriančios po 180 g, įpjaukite odą tinklelio raštu.
1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus
Švieži laiškiniai česnakai, smulkinti, patiekimui

Figų padažas

1 smulkintas askaloninis česnakas
3/4 valg. šaukšto sauso šerio
1,5 puodelio lengvai pasūdyto vištienos sultinio
1/4 puodelio figų uogienės
1/4 puodelio balzaminio acto
2 šaukštai (30 g) atšaldyto sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: anties krūtinėlė, šeris, figos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Anties krūtinėlės.

Kiekvieną anties krūtinėlę gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite anties krūtinėles odele žemyn ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Kepkite, kol riebalai pamažu ištirps, o odelė taps traški, 8–10 minučių.
Kai odelė paruduos ir taps traški, apverskite krūtinėles ir kepkite toliau, kol į storiausią mėsos vietą įsmeigtas termometras rodys 53–55 °C (vidutiniškai iškepusią mėsą, maždaug 5 minutes). Perkelkite į lėkštę arba pjaustymo lentelę ir leiskite mėsai pastovėti apie 5 minutes. Ji toliau kais iki maždaug 57 °C. Neuždenkite folija, kad anties odelė išliktų traški.

Figų padažas.

Nusausinkite beveik visus riebalus iš keptuvės, palikdami tik 1–2 šaukštus; likusius naudokite kitam patiekalui. Uždėkite ant vidutinės ugnies, sudėkite askaloninius česnakus ir virkite, kol suminkštės. Įpilkite šerio ir sumažinkite kiekį perpus. Tada įpilkite vištienos sultinio. figų uogienė Įpilkite balzaminio acto ir toliau virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės ir taps sirupo konsistencijos, dar 5–7 minutes. Nukelkite nuo ugnies, pagardinkite druska, pipirais ir įmaišykite sviestą. Pabarstykite laiškiniais česnakais.
Patiekite plonai supjaustytą anties krūtinėlę su padažu ir bet kokiu kitu. garnyras iš šono.