Tamales su moliūgais ir grybais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti moliūgų ir grybų tamales

Laikas: 3 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 14

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 344, bendras riebalų kiekis 21 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 6 G., angliavandeniai 38 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 0 mg natrio 1058 mg cukrus 6 G.

Šie veganiški meksikietiški tamalės patiekalai įdaryti moliūgų ir portobello grybų prieskoniais ir yra neįtikėtinai sodraus bei kvapnaus skonio. Visa tai dėka naminio padažo, pagaminto iš dviejų rūšių čili pipirų, raudonėlio ir kmynų, kuris dedamas tiek į įdarą, tiek į kukurūzų duonos tešlą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Raudonas padažas

10 džiovintų ancho paprikų, be sėklų ir kotelių
4 džiovintos Kalifornijos čili paprikos, be sėklų ir kotelių
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
4 skiltelės česnako
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 valg. š. malto kumino
2 šaukštai džiovinto meksikietiško raudonėlio
3 puodeliai daržovių sultinio
2 šaukštai cukraus
1 valg. šaukštas rupios druskos
1 stiklainis (540 g) raudonojo čili padažo

Įdaras

1,5 valg. šaukšto alyvuogių aliejaus
340 g portobello grybų, supjaustytų vidutinio dydžio kubeliais
340 g nulupto moliūgų, supjaustytų vidutinio dydžio kubeliais
4 skiltelės česnako, susmulkintos
2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto meksikietiško raudonėlio

Tešla

3 puodeliai masa miltų
1,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
2 puodeliai daržovių sultinio
1 puodelis kepimo riebalų
1 pakuotė (200 g) kukurūzų lukštų
Juodosios alyvuogės, skirtos tamalėms

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: moliūgas, portobello grybai, kukurūzų miltai, margarinas, kukurūzų lukštai, raudonėlis, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Raudonasis tamalės padažas:

Ancho čili pipirus, Kalifornijos čili pipirus, svogūnus ir česnaką užpilkite 4 puodeliais verdančio vandens. Palaikykite 30 minučių. Sutrinkite virtuviniu kombainu arba trintuvu (kartu su vandeniu) iki vientisos masės.
Įkaitinkite aliejų puode, tada suberkite kmynus ir raudonėlį. Kepkite nuolat maišydami, kol pasklis kvapnumas. Sudėkite čili pastą, daržovių sultinį, cukrų, druską ir troškinkite 10 minučių. Įpilkite stiklainį čili padažo ir, gerai išmaišydami, užvirinkite.

Įdaras:

Į puodą įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite grybus, moliūgą, česnaką, raudonėlį ir žiupsnelį druskos. Kepkite maišydami, kol daržovės suminkštės, apie 10 minučių. Įdaras tuo metu bus šiek tiek minkštas. Įmaišykite 3/4 puodelio raudonojo padažo ir leiskite atvėsti.
Tešla:

Dideliame dubenyje sumaišykite masę, kepimo miltelius ir druską. Įpilkite daržovių sultinio ir 1/2 puodelio raudonojo padažo. Plakite riebalus mikseriu iki purumo, tada suberkite miltų mišinį ir išmaišykite.
Kukurūzų lukštus pamirkykite karštame vandenyje, kol suminkštės ir taps elastingi, maždaug 15 minučių. Nusausinkite ir išspauskite lukštus.
Tešlą paskleiskite ant lygiausios kukurūzų lukštų pusės, padengdami visą paviršių, išskyrus smailųjį galą, ir į kiekvieną įdėkite 2–3 šaukštus moliūgų ir grybų įdaro. Susukite tamales, vieną ilgąją pusę užlenkdami maždaug trečdaliu ant įdaro, tada kitą pusę, prispausdami ilgąjį, smailųjį galą prie tamalės (palikdami įdarą matomą kitoje pusėje). Kiekvienos tamalės atvirame gale į tešlą įspauskite po dvi alyvuoges.
Įdėkite garinimo krepšelį į didelį puodą su pakankamai vandens, kad krepšelio dugnas būtų šiek tiek virš vandens lygio. Krepšelį išklokite kukurūzų lukštais. Išdėliokite susuktas tamales atvirąja puse į viršų. Į puodo dugną įdėkite dvi monetas. Uždenkite tamales lukštais.
Uždenkite krepšelį švariu virtuviniu rankšluosčiu. Uždenkite puodą sandariu dangčiu arba folija ir garinkite apie 1,5 valandos. Užvirus vandeniui, monetos pradės žvangėti. Sumažinkite kaitrą, kol žvangėjimas prislops. Jei žvangėjimo nebegirdite, vanduo išgaravo, todėl geriausia kuo greičiau įpilti daugiau. Patiekite tamales su raudonu padažu.

Raudonasis čili padažas:
Tai meksikietiškas raudonųjų čili pipirų padažas, gaminamas iš džiovintų ancho paprikų. Tai meksikietiškų patiekalų pagrindas.