Tamales su kiauliena ir raudonaisiais čili pipirais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – kiaulienos ir raudonojo čili tamales

Laikas: 5 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 26

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 46 porcijų
Kalorijos 406, bendras riebalų kiekis 13 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 12 G., angliavandeniai 62 G., pluoštas 7 G., cholesterolis 22 mg natrio 272 mg cukrus 1 G.

Yra daugybė progų šeimos susibūrimams, o tamales gaminimas yra viena iš jų, ypač kai būtinos papildomos rankos. Šis patiekalas Meksikoje jau seniai siejamas su šventėmis, ypač Kalėdomis, tačiau tamales patiekimo tradicija jau seniai peržengė religijos ribas. Tamales yra puiki proga susirinkti su šeima virtuvėje ir kibti į darbą. Procesas reikalauja daug darbo, tačiau su daugybe pagalbininkų galite pagaminti kelias partijas vienu metu. Pabandykite pasigaminti raudonųjų čili pipirų tamales pagal Pauline Pimienta, „Tamale Shop“ parduotuvės Finikse, Arizonoje, bendrasavininkės, šeimos receptą. Jos tokios populiarios, kad klientai pradeda pateikti šventinius užsakymus jau rugpjūtį!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1,1 kg kiaulienos peties be kaulų
1 česnako galvutė, perpjauta horizontaliai per pusę
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
Salsa, tarkuotas sūris ir grietinė patiekimui

Ancho pipirų salsa

10 vidutinių džiovintų ancho paprikų, be kotelių ir sėklų
1,5 šaukštelio granuliuoto česnako
1,5 arb. šaukštelio džiovinto meksikietiško raudonėlio
3/4 arb. šaukštelio malto kumino

Kukurūzų tešla

3,5 puodelio kukurūzų miltų „masa harina“
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
1 puodelis ištirpintų taukų
26 džiovinti kukurūzų lukštai, kelias valandas mirkyti karštame vandenyje, kol suminkštės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos petys, kiauliena, kukurūzų miltai, kukurūzų lukštai, ancho pipirai, česnako granulės, raudonėlis, kmynų, kiauliniai taukai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite kiaulieną:

Dideliame puode arba katile sumaišykite kiaulieną su česnaku, 1 valgomuoju šaukštu druskos ir 3 litrais šalto vandens. Užvirinkite, uždengę dangčiu, tada sumažinkite kaitrą, kad ant silpnos ugnies virtų.
Troškinkite, kol kiauliena suminkštės, 2,5–3 valandas, retkarčiais apversdami ir įpildami daugiau vandens, kad kiauliena būtų apsemta. Perkelkite kiaulieną į lėkštę, palikdami sultinį keptuvėje. Leiskite kiaulienai šiek tiek atvėsti, tada suplėšykite.

Paruoškite salsą:

Užvirinkite didelį puodą vandens. Sudėkite čili pipirą ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Nusausinkite, atidėkite puodą į šalį ir suminkštintą čili pipirą sudėkite į trintuvą kartu su granuliuotu česnaku, raudonėliu, kmynais, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Įpilkite 1 1/2 puodelio kiaulienos sultinio ir sutrinkite iki vientisos masės.
Nuvalykite atidėtą puodą. Supilkite rapsų aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į keptuvę suberkite beveik visą salsą, atidėkite 3/4 puodelio ir virkite maišydami, kol sutirštės ir patamsės, maždaug 5 minutes.
Sudėkite susmulkintą kiaulieną ir 1 puodelį kiaulienos sultinio. Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, maždaug 45 minutes. Pagardinkite druska pagal skonį.
Paruoškite kukurūzų tešlą:

Dideliame dubenyje sumaišykite masa harina, kepimo miltelius ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Švariomis rankomis palaipsniui įmaišykite 3 1/2 puodelio karšto kiaulienos sultinio, atidėtą 3/4 puodelio salsos ir ištirpintus taukus iki vientisos masės; mišinys turėtų būti purus, beveik kaip glajus. Pagardinkite druska.
Surinkite tamales:

Ant darbinio paviršiaus padėkite suminkštintą kukurūzų lukštą. Platesnę pusę paskleiskite 1/4 puodelio kukurūzų miltų tešlos. Įdėkite 2 šaukštus mėsos įdaro, paskirstydami jį juostele per vidurį. Sulenkite kukurūzų lukšto šonus, kad apgaubtumėte įdarą, tada siaurąją lukšto pusę užlenkite ant viršaus, palikdami įdarą. Pakartokite su likusiais lukštais, tešla ir įdaru.
Gaminti tamales:

Pripildykite tamalių garintuvą arba didelį puodą garinimo krepšeliu ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite tamales į garinimo krepšelį atviru galu į viršų. Virkite uždengtas, kol tamalės suminkštės, apie 1,5 valandos, prireikus tikrindami vandens lygį.
Išimkite tamales ir leiskite joms atvėsti 10–15 minučių, kad sustingtų. Patiekite su salsa, sūriu ir grietine.