Aštrūs kiaulienos tamalesai

Balsai: 2

Kaip pasigaminti aštrių kiaulienos tamales

Laikas: 5 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 55–60 tamalių

Tamalės yra tradicinis Mezoamerikos patiekalas, kurio istorija siekia senovės actekus. Kukurūzų miltų tešlos gabalėliai buvo vyniojami į džiovintus kukurūzų lukštus ir verdami. Šiandien tamalės dažniausiai gaminamos su mėsos įdaru, kaip ir šiame recepte. Susmulkinta, virta kiauliena sumaišoma su aštriais prieskoniais, dedama ant plokščios, nevirtos kukurūzų lukštų ir sulankstoma, kad įdaras būtų sandarus. Tamalės garinamos arba verdamos nedideliame kiekyje skysčio ir patiekiamos tiesiai lukštuose, kuriuos galima naudoti kaip lėkštę. Pagal šį receptą pagaminama daug tamalių, bet likučius galima užšaldyti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsos įdaras

1,8 kg kiaulienos peties (riebalų nenupjauti)
1/4 puodelio čili miltelių
2 šaukštai rupios druskos
1 valg. šaukštas paprikos
1 valg. š. rūkytos paprikos
1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
2,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
2 arb. šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 arb. šaukštelis šviežiai skrudintų ir maltų kmynų sėklų
0,5 puodelio augalinio aliejaus
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
4 skiltelės česnako, susmulkintos
1 jalapeno pipiras, be sėklų ir smulkiai supjaustytas

Įvynioklis

48–60 sausų kukurūzų lapų

Kukurūzų tešla

1,8 kg geltonųjų kukurūzų miltų, apie 6 valg. šaukštai.
1,5 šaukšto rupios druskos
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
200 g kiaulienos taukų, apie 1 valg. šaukštą.
3-4 puodeliai sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos petys, kiauliena, kukurūzų lukštai, kukurūzų miltai, kiauliniai taukai, jalapeno pipirai, čili prieskoniai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, maltų kajeno pipirų, kmynų, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje sumaišykite čili milteliai, rupios druskos, paprikos, rūkytos paprikos, česnako miltelių, svogūnų miltelių, kajeno pipirų, juodųjų pipirų ir kmynų. Padalinkite mišinį per pusę ir vieną pusę atidėkite vėlesniam naudojimui.
Kiaulienos mentę supjaustykite į 6 lygias dalis ir sudėkite į 6–8 kvortų (6–8 litrų) puodą. Įpilkite pusę prieskonių mišinio ir įpilkite tiek vandens (3–3,5 kvortos), kad mėsa būtų visiškai apsemta. Uždėkite ant stiprios ugnies, uždenkite ir užvirinkite. Užvirus, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės ir atlips nuo kaulo, 2–2,5 valandos. Išimkite mėsą iš sultinio ant pjaustymo lentelės. Palikite sultinį puode. Prieš tęsdami, leiskite mėsai ir sultiniui šiek tiek atvėsti. Nupjaukite didelius riebalų gabalėlius ir rankomis arba dviem šakutėmis suplėšykite mėsą į mažus gabalėlius.

Uždėkite 4 litrų puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus. Kai jis pradės mirgėti, sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps permatomas, maždaug 3 minutes. Sudėkite česnaką, jalapeno pipirus ir likusią pusę prieskonių mišinio ir kepkite dar minutę. Sudėkite mėsą ir kepkite, kol įkais, 2–3 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
Kol mėsa kepa, sudėkite kukurūzų lukštus į didelį dubenį arba indą ir visiškai užpilkite karštu vandeniu. Mirkykite lukštus, kol suminkštės ir taps elastingi, bent 45 minutes ir iki 2 valandų.
Tešla:

Dideliame dubenyje išplakite kukurūzų miltus, druską ir kepimo miltelius. Suberkite kiaulienos taukus ir išmaišykite pirštais. Palaipsniui įpilkite tiek sultinio, 3–4 puodelius, kad susidarytų tešla, panaši į tirštą bulvių košę. Tešla turi būti drėgna, bet ne šlapia. Uždenkite dubenį drėgnu rankšluosčiu ir atidėkite, kol bus paruošta naudoti.
Tamalių surinkimas:

Išimkite kukurūzų lukštus iš vandens ir nusausinkite. Dirbdami po 6 lukštus, sudėkite juos ant rankšluosčio ir tolygiai paskleiskite 2 šaukštus tešlos ant platesnio lukšto galo, palikdami 1,5 cm atstumą nuo kraštų. Šaukštu tolygiai dėkite apie 1 šaukštą mėsos mišinio per lukšto centrą. Susukite lukštus, kad apgaubtų mėsą, tada sulenkite apatinę dalį, kad susidarytų tamalė. Pakartokite su likusiais lukštais ir įdaru. Suriškite tamales centre, po vieną arba po 3, virtuviniu siūlu.
Gaminti tamales:

Tamales tvirtai vertikaliai sudėkite į tą patį puodą, kuriame virėte mėsą. Supilkite likusį sultinį ir, jei reikia, įpilkite vandens, kad vanduo siektų vos 2,5 cm žemiau tamales viršūnių. Venkite pilti sultinį tiesiai ant tamales viršūnių. Uždenkite, uždėkite ant stiprios ugnies ir virkite ant silpnos ugnies apie 12 minučių. Nuimkite dangtį, sumažinkite ugnį iki minimumo, kad palaikytumėte švelnų virimą, ir virkite, kol tešla sustings ir lengvai atsilups nuo lapų, 1–1,5 valandos.
Patiekite šiltas tamales. Galite jas patiekti su sultiniu. Likusias tamales, sandariai suvyniotas į maistinę plėvelę, laikykite šaldiklyje iki 1 mėnesio. Prieš patiekdami nuimkite plėvelę ir pašildykite garintuve.