Haemul Kalguksu: korėjietiški makaronai su jūros gėrybėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Haemul Kalguksu: korėjietiški jūros gėrybių makaronai

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 679, bendras riebalų kiekis 13 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 81 G., angliavandeniai 61 G., pluoštas 7 G., cholesterolis 636 mg natrio 2618 mg cukrus 6 G.

Kalkusku yra tradicinis korėjietiškas makaronų patiekalas, patiekiamas sultinyje su įvairiais papildomais ingredientais. Jo pavadinimas verčiamas kaip „peiliu pjaustyti makaronai“, todėl svarbu naudoti naminius makaronus. Šiame recepte kalkusku troškinami sodriame džiovintų jūros gėrybių sultinyje su šviežiomis krevetėmis, moliuskais, midijomis, cukinijomis ir kiaušiniais. Patiekiama su naminiu azijietišku padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Makaronai

1,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai pabarstymui
1,5 arb. šaukštelio tamsaus sezamų aliejaus
1 didelis kiaušinis

Padažas

1/4 puodelio sojų padažo
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
1 valgomasis šaukštas gochukaru (korėjietiškų raudonųjų čili pipirų dribsnių)
1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų
1,5 arb. šaukštelio tamsaus sezamų aliejaus
0,5 šaukštelio smulkiai tarkuoto imbiero
3 skiltelės česnako, smulkiai susmulkintos (apie 1 valgomasis šaukštas)
1 žalias svogūnas, plonai supjaustytas

Sultinys

0,5 puodelio džiovintų ančiuvių
1/4 puodelio džiovintų krevečių
5 skiltelės česnako
5 džiovinti šitake grybai (apie 60 g)
2 kombu gabalėliai, po 5 cm.
1 gabalėlis daikono (5 cm)
Pusė didelio geltono svogūno

Jūros gėrybės ir priedai

0,9–1,3 kg jūros gėrybių, tokių kaip moliuskai, širdutės, midijos ir krevetės su galvomis
3 puodeliai plonai supjaustytų cukinijų (1 vidutinė cukinija)
2 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
Plonai supjaustyti žalieji svogūnai, skirti pabarstyti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušinių makaronai, krevetės, moliuskai, midijos, Ančiuviai, cukinija, daikono ridikas, žuvies padažas, kombu jūros dumbliai, šitake grybai, žali svogūnai, sezamas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Makaronai:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, sezamo aliejų, kiaušinį, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/3 puodelio šilto vandens. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps lygi. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite bent 1 valandą arba per naktį.
Padažas:

Mažame dubenyje sumaišykite sojų padažą, žuvies padažą, gočukarą, sezamo sėklas, sezamo aliejų, imbierą, česnaką ir laiškinius svogūnus. Gerai išplakite, uždenkite maistine plėvele ir palikite bent 1 valandai.

Tešlą iškočiokite į 0,1–0,3 cm storio sluoksnį. Tešlą iškočiokite į ritinį, tada aštriu peiliu supjaustykite ją 0,3 cm pločio makaronais. Makaronus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pabarstytos miltais, kad nesuliptų; atidėkite.
Sultinys:

Džiovintus ančiuvius, džiovintas krevetes, česnaką, grybus, kombu, daikoną ir svogūną sudėkite į vidutinio dydžio puodą ir užpilkite 3 litrais vandens. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių. Nukoškite į kitą vidutinio dydžio puodą ir nupilkite likusį skystį.
Jūros gėrybės ir priedai:

Užvirinkite sultinį ir sudėkite jūros gėrybes. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol moliuskai atsidarys, o krevetės išvirs, maždaug 5 minutes. Išvirtas jūros gėrybes sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir atidėkite.
Į sultinį sudėkite supjaustytus makaronus ir cukiniją ir troškinkite, kol makaronai suminkštės (tai gali būti kelios minutės). Įmuškite kiaušinius ir įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite sriubą į 4 dubenėlius. Ant viršaus tolygiai išdėliokite jūros gėrybes, apšlakstykite puse padažo, pabarstykite smulkintais laiškiniais svogūnais ir trupučiu juodųjų pipirų. Patiekite nedelsdami, o likusį padažą patiekite atskirai.