Haemul Pajeon: korėjietiški jūros gėrybių blynai

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 624, bendras riebalų kiekis 36 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 31 G., angliavandeniai 44 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 190 mg natrio 1275 m. mg cukrus 3 G.

Haemul pajeon – klasikiniai korėjietiški blyneliai su laiškiniais svogūnais ir jūros gėrybėmis – yra puikus užkandis su ryžių vynu arba alumi. Į tešlą įdėjus bulvių krakmolo, vidus tampa minkštas, o kraštai – traškūs. Įdarui naudokite virtas krevetes, kalmarų žiedus, midijas, laiškinius svogūnus ir laiškinius česnakus. Rezultatas – labai sultingas ir gardus. Patiekite su pikantišku padažu, kurį galite mirkyti ir mėgautis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažas

1/4 puodelio sojų padažo
1 valgomasis šaukštas gochukaru (korėjietiškų raudonųjų čili pipirų dribsnių)
1 valg. šaukštas ryžių acto
1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų
0,5 arb. šaukštelio smulkinto imbiero
2 žalieji svogūnai, supjaustyti
1 skiltelė česnako, smulkinta

Blynai

450 g midijų arba moliuskų (arba jų mišinio), nuplautų šepečiu
0,5 puodelio miltų
0,5 puodelio ryžių miltų
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 valg. šaukštas sezamų aliejaus
1 didelis kiaušinis
1 puodelis ledinio vandens
110 g nuluptų žalių krevečių, supjaustytų 0,5 cm gabaliukais.
110 g žalių kalmarų skerdenų, supjaustytų 0,5 cm pločio žiedais.
6 žalieji svogūnai, supjaustyti 2,5 cm ilgio griežinėliais.
1 raudonoji čili paprika arba Fresno paprika, plonai supjaustyta (nebūtina)
1 vidutinio dydžio askaloninis česnakas, plonai supjaustytas
1 skiltelė česnako, smulkinta
1/2 kekelio laiškinių česnakų, supjaustytų 2,5 cm gabaliukais (apie 1/4 puodelio)
0,5 puodelio rapsų aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: midijos, moliuskai, krevetės, kalmarai, ryžių actas, čili pipiras, krakmolas, sezamas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padažas:

Mažame dubenyje sumaišykite sojų padažą, gočukarą, ryžių actą, sezamo sėklas, imbierą, laiškinius svogūnus ir česnaką ir atidėkite.
Blynai:

Vidutinio dydžio puode užvirinkite 2,5 cm vandens ant stiprios ugnies. Sudėkite midijas arba kitus vėžiagyvius, sandariai uždenkite ir virkite, kol kriauklės atsidarys, o mėsa išvirs, maždaug 5 minutes. Nusausinkite ir leiskite vėžiagyviams šiek tiek atvėsti. Išimkite mėsą iš kriauklių ir atidėkite. Kriaukles išmeskite.

Į didelį dubenį suberkite kvietinius ir ryžių miltus, bulvių krakmolą, sezamo aliejų ir kiaušinį. Įpilkite ledinio vandens ir maišykite, kol tešla taps skysta kaip riebi grietinėlė. Sudėkite krevetes, kalmarus, laiškinius česnakus, čili pipirus, askaloninius česnakus, česnaką, laiškinius svogūnus, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir midijų arba moliuskų mėsą ir gerai išmaišykite.
Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus rapsų aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Į keptuvę įpilkite 1/2 puodelio tešlos ir tolygiai paskleiskite ją vienu sluoksniu, jei reikia, naudodami mentelę. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite, kol blyno kraštai taps traškūs, o viršuje atsiras mažų burbuliukų, 3–4 minutes.
Apverskite blyną ir kepkite kitą pusę, kol gražiai apskrus ir taps trašku, 3–4 minutes. Apverskite blyną dar du kartus, po vieną iš kiekvienos pusės, ir kepkite po 30 sekundžių, kol taps trašku. Pakartokite su likusia blynų tešla ir rapsų aliejumi.
Blynus sudėkite į serviravimo lėkštę ir supjaustykite skiltelėmis. Patiekite su padažu.

Pastaba

Šiam receptui geriausiai tinka bulvių krakmolas, bet prireikus galima naudoti ir kukurūzų krakmolą. Rekomenduojama kepti mažus blynelius: su jais lengviau dirbti ir jie iškepa traškesni.