Jautienos Velingtono nugarinė

Balsai: 1

Laikas: 4 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 523, bendras riebalų kiekis 35 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 36 G., angliavandeniai 12 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 159 mg natrio 727 mg cukrus 4 G.

Šis šventinis jautienos Velingtonas yra nesenstanti klasika: sunku pranokti prabangų jautienos išpjovos, aitriųjų garstyčių, umami turtingų grybų ir kumpio, suvynioto į sluoksniuotą tešlą, derinį. Neleiskite, kad šio recepto sudėtingumas jus išgąsdintų: kiekvienas žingsnis gana paprastas. Be to, kai kuriuos ingredientus galite paruošti iš anksto. Grybai šaldytuve išsilaikys dvi dienas, o patį Velingtoną galima surinkti ir suvynioti į sluoksniuotą tešlą likus kelioms valandoms iki kepimo. Taip pat puikiai tinka parduotuvėje pirkta tešla.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

900 g įvairių grybų (pvz., kreminių, saginių, šitake ir (arba) austrių grybų), nuvalytų ir supjaustytų gabalėliais arba suplėšytų
60 g nesūdyto sviesto
2 smulkiai supjaustyti askaloniniai česnakai
2 arb. šaukšteliai šviežio čiobrelio, smulkinto
1/4 puodelio konjako arba brendžio
1 jautienos nugarinės vidurinis gabalas (1–1,2 kg), apipjaustytas ir surištas 2,5 cm intervalais.
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
110 g plonų kumpio griežinėlių
2 šaukštai Dižono garstyčių
1 didelis arba 2 maži šaldytos sluoksniuotos tešlos lakštai (iš viso 400–500 g), atšildyti
Aukščiausios kokybės miltai, skirti pabarstymui
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis
Jūros druskos dribsniai
Smulkinti laiškiniai česnakai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, pievagrybių, šitake grybai, austrių grybai, sluoksniuotos tešlos, kumpis, Dižono garstyčios, konjakas, brendis, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Grybus dviem partijomis susmulkinkite virtuviniu kombainu, kol susmulkinsite, 10–15 kartų. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 3 šaukštus sviesto. Sudėkite askaloninius česnakus ir čiobrelius ir kepkite, kol suminkštės, 1–2 minutes.
Sudėkite grybus ir kepkite, dažnai maišydami, kol jie išdžius ir pradės trupėti į smulkius trupinius, 25–28 minutes.

Nukelkite puodą nuo ugnies ir įpilkite konjako. Atsargiai vėl uždėkite puodą ant ugnies (konjakas gali užsidegti) ir toliau virkite, kol grybų mišinys išdžius, o alkoholis išgaruos, 2–3 minutes. Įdėkite likusį 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir pagardinkite rupia druska bei juodaisiais pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.
Tuo tarpu jautieną iš visų pusių pagardinkite rupia druska ir juodaisiais pipirais. Atskiroje didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite jautieną ir kepkite, vartydami, kol apskrus iš visų pusių (įskaitant užpakalinę dalį), apie 8 minutes. Perkelkite jautieną ant grotelių ir leiskite atvėsti.
Ant darbinio paviršiaus patieskite du maistinės plėvelės lakštus, kad suformuotumėte didelį stačiakampį (maždaug 55 x 75 cm), trumpąją pusę nukreipdami į save. Ant plėvelės skersai sudėkite kumpio griežinėlius, juos persidengdami, taip, kad susidarytų šiek tiek ilgesnis už jautieną ir pakankamai platus stačiakampis, kad galėtų visiškai apgaubti mėsą, šiek tiek persidengdami. Gali prireikti ne viso kumpio.
Grybų mišinį užtepkite ant kumpio, švelniai prispausdami. Nupjaukite jautienos stygas ir visą paviršių aptepkite garstyčiomis. Jautieną uždėkite ant grybų mišinio, statmenai kumpio griežinėliams. Sandariai apvyniokite jautieną kumpiu, naudodami maistinę plėvelę.
Susukite ir suriškite plastikinės plėvelės galus, kad kepsnys išliktų tolygios formos. Šaldykite bent 30 minučių.
Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite sluoksniuotą tešlą į 35 x 37 cm stačiakampį. Jei naudojate 2 mažas tešlos lakštus, prieš iškočiodami suspauskite galus ir, jei reikia, apipjaukite. Tešlą aptepkite išplaktu kiaušiniu.
Nuimkite plėvelę nuo jautienos ir uždėkite ją ant tešlos. Atsargiai apvyniokite mėsą tešla, perdengdami galus ties siūle; jei reikia, nupjaukite tešlos perteklių, tada užspauskite siūles. Apverskite mėsą perpjauta puse žemyn. Sulenkite tešlą ties dviem atvirais galais, nupjaukite perteklių.
Šaldykite, kol tešla atvės ir sustings, maždaug 1 valandą.
Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles; įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija. Jautieną sudėkite ant kepimo skardos siūle žemyn ir visą paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu. Buku peilio galu įpjaukite tešlą (tešlos nepjaukite) ir pabarstykite rupia druska.
Kepkite, kol plutelė taps traški ir tamsiai auksinės rudos spalvos, o į jautienos centrą įsmeigtas termometras rodys 43–48 °C (115–125 °F), jei tai vidutinio iškepimo kepsnys, 40–50 minučių.
Perkelkite ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos, ir leiskite mėsai pastovėti 15 minučių prieš pjaustydami. Pabarstykite papildomai rupia druska ir laiškiniais česnakais.

Pastaba

Kad jautienos nugarinė išlaikytų formą, prieš kepdami ją suriškite virtuviniu siūlu kas 2,5 cm. Nepamirškite nuimti siūlą prieš vyniodami jautieną į tešlą!