Jautienos Velingtonas su špinatais ir artišokais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti jautienos Velingtoną su špinatais ir artišokais

Jautienos Velingtonas yra tradicinis angliškas šventinis patiekalas, kurį iš tikrųjų gana lengva pagaminti. Jis gaminamas iš parduotuvėje pirktos sluoksniuotos tešlos, apgaubtos minkšta jautiena ir pagardintos gardžiu špinatų bei artišokų įdaru.

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Žingsnis po žingsnio pagrindinio karšto patiekalo prie Naujųjų metų stalo receptas - jautiena Velingtonas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vienas gabalėlis (1100 g) jautienos nugarinės
Stambi druska ir malti juodieji pipirai
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
300 g šaldytų smulkintų špinatų, atšildytų
2 valg. šaukštai (30 g) nesūdyto sviesto
1 puodelis šaldytų artišokų šerdžių, atšildytų, nusausintų ir rupiai supjaustytų
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1/2 puodelio (apie 100 g) česnakinio ir žolelių sūrio užtepėlės
1/2 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1 valgomasis šaukštas garstyčių
1 didelis kiaušinis
2 valg. šaukštai pieno arba riebios grietinėlės
2 šaldytos sluoksniuotos tešlos lakštai (iš 500 g pakuotės), atšildyti
Kvietiniai miltai tešlai kočioti
150 g pjaustyto kumpio
Druskos jūros druska pabarstymui (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, špinatai, Artišokai, varškės sūris, kiaušiniai, pienas, kremas, sluoksniuotos tešlos, garstyčios, česnakas, kumpis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Jautieną iš visų pusių įtrinkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir gausiai pabarstykite juodaisiais pipirais. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Apkepkite jautieną iš visų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes. Leiskite atvėsti, tada šaldykite 1 valandą.
Tuo tarpu paruoškite įdarą.Špinatus sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį ir nuspauskite kuo daugiau skysčio. Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.

Sudėkite špinatus, artišokus, česnaką ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol špinatai ir artišokai suminkštės ir keptuvėje nebeliks skysčio, maždaug 4 minutes. Supilkite mišinį į virtuvinį kombainą ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Į atvėsusį špinatų mišinį įmaišykite česnakinio ir žolelių sūrio užtepėlės bei parmezano ir sutrinkite iki pastos konsistencijos. Įdarą laikykite šaldytuve iki naudojimo.
Gaminti jautienos VelingtonąIšimkite jautieną iš šaldytuvo ir aptepkite garstyčių padažu. Mažame dubenyje išplakite kiaušinį ir pieną. Lengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais ir iškočiokite 1 tešlos lakštą į 35 cm kvadratą. Perkelkite tešlą ant kepimo popieriaus arba folijos lapo. Aptepkite tešlą kiaušinio plakiniu, palikdami 2,5 cm pločio kraštą iš visų pusių.

Kumpį vienu sluoksniu dėkite ant riebalais patepto paviršiaus. Kumpį aptepkite špinatų ir sūrio mišiniu. Jautieną sudėkite į tešlos dugną ir susukite į kepimo popierių arba foliją, įsmeigdami jautieną į špinatų, kumpio ir tešlos vidų. Tešlos kraštus patepkite kiaušinio plakiniu ir užsandarinkite siūlę bei suktinuko kraštus. Jautienos Velingtono bandelę dėkite siūle žemyn ant kepimo skardos ir paviršių patepkite kiaušinio plakiniu.
Antrą tešlos lakštą iškočiokite į 30 x 30 cm kvadratą. Grioveliu supjaustykite tešlą į dešimt maždaug 2 cm pločio juostelių.

Ant ritinėlio įstrižai, tolygiai išdėstytomis juostelėmis, uždėkite 5 juosteles. Likusias 5 juosteles uždėkite ant pirmosios kryžminiu būdu.

Apipjaukite juostelių galus arba pakiškite juos po suktinuku. Visas juosteles aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite jūros druska. Atvėsinkite, kol visiškai atvės ir sustings, bent 1 valandą arba per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Kepkite, kol plutelė taps traški ir auksinės rudos spalvos, o jautienos vidurys pasieks 50–52 °C (122–132 °F) arba vidutinio iškepimo temperatūrą, maždaug 40–45 minutes. Jautienos Velingtono vyniotinį sudėkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 15 minučių. Dantytu peiliu supjaustykite vyniotinį ir nedelsdami patiekite.