Jautienos Velingtonas su grybais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti jautienos Velingtoną su grybais

Laikas: 4 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Jautienos Velingtonas su grybais - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vienas gabalėlis (900 g) jautienos nugarinės, perrištas virvele
1 šaldytos sluoksniuotos tešlos lakštas (250 g), atšildytas
Stambi druska ir malti juodieji pipirai
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
450 g grybų kepurėlių
4 šaukštai (60 g) sviesto
1 smulkintas askaloninis česnakas
2 valg. šaukštai riebios grietinėlės
2 šaukštai. džiūvėsėliai
2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
2 šaukštai garstyčių
1,5 valg. šaukšto krienų
1 didelis kiaušinis
Miltai tešlai iškočioti
Dribsninė jūros druska pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, grybai, askaloniniai česnakai, sluoksniuotos tešlos, kiaušiniai, kremas, krienai, garstyčios, džiūvėsėliai, jūros druskos dribsniai, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Jautienos nugarinę gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Apkepkite jautieną iš visų pusių 8–10 minučių. Sudėkite ant kepimo skardos ir visiškai atvėsinkite, maždaug 20 minučių.
Sudėkite pusę grybų į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki labai smulkiai. Smulkiai supjaustytus grybus sudėkite į dubenį ir pakartokite su kita puse.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite sviestą ir 1 valgomąjį šaukštą likusio aliejaus. Kai sviestas pradės blizgėti, sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 4 minutes. Sudėkite grybus į keptuvę ir kepkite, kol išgaruos visa drėgmė, maždaug 10 minučių.

Įpilkite riebios grietinėlės ir troškinkite, kol sutirštės, maždaug 2 minutes. Išjunkite ugnį ir įmaišykite džiūvėsėlius bei petražoles. Grybus sudėkite į nedidelį dubenėlį, visiškai atvėsinkite ir šaldykite bent 1 valandą. Po to grybų mišinys taps panašus į pastą.
Mažame dubenyje sumaišykite garstyčias ir krienus. Kai mėsa atvės, nukirpkite virvelę ir ją išmeskite, tada garstyčių mišinį užtepkite ant jautienos. Laikykite šaldytuve 1 valandą.
Įdėkite groteles į orkaitės vidurį ir įkaitinkite iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Į nedidelį dubenį išplakite kiaušinį. Pabarstykite darbinį paviršių miltais. Kočėlu iškočiokite sluoksniuotą tešlą, kol ji taps 10 cm ilgesnė už jautienos nugarinę ir 15–17 cm platesnė. Tešlos kraštus aptepkite išplaktu kiaušiniu. Grybų mišinį paskleiskite ant viso jautienos paviršiaus ir šonų.

Jautieną grybais žemyn dėkite į tešlos vidurį ir užtepkite likusia grybų pasta. Užlenkite abu tešlos galus ant jautienos galo ir susukite.

Padėkite bandelę ant kepimo skardos siūle žemyn. Tešlos paviršių aptepkite kiaušinio plakiniu. Bandelės viršuje padarykite 3 įpjovimus ir lengvai pabarstykite dribsnių jūros druska.
Kepkite jautieną Velingtone, kol į mėsą įsmeigtas termometras rodys 50 °C, maždaug 40 minučių.

Išimkite iš orkaitės ir leiskite 20 minučių pastovėti, prieš supjaustydami 2,5 cm storio griežinėliais. Mėsos vidinė temperatūra pakils iki 52 °C, o jautiena turėtų būti vidutiniškai iškepusi, gražios rubino raudonumo spalvos.