Velingtonas su lašiša ir ikrais, prancūziško stiliaus

Balsai: 1

Kaip pasigaminti prancūzišką lašišą ir ikrų Velingtoną

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 4 bandelės

Velingtonas su lašiša ir ikrais, prancūziško stiliaus - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Lašiša

900 g lašišos filė
Druska ir malti juodieji pipirai
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis lašišos ikrų
1 valgomasis šaukštas šviežiai smulkintų krapų

Omarų biskvito padažas

2 šaukštai (30 g) sviesto
1 smulkintas askaloninis česnakas
1/2 puodelio miltų
1/2 puodelio brendžio
2 puodeliai omarų, vėžių arba krabų sultinio
1/2 puodelio riebios grietinėlės, 33 % riebumo

Vol-au-vent

2 pakeliai šaldytos sluoksniuotos tešlos (po 500 g)
1–2 išplakti kiaušiniai, patepimui

Įranga

Garinimo grotelės
Pjovimo forma, kurios skersmuo 10 cm.
7 cm skersmens pjaustymo forma.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: lašiša, lašišos ikrai, sluoksniuotos tešlos, brendis, kremas, kiaušiniai, askaloniniai česnakai, krapai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Lašišos filė pagardinkite druska ir pipirais. Uždėkite groteles ant keptuvės ir įpilkite 2 cm vandens. Sudėkite lašišos filė, uždenkite ir kepkite, kol žuvis pabals, o mėsa pradės irti. Sudėkite į lėkštę, kad atvėstų. Tada suplėšykite mėsą.
Toliau paruoškite omarų biskvito padažą.Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinės ugnies, sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol taps permatomi. Įmaišykite miltus, kad gautųsi baltas padažas. Įpilkite brendį ir palaipsniui supilkite sultinį. Virkite padažą, kol skysčio sumažės perpus. Įmaišykite grietinėlę ir nukelkite nuo ugnies. Lašišą apšlakstykite nedideliu kiekiu atvėsusio padažo.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Toliau gaminkite vol-au-vent tešlą.Ant stalviršio padėkite 22 x 25 cm (9 x 10 colių) sluoksniuotos tešlos lakštą. Iš 10 cm (4 colių) skersmens apskritimo išpjaukite 8 skritulius. Keturis iš jų sudėkite ant lengvai riebalais pateptos kepimo skardos.

7 cm skersmens apskritimu išpjaukite skylutes likusių diskų viduryje. Uždėkite kiekvieną apskritimą ant jau ant kepimo skardos esančių apskritimų, suspausdami juos kartu, kad jie neiškristų.

Tešlą aptepkite kiaušinio plakiniu, tada subadykite šakute, kad plakinys perbėgtų per visus sluoksnius.
Įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 6–8 minutes, arba kol išsipūs. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Paimkite šaukštą lašišos ir įdėkite ją į kišenę. Pabarstykite šviežiais krapais ir užberkite ketvirtadalį arbatinio šaukštelio ikrų.