Daržovių šavarma

Balsai: 1

Laikas: 4 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Ši įspūdinga vegetariška šavarma sužavės net ir pačius mėsos mėgėjus. Plonai supjaustytos rudens daržovės marinuojamos šiltų prieskonių ir alyvuogių aliejaus mišinyje, tada vertikaliai suveriamos ant medinio iešmelio ir kepamos orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite pitos kišenėse su kitais tradiciniais šavarmos įdarais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Daržovės

2 šaukštai moliūgų pyrago prieskonių, receptas žemiau
2 arb. šaukšteliai čili milteliai
2 arb. šaukšteliai džiovinto raudonėlio
1,5 arb. šaukštelio malto kumino
2,5 arb. šaukštelio česnako miltelių
0,5 puodelio + 1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 didelė saliero šaknis (apie 1,8 kg)
1 vidutinio dydžio moliūgas (apie 1,3 kg)
2 didelės bulvės (apie 450 g)
1 didelis raudonas svogūnas (apie 250 g)
1 maža konservuota citrina, smulkiai supjaustyta
1,5 puodelio riebaus paprasto graikiško jogurto
1/4 puodelio šviežių petražolių lapelių, stambiai supjaustytų
1 didelė romaninių salotų galva arba 2 mažos romaninių salotų šerdys, smulkiai sutarkuotos
2 dideli slyviniai pomidorai, plonai supjaustyti
8 didelės pitos su kišenėmis, pašildytos
Speciali įrangaDaržovių mandolino pjaustyklė; labai storas medinis iešmelis, 30 cm ilgio.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: moliūgas su sviestiniu skoniu, bulvė, salieras, slyviniai pomidorai, romaninės salotos, citrina, petražolės, moliūgų pyrago prieskonis, čili prieskoniai, raudonėlis, kmynų, česnakų milteliai, cinamonas, malto imbiero, kardamonas, muskato riešutas, kvapieji pipirai, gvazdikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite moliūgų pyrago prieskonius, čili miltelius, džiovintą raudonėlį, kmynus, 2 arbatinius šaukštelius česnako miltelių, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Mažame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, kol pradės mirgėti, 2–4 minutes. Užpilkite karštą aliejų ant prieskonių ir išmaišykite. Palikite šiek tiek atvėsti.
Nulupkite saliero šaknį, tada nupjaukite abu galus, kad jie būtų plokšti. Saliero šaknį perpjaukite skersai pusiau. Vieną pusę supjaustykite 2 cm ilgio gabalėliais, kitą palikite sveiką. Salierą sudėkite į aliejaus ir prieskonių mišinį.

Moliūgą perpjaukite per pusę ten, kur apvalus pagrindas susijungia su ilgu kakleliu. Nulupkite abu gabalėlius, tada šaukštu išskobkite sėklas iš apatinės pusės ir supjaustykite moliūgą 2 cm storio gabalėliais. Viršutinę pusę mandolina supjaustykite 15 0,3 cm storio apvalių griežinėlių. Likusį moliūgą supjaustykite 2 cm kubeliais. Sudėkite į dubenį su aliejumi ir prieskoniais.
Nupjaukite 2,5 cm (1 colio) siauruosius bulvių galus ir supjaustykite nupjautus gabalėlius kubeliais. Tada likusias bulves supjaustykite mandolinos formos griežinėliais į 15 0,3 cm (1/4 colio) storio diskų. Likusias bulves supjaustykite 2 cm (1/8 colio) kubeliais. Apvoliokite bulves prieskonių mišinyje. Raudonąjį svogūną supjaustykite mandolinos formos griežinėliais į 15 0,3 cm (1/4 colio) storio griežinėlių. Svogūnų griežinėlius sudėkite į atskirą plastikinį indą (būkite atsargūs ir nesulaužykite jų į žiedus).
Rankomis tolygiai apmaišykite daržoves su aliejumi ir prieskoniais. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite kartu su svogūnais 2 valandas arba per naktį.
Tuo tarpu vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite uogienę, graikišką jogurtą, petražoles, likusį ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių, likusį 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, 1 valgomąjį šaukštą vandens ir dosnų žiupsnelį juodųjų pipirų. Išmaišykite ir, jei reikia, pagardinkite druska. Laikykite šaldytuve iki patiekimo.
Padėkite groteles ant apatinės orkaitės lentynos ir sudėkite visas likusias groteles. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Išimkite marinuotas daržoves ir svogūnus iš šaldytuvo. Kiaurasamčiu perkelkite daržoves į didelę kepimo skardą, o marinatą palikdami dubenyje. Pusę saliero šaknies dėkite į vidutinio dydžio kepimo skardos vidurį (trumpesniu galu žemyn). Įsmeikite medinį iešmelį giliai į saliero šaknies centrą smailiu galu į viršų.
Ant iešmelio užverkite 1 moliūgo diską ir 1 bulvės diską. Likusiu marinatu lengvai aptepkite svogūno griežinėlį ir užverkite jį ant bulvės griežinėlio. Daržoves tokia tvarka verkite, kol baigsite, stengdamiesi, kad jos būtų viename lygyje su saliero šaknimi. Surinktą šavarmą lengvai paspauskite rankomis, kad ji būtų kompaktiškesnė. Medinį iešmelį nukirpkite žirklėmis, palikdami tik 2 cm (0,8 colio) viršų.
Likusias daržoves išdėliokite aplink saliero šaknies pagrindą ir kepkite, kelis kartus apversdami daržoves kepimo skardoje, kol paruduos ir suminkštės (į daržovių centrą galite įsmeigti pyrago testerį arba ploną medinį iešmelį, kad patikrintumėte, ar daržovės iškepusios), nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 30 minučių.
Palaikykite 10 minučių. Aštriu peiliu plonai supjaustykite daržovių šavarmą ir patiekite su jogurto padažu, salotų lapais, pomidorais ir šiltomis pitos duonomis.

Moliūgų pyrago prieskonių mišinys
- 1/4 puodelio malto cinamono
- 2 šaukštai malto imbiero
- 1 valg. šaukštas malto kardamono
- 1 valg. šaukštas malto muskato riešuto
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių
Išeiga: apie 2/3 puodelio

Dubenyje sumaišykite cinamoną, imbierą, kardamoną, muskato riešutą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius ir gerai išmaišykite. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje iki 3 mėnesių..