Avienos šavarma, marinuota ras el hanout padaže su saldžiųjų paprikų ir graikinių riešutų tahini padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – avienos šavarmą Ras El Hanout padaže su saldžiųjų pipirų ir graikinių riešutų tahini padažu

Laikas: 5 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Palepinkite save autentišku rytietišku šavarma su ėriena, marinuota ras el hanout – Šiaurės Afrikos prieskoniuose. Šis mišinys yra puikiai subalansuotas, suteikiantis mėsai nuostabų skonį ir aromatą. Šis patiekalas ruošiamas naudojant bekaulę ėrienos šlaunį, kuri po kepimo tampa liesesnė ir labai sultinga. Plonai supjaustytą ėrieną suvyniokite į pita duoną ir apšlakstykite tahini padažu, pagamintu iš saldžiųjų paprikų ir graikinių riešutų. Sudėtingas ir įdomus jos skonis puikiai papildo šią rytietiško stiliaus mėsą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ras el Hanout ir ėrienos marinatas

0,5 puodelio rapsų aliejaus
1/4 puodelio raudonojo vyno acto
1 arbatinis šaukštelis malto kardamono
1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
0,5 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1/4 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių
Žiupsnelis šafrano
8 skiltelės česnako, susmulkintos
Pusė raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
1 avienos koja be kaulo (1,8–2,2 kg), perpjauta per pusę, be riebalų pertekliaus

Saldžiųjų pipirų ir graikinių riešutų tahini padažas

3/4 puodelio skrudintų graikinių riešutų, smulkintų
1/4 puodelio tahini pastos
1/4 puodelio graikiško jogurto
2 šaukštai raudonojo vyno acto
0,5 arb. šaukštelio malto kumino
1/8 arb. šaukštelio kajeno pipirų
4 keptos raudonosios paprikos, nuluptos ir supjaustytos
Sirijos pita, lengvai kepta ant grotelių, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vyno actas, kardamonas, kalendra, malto imbiero, cinamonas, muskato riešutas, kvapieji pipirai, gvazdikas, šafranas, česnakas, raudonasis svogūnas, aviena, graikiniai riešutai, tahini, jogurtas, kmynų, maltų kajeno pipirų, saldžiosios paprikos, pita, pita

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinatas ras el hanout ir ėrienai:

Maišytuve sumaišykite rapsų aliejų, actą, kardamoną, kalendrą, imbierą, cinamoną, muskato riešutą, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, šafraną, česnaką, svogūną, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir 1/4 puodelio vandens ir trinkite iki vientisos masės.
Mėsą padėkite ant lėkštės, pakankamai didelės, kad tilptų ir mėsa, ir marinatas. Užpilkite marinatu ant mėsos ir apverskite, kad ji visiškai pasidengtų. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 4 valandas arba iki 24 valandų.

Saldžiųjų pipirų ir graikinių riešutų tahini padažas:

Virtuvės kombaine sumaišykite graikinius riešutus, tahini, jogurtą, actą, kmynus, kajeno pipirus, papriką, druską ir juoduosius pipirus ir sutrinkite iki vientisos masės.
Išimkite ėrieną iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami ir palikite kambario temperatūroje.
Įkaitinkite grilį iki netiesioginės kaitros.
Išimkite ėrieną iš marinato ir nusausinkite. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų pusių. Kepkite ant grotelių, kol vidutiniškai iškeps (mėsos termometru matuojama 60 °C) ir taps auksinės rudos spalvos, apie 30 minučių. Nuimkite nuo grotelių ir leiskite pastovėti 15 minučių.
Plonai supjaustykite skersai pluošto. Ant kiekvienos pitos duonos uždėkite kelis mėsos gabalėlius ir apšlakstykite saldžiųjų pipirų padažu.