Šavarma su kepta vištiena jogurto marinate

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – šavarmą su kepta vištiena jogurto marinate

Laikas: 5 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Klasikinė Artimųjų Rytų gatvės šavarma gaminama iš gausaus kiekio marinuotos vištienos, suveriama ant iešmų ir lėtai kepama kelias valandas. Ši supaprastinta naminė versija, kepama ant iešmų, užtrunka trumpiau, tačiau yra tokia pat sultinga ir skani. Pirmiausia vištiena marinuojama gausiai pagardintame jogurte, kuris suminkština mėsą ir pagardina ją prieskoniais. Tada šlaunelės tvirtai suveriamos ant iešmelių, greitai kepamos ant tiesioginės ugnies, kad išliktų sultys, ir galiausiai kepamos ant netiesioginės ugnies, kur mėsa švelniai iškepa. Vištieną plonai supjaustykite ilgu, aštriu peiliu, kaip gatvės prekeiviai, ir patiekite pitoje su daržovėmis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šavarma su vištiena

0,5 puodelio nenugriebto pieno jogurto
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
4 skiltelės česnako, susmulkintos
1 citrinos sultys
1 arb. šaukštelis malto kumino
1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos
1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
0,5 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
0,5 arb. šaukštelio malto kardamono
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
0,5 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
900 g be kaulų ir odos vištienos šlaunelių, didelių gabalėlių, perpjautų pusiau
1 didelis svogūnas

Tum

0,5 puodelio nuluptų česnako skiltelių (apie galvutę)
0,5 arb. šaukštelio stalo druskos
1 ir 3/4 - 2 puodeliai augalinio aliejaus
2 šaukštai citrinos sulčių, maždaug iš 1 citrinos
2 šaukštai ledinio vandens

Padavimų

4–6 lavašo arba pita duonos riekelės
2 valg. š. smulkintų salotų
1 svogūnas, perpjautas pusiau ir plonai supjaustytas, pabarstytas žagreniu
2 slyviniai pomidorai, perpjauti pusiau ir plonai supjaustyti
3 marinuoti agurkai, supjaustyti išilgai į 6 lazdeles
500 g bulvyčių fri
Speciali įranga: mediniai iešmeliai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos šlaunelės, Bulvytės fri, marinuoti agurkai, pita, pita, kmynų, ciberžolė, kalendra, cinamonas, kardamonas, svogūnų milteliai, kvapieji pipirai, paprika, jogurtas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Šavarma su vištiena:

Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, alyvuogių aliejų, česnaką ir citrinos sultis. Įdėkite kmynų, kalendrų, paprikos, svogūnų miltelių, kvapiųjų pipirų, kardamono, cinamono, ciberžolės ir 2 arbatinius šaukštelius druskos ir išmaišykite.
Sudėkite vištieną ir išmaišykite, įsitikindami, kad kiekvienas gabalėlis yra visiškai padengtas marinatu. Uždenkite ir šaldykite bent 4 valandas, bet ne ilgiau kaip 8 valandas. 30 minučių pamirkykite 3 medinius iešmelius vandenyje.

Tum:

Tuo tarpu česnako skilteles perpjaukite per pusę ir pašalinkite žalius daigus. Sudėkite česnaką ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos į virtuvinį kombainą ir pulsuokite, kol susidarys pasta, jei reikia, nugramdykite dubens sieneles.
Įjungę virtuvinį kombainą, plona srovele lėtai supilkite 1/2 puodelio augalinio aliejaus; tai turėtų trukti apie 2 minutes. Sustokite, kad nugramdytumėte dubens sieneles. Vėl įjunkite virtuvinį kombainą ir supilkite citrinos sultis, tada labai lėtai supilkite dar 1/2 puodelio augalinio aliejaus. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą ledinio vandens ir pulsuokite, kol visiškai susimaišys.
Įpilkite dar 0,5 puodelio augalinio aliejaus, tada likusį 1 valgomąjį šaukštą ledinio vandens. Tada įpilkite likusį 1/4–1/2 puodelio augalinio aliejaus ir plakite iki kreminės masės. Visas procesas turėtų trukti apie 20 minučių. Tum galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki 2 mėnesių..

Išeiga: apie 2 valg. šaukštai.
Įkaitinkite lauko grilį ir paruoškite grilio zoną tiesioginiam ir netiesioginiam karščiui (dujiniame grilyje palikite vieną ar du degiklius įjungtus į mažą arba išjungtus; anglies grilyje visas žarijas padėkite į šoną).
Asamblėja:

Svogūną perpjaukite pusiau ir vieną pusę padėkite ant pjaustymo lentelės perpjauta puse žemyn. Į svogūną įsmeikite medinius iešmelius bukais galais žemyn. Jie turėtų sudaryti trikampį, tolygiai išdėstytą vienas nuo kito.
Marinuotus vištienos gabalėlius vienu metu suverkite ant visų trijų iešmelių, sandariai sudėdami juos vienas ant kito, nepalikdami tarpų. Kai ant iešmelių bus visi vištienos gabalėliai, ant viršaus užmaukite antrąją svogūno pusę.
Uždėkite šavarmą ant tiesioginės grotelių ugnies ir kepkite, kas 3–4 minutes sukdami tvirtomis žnyplėmis, kol kraštai gerai apskrus, 10–12 minučių.
Perkelkite šavarmą į netiesioginės kaitinimo zoną ant grotelių, uždenkite ir kepkite, retkarčiais apversdami, kad tolygiai iškeptų iš visų pusių, kol mėsa sutvirtės liečiant, o vidinė temperatūra pasieks 71 °C (160 °F), 30–40 minučių.

Pastaba

Nekepkite šavarmos per ilgai ant tiesioginės ugnies, nes ji išdžius. Perkelkite ją į netiesioginę ugnį ir leiskite lėtai kepti. Kai tik iškeps, iš karto nuimkite nuo grotelių, kad mėsa būtų sultinga.
Perkelkite šavarmą ant pjaustymo lentelės. Uždenkite ją folija ir leiskite pastovėti 5 minutes. Nuimkite foliją ir laikykite šavarmą vertikaliai ant tvirtos pjaustymo lentelės. Aštriu peiliu supjaustykite vištieną juostelėmis, dėdami jas vieną ant kitos nuo viršaus iki apačios.
Ant lavašo užtepkite pomidorų. Ant viršaus uždėkite salotų lapų, svogūnų su žagreniu, pomidorų ir marinuotų agurkėlių, tada sudėkite griežinėliais pjaustytą šavarmą ir bulvytes fri. Sandariai suvyniokite ir patiekite.