Veganiškas padažas

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 600 ml.

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 80, bendras riebalų kiekis 6 G., sočiųjų riebalų 0 G., baltymai 1 G., angliavandeniai 8 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 0 mg natrio 700 mg cukrus 1 G.

Šis veganiškas padažas jus sužavės umami skoniu. Umami – tai japoniškas penktojo skonio terminas (kartu su sūriu, aštriu, rūgščiu ir saldžiu). Norint pasiekti šį efektą, padaže naudojamos daržovės, kuriose gausu glutamato – aminorūgšties, kuri vaidina labai svarbų vaidmenį umami gamyboje. Daržovės lengvai apkepamos orkaitėje, kad sukoncentruotų jų skonį, o tada lėtai troškinamos, kad gautųsi kvapnus sultinys – puikus padažo pagrindas, kurį pamėgs net mėsos valgytojai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
2 saliero stiebai, stambiai supjaustyti
1 vidutinė morka, stambiai supjaustyta
3 skiltelės česnako, susmulkintos
4 šaukštai + 1 arb. šaukštelis augalinio aliejaus
30 g džiovintų šitake grybų (apie 1 kupiną stiklinę)
6 čiobrelių šakelės
2 džiovinti saulėje pomidorai
2 šaukštai lengvai sūdyto sojų padažo
1 džiovintas lauro lapas
6 šviežių šalavijų lapų
1/3 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: šitake grybai, salieras, morka, džiovinti pomidorai, lauro lapas, čiobreliai, šalavijas, miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į aukščiausią orkaitės lentyną įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (430 °F). Ant kepimo skardos su krašteliais sumaišykite svogūną, salierą, morką, česnaką, po 1 arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus ir druską. Kepkite, kol daržovės taps aukso rudos spalvos, 25–30 minučių.
Vidutinio dydžio puode sumaišykite keptas daržoves, 1 puodelį vandens, pievagrybius, čiobrelius, džiovintus pomidorus, sojų padažą, lauro lapą ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, 8–10 minučių. Įpilkite 6 puodelius vandens ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir vėl užvirinkite.

Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškinkite, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu, maždaug 45 minutes.
Daržoves perkoškite per sietelį į didelį matavimo puodelį skysčiams, samčio nugarėle spausdami daržoves, kad ištrauktumėte visą skystį (turėtų gautis apie 4 puodeliai sultinio). Jei neplanuojate padažo ruošti iš karto, leiskite sultiniui atvėsti iki kambario temperatūros, tada laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Arba užšaldykite iki 1 mėnesio.
Padažui paruošti sultinį švelniai pašildykite vidutinio dydžio puode (jei laikote šaldytuve). Kitame vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusius 4 šaukštus augalinio aliejaus. Sudėkite šalavijų lapus ir virkite, kol taps traškūs, maždaug 2 minutes; išimkite ir atidėkite.
Į keptuvę suberkite miltus ir maišykite, kol mišinys taps šviesiai auksinės rudos spalvos, maždaug 2 minutes. Lėtai supilkite šiltą sultinį, nuolat plakdami, kol mišinys sutirštės ir taps vientisas, maždaug 8–10 minučių.
Susmulkinkite keptą šalaviją ir sudėkite jį į padažą kartu su petražolėmis. Padažą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Kategorijos:

receptas / Sveika mityba / Veganiški patiekalai / Mažai kalorijų turintys patiekalai / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Indai, skirti naudoti ateityje / Orkaitė / Padažai / Padažai / Maisto tinklas – receptai

Panašūs receptai