Tamales su raudonaisiais čili pipirais ir kiauliena

Balsai: 6

Kaip pasigaminti raudonųjų čili kiaulienos tamales

Laikas: 4 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 32 tamalės

Nors tamales galima gaminti ištisus metus, šie Mezoamerikos kukurūzų suktinukai tradiciškai patiekiami per šventes. Įdarai gali būti įvairūs – vištienos, kiaulienos arba jautienos – kad atitiktų kiekvieno skonį. Visi jie yra gana populiarūs. Šiame tamalės recepte naudojama troškinta kiaulienos mentė kvapniame padaže, pagamintame iš džiovintų raudonųjų čili pipirų. Įdaras įvyniojamas į lengvą ir purią kukurūzų tešlą, tada įvyniojamas į džiovintą kukurūzų lukštą ir garinamas. Apšlakstykite tamales laimo sultimis, kad būtų dar daugiau skonio!

Pastaba virėjui:

„Džiovintus čili pipirus pasirinkome vietoj šviežių dėl jų sodraus skonio. Jie vis dar aštrūs, bet švelnesnio skonio. Džiovinti čili pipirai turi skirtingus pavadinimus nei švieži. Pavyzdžiui, „ancho“ yra šviežias poblano pipiras, „pasilla“ – šviežia čilaka, o „guajillo“ – šviežias mirasolis.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Troškinta kiauliena

1,1 kg kiaulienos peties be kaulų (nuimkite riebalus), supjaustytos 5 cm ilgio gabalėliais.
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
4 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
6 džiovintos gvachiljo paprikos, be kotelių ir sėklų
3 džiovintos ancho paprikos, be kotelių ir sėklų
3 džiovintos pasilos paprikos, be kotelių ir sėklų
2 arb. šaukšteliai malto kumino
2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto meksikietiško raudonėlio
6 skiltelės česnako
2 lauro lapai
32 džiovinti kukurūzų lapai
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
Žaliųjų citrinų skiltelės patiekimui (nebūtina)

Kukurūzų tešla

280 g kiaulienos taukų
0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio čili milteliai
4 puodeliai greito paruošimo kukurūzų miltų (masa harina) tamalėms
3 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzų lukštai, kiauliena, kiaulienos petys, kiauliniai taukai, kukurūzų miltai, gvajillo pipirai, ancho pipirai, pasilos pipirai, lauro lapas, čili prieskoniai, kmynų, raudonėlis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Troškinta kiauliena:

Didelėje olandiškoje puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite svogūną, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kepkite, kol svogūnas suminkštės, maždaug 5 minutes. Supilkite vištienos sultinį, gvačilo, ancho ir pasilla čili pipirus ir užvirinkite. Uždenkite, išjunkite ugnį ir palikite, kol čili pipirai suminkštės, maždaug 10 minučių. Trinkelyje sumaišykite kmynus, raudonėlį, česnaką, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį ir sutrinkite iki vientisos masės.
Supilkite padažą atgal į puodą, tada sudėkite kiaulieną ir lauro lapą. Uždenkite ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos, kad nuolat virtų, ir troškinkite, kol kiauliena suminkštės, o padažas taps plytų raudonumo spalvos – nuo 1 valandos 45 minučių iki 2 valandų.

Tuo tarpu kukurūzų lukštus pamirkykite dubenyje su karštu vandeniu, prispausdami juos lėkšte, kad neplūduriuotų, kol lukštai taps lankstūs, maždaug 1 valandą.
Iš kiaulienos išimkite lauro lapą, tada kiaulieną susmulkinkite dviem šakutėmis. Įpilkite obuolių sidro acto, paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais. Palikite šiek tiek atvėsti.
Kukurūzų tešla:

Dideliame dubenyje mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu išplakite kiaulienos taukus, kepimo miltelius, čili miltelius ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, kol masė taps vientisa ir puri, maždaug 2 minutes. Arba galite išplakti virtuvinio kombaino dubenyje su mente. Sumažinkite mikserio greitį iki mažo ir suberkite masa harina. Įmaišę, lėtai supilkite 2 1/2 puodelio vištienos sultinio ir plakite iki vientisos masės, 2–4 minutes.

Išbandykite tešlą įmesdami 0,5 arbatinio šaukštelio į puodelį šalto vandens. Ji neturėtų nuskęsti. Jei nuskęsta, įpilkite likusį 1/2 puodelio sultinio ir plakite iki vientisos masės, maždaug dar 2 minutes. Kukurūzų duonos tešla bus lengva ir puri.
Nusausinkite lukštus ir nusausinkite juos. Pradedant 1 cm atstumu nuo plataus lakšto galo, per visą ilgį paskleiskite apie 3 šaukštus kukurūzų miltų tešlos, palikdami 2 cm kraštą šonuose. Į tešlos vidurį įdėkite 2 šaukštus kiaulienos įdaro, tada sulenkite lakšto šonus į vidų, apvyniodami tešlą aplink įdarą. Užlenkite siaurąjį lakšto galą. Pakartokite su likusiais lukštais, kukurūzų miltų tešla ir kiaulienos įdaru.
Įdėkite garinimo krepšelį į didelį puodą, pripildytą 3–5 cm vandens. Vertikaliai išdėliokite tamales krepšelyje, atviru galu į viršų. Užvirinkite vandenį ant vidutinės ugnies, tada uždenkite ir garinkite tamales, kol tešla sustings, 45–50 minučių.
Išimkite iš garintuvo ir prieš išpakuodami leiskite šiek tiek atvėsti. Jei norite, patiekite su laimo skiltelėmis.

Pastaba

Gaminant kukurūzų tešlą, masa harina, kiaulienos taukų ir sultinio santykis yra labai svarbus, kad tamalės būtų minkštos ir lengvos. Kiaulienos taukų plakimas su žiupsneliu kepimo miltelių mikseriu taip pat padeda purinti tešlą. Maišant rankomis, ji sutankėja.