Kalconė su kaprizės įdaru

Balsai: 1

Kaip pasigaminti kalconę su kapreze įdaru

Laikas: 2 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Kalconė – itališkas uždaras pyragas, gaminamas iš tos pačios tešlos kaip ir pica ir iš esmės laikomas uždara pica. Galite dėti bet kokių įdarų ir mėgstamų picos priedų. Kelsey Nixon siūlo kalconę įdaryti „Caprese“ – itališku užkandžiu, pagamintu iš vyšninių pomidorų, mocarelos ir baziliko, tačiau norint sodresnio skonio, prie mocarelos pridėti dar dviejų sūrių – rikotos ir parmezano. Prieš uždarydami pyragą, apšlakstykite įdarą balzamiko glazūra. Patiekite gatavus kalcones su pomidorų padažu, kurio receptą taip pat rasite žemiau.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Paprasta picos tešla

1 ir 3/4 puodelio šilto vandens (40–43 °C)
1 pakelis aktyvių sausų mielių (2 ir 1/4 arb. šaukštelio)
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
4 puodeliai duonos miltų + papildomai apdirbimui
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
Alyvuogių aliejus tepimui
Virimo purškiklis

Įdaras

1 puodelis rikotos
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
220 g tarkuoto mocarelos sūrio
2 puodeliai vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau
1/4 puodelio šviežių baziliko lapelių, suplėšytų
Pomidorų padažas, patiekimui, žr. receptą žemiau

Pomidorų padažas

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Pusė svogūno, supjaustyto
1 skardinė (800 g) konservuotų smulkintų pomidorų
2 skiltelės česnako, tarkuotos
Žiupsnelis cukraus
Raudonųjų pipirų dribsnių, pagal poreikį
Švieži baziliko lapai, suplėšyti

Balzaminis glajus

0,5 puodelio balzaminio acto
3 arbatiniai šaukšteliai Vorčesterio padažo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, duonos miltai, pomidorų padažas, tyrės pomidorai, vyšniniai pomidorai, rikotos sūris, Parmezano sūris, mocarelos sūris, balzaminis actas, raudonųjų pipirų dribsniai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Balzaminis glajus:

Nedideliame puode sumaišykite balzamiko actą ir Vorčesterio padažą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir glazūra padengs šaukšto nugarėlę, 3–5 minutes.
Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C. Dvi kepimo skardas ištepkite alyvuogių aliejumi.

Paruoškite picos tešlą pagal receptą. Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis.

Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus kočėlu iškočiokite kiekvieną tešlos gabalėlį į apskritimą. Sudėkite apskritimus ant paruoštų kepimo skardų.

Įdaras:

Ant kiekvieno tešlos apskritimo apačios dėkite ketvirtadalį rikotos, parmezano, mocarelos ir pomidorų. Pagardinkite druska ir pipirais; ant sūrio ir pomidorų užplėškite kelis baziliko lapelius ir apšlakstykite šaukštu balzamiko glazūros. Kalconę galite įdaryti bet kokiais jums patinkančiais įdarais..
Perlenkite tešlos apskritimus per pusę, padengdami įdarą, kad sukurtumėte pusapvalius pyragėlius. Pradėdami nuo vieno pusapskritimo galo, pradėkite lenkti tešlą į apačią, suspausdami. Toliau spauskite, kol pasieksite galą, tada sulenkite paskutinį galą į apačią ir užspauskite. Kalcones patepkite alyvuogių aliejumi ir peilio galiuku kiekvieno pyrago viršuje padarykite du plyšius, kad išeitų garai. Tešlos paviršiaus tarpeliai reikalingi tam, kad kepant laisvai išeitų garai ir įdaras neišbėgtų pro šonus..
Kepkite kalcones, kol taps aukso rudos spalvos ir traškios, apie 15 minučių. Patiekite su pomidorų padažu mirkymui.

Pomidorų padažas:

Įkaitinkite vidutinio dydžio puodą ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Kepkite svogūną, kol taps permatomas, apie 5 minutes. Sudėkite pomidorus, česnaką, cukrų ir raudonąją papriką; pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Toliau troškinkite dar 10–15 minučių ant vidutinės ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir suberkite baziliką.
Paprasta picos tešla

Matavimo puodelyje sumaišykite šiltą vandenį, mieles ir cukrų. Leiskite mielėms brinkti apie 5 minutes. Kai suputos, įpilkite alyvuogių aliejaus.

Cukrus reikalingas mielėms maitinti, o tai padės tešlai pakilti. Duonos miltai padės pasiekti kramtomesnę tekstūrą, nes juose yra daugiau glitimo. Vandens temperatūrai nustatyti termometro nereikia; jis turėtų būti tiesiog šiltas liečiant.
Tuo tarpu virtuvinio kombaino dubenyje su mente sumaišykite miltus ir druską. Supilkite vandens ir mielių mišinį ir, kai tešla pradės minkyti, naudokite tešlos minkymo kablį. Minkykite tešlą, jei reikia, įberdami dar šiek tiek miltų, kol ji atlips nuo dubens sienelių 1–3 minutes. Paspauskite tešlą, kad ji neliptų prie pirštų. Kai tešla atlips nuo dubens sienelių, išimkite ją iš dubens ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir toliau minkykite rankomis 1–2 minutes. Tada suformuokite iš tešlos apvalų rutulį ir sudėkite jį į didelį dubenį, pateptą kepimo purškikliu. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba švariu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 1,5–2 valandas. Kai tešla pakils, ji bus paruošta naudoti!

Ši tešla yra šlapia, todėl turėkite paruoštą grandiklį ir būtinai pabarstykite rankas miltais. Jei tešla per lipni, įberkite daugiau miltų; jei per kieta, įpilkite šiek tiek vandens.