Jautienos šoninis kepsnys BBQ padaže su balzamiko padažu ir sūrio skrebučiais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – balzamiko acto ir sūrio skrebučių kepsnį

Patiekalo nuotrauka: Con Pulos

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Jautienos užkandžiai ant sūrio skrebučių su barbekiu padažu. Keptas flank kepsnys buvo supjaustytas griežinėliais ir patiektas ant keptų skrebučių, apibarstytas Monterey Jack sūriu. Tirštas padažas buvo pagamintas iš balzaminio acto, prieskonių, ancho čili miltelių, čipotlės čili pipirų adobo padaže, Vorčesterio padažo ir Dižono garstyčių, taip pat medaus, melasos ir cukranendrių cukraus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažui ir kepsniui:

1,5 puodelio balzaminio acto
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 mažas svogūnas, stambiai supjaustytas
1 didelė česnako skiltelė, stambiai supjaustyta
1/2 puodelio kečupo
1 valgomasis šaukštas ancho čili prieskonių (poblano)
1,5 arb. šaukštelio paprika
2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
1,5 arb. šaukštelio raudonųjų vyno actas
1,5 arb. šaukštelio Vorčesteršyro padažas
1 maža čipotlės čili pipiro adobo padaže, supjaustyta
1,5 arb. šaukštelio tamsaus rudojo cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai medaus
2 arbatiniai šaukšteliai melasos
Stambi druska ir šviežiai malti pipirai
900 g jautienos šoninės

Skrudintai duonai:

1 prancūzišką prancūzišką batoną, perpjautą išilgai per pusę, tada supjaustytą 10 cm ilgio gabalėliais.
Alyvuogių aliejus
Stambi druska ir šviežiai malti pipirai
1 valg. šaukštas tarkuoto sūrio Monterey Jack
Supjaustyti žalieji svogūnai, pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, balzaminis actas, svogūnai, česnakas, kečupas, paprika, Dižono garstyčios, vyno actas, Vorčesteršyro padažas, Čipotlės paprikos adobo padaže, rudasis cukrus, medus, sirupas, prancūziškas batonas, Monterėjaus Džeko sūris, čili prieskoniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Balzaminio padažo paruošimas: Puode užvirinkite balzaminį actą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol jo kiekis sumažės perpus, 15–20 minučių. Nukelkite nuo ugnies.
Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, 3–4 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę. Įpilkite kečupo, įpilkite 3 valgomuosius šaukštus vandens ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite 5 minutes.

Įpilkite virtų balzaminis actas, čili miltelių, paprikos, garstyčių, raudonojo vyno acto, Vorčesterio padažo, čipotlės paprikų, rudojo cukraus, medaus ir melasos. Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, dar 10 minučių, kol sutirštės.

Padažą sutrinkite panardinamuoju trintuvu arba supilkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais. Padažą supilkite į dubenį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Padažą sandariame inde galima laikyti iki 1 savaitės. Jei padažas po laikymo tampa per tirštas, atskieskite jį 1–2 šaukštais vandens.
Išimkite mėsą iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Tuo tarpu įkaitinkite grilį iki aukščiausios temperatūros. Aptepkite jautieną likusiu augaliniu aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais.

Kepkite kepsnį ant tiesioginės ugnies, kol viena pusė apskrus, maždaug 3 minutes, tada apverskite ir kepkite dar maždaug 3 minutes, kol kita pusė apskrus. Perkelkite kepsnį į vėsesnę grilio vietą, toliau nuo tiesioginės ugnies. Apšlakstykite padažu ir kepkite toliau, kelis kartus apversdami, kol vidutiniškai iškeps, dar maždaug 5 minutes. Perkelkite jautieną ant pjaustymo lentelės ir laisvai uždenkite folija. Leiskite pailsėti 10 minučių.
Tuo tarpu paruoškite sūrio skrebučius: Aptepkite perpjautas duonos puses alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Apkepkite iš abiejų pusių. Skrebučius sudėkite ant folijos lakšto ir pabarstykite sūriu. Dėkite po griliu ir kepkite, kol sūris išsilydys. Skrebučius sudėkite į serviravimo lėkštę.
Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais skersai pluošto. Mėsą sudėkite ant skrebučio ir pabarstykite žali svogūnai.