Balzaminis actas

Tikrasis balzaminis actas gaminamas Modenos provincijoje, Italijos Emilijos-Romanijos regione. Jis gaminamas iš aukštos kokybės vynuogių, iš kurių spaudžiamos sultys. Sultys virinamos ant silpnos ugnies, kol gaunamas labai koncentruotas skystis. Tada koncentratas 12 metų fermentuojamas, brandinamas įvairaus dydžio statinėse, pagamintose iš skirtingų medienos rūšių, kad būtų suteiktas ryškus skonis. Rezultatas – tamsus, tirštas actas, pasižymintis sodriu skoniu ir aromatu.

Šis actas bus labai brangus. Ant jo buteliuko bus užrašas „tradizionale“ ir (arba) „DOC“. Tačiau yra ir pigesnių, pramoniniu būdu pagamintų variantų. Jie paprastai žymimi „aceto balsamico di Modena“. Tai reiškia, kad jie pagaminti ne iš grynų vynuogių, o jų sudėtyje yra acto ir vynuogių misos. Be to, šie balzaminiai actai nėra brandinami taip ilgai, todėl jų skonis yra mažiau ryškus.

Kaip išsirinkti geriausią?

Kaip minėta aukščiau, geriausiais laikomi actai, pažymėti „tradizionale/DOC“ arba „aceto balsamico di Modena“. Pigesnės rūšys tiesiog maskuojamos kaip brangios, pridedant karamelės spalvos ir skonio. Šie actai puikiai tinka salotoms ir glazūroms, tačiau jiems visiškai trūksta tikrojo balzaminio acto skonio gylio.

Sandėliavimas

Balzaminį actą reikia laikyti spintelėje, vėsioje, tamsioje vietoje.

Kulinarinis panaudojimas

Į sultingus ir prinokusius braškes, parmezano sūrio gabalėlius ar aukštos kokybės vanilinius ledus įlašinkite vos kelis lašus tikro balzaminio acto (gurmanai dažniausiai naudoja pipetę). Actu, pažymėtu „Aceto Balsamico di Modena“, galima užtepti vištieną ar antį prieš kepant, tuno filė prieš kepant ant grotelių arba įmaišyti į pomidorų salotas ar keptų daržovių padažą.