Sūdyta jautiena su troškintais kopūstais

Balsai: 1

Laikas: 12 valandų 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8

Jungtinėse Valstijose sūdyta jautiena su kopūstais dažnai yra pagrindinis airių kilmės žmonių stalo patiekalas per Šv. Patriko dieną. Taip paruošta mėsa yra sultinga ir minkšta, puikiai pagardinta druska ir prieskoniais (marinavimo laiką galima koreguoti). Skanios daržovės, troškintos žolelių svieste, puikiai papildo jautieną. Jei pageidaujate, kopūstų į mėsą galima įdėti maždaug valandą prieš kepimo pabaigą. Taip ji suminkštės, bet išlaikys tvirtesnę tekstūrą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūdyta jautiena

1 puodelis rupios druskos
1 puodelis rudojo cukraus
1,5 šaukšto neskaldytų kalendros sėklų
1,5 šaukšto neskaldytų garstyčių sėklų
1,5 šaukšto juodųjų pipirų
1,5 šaukšto neskaldytų kvapiųjų pipirų uogų
4 šakelės šviežio mairūno
4 šakelės šviežių čiobrelių lapelių
2 lauro lapai
1 jautienos krūtinėlė (1–1,4 kg)
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 svogūnas, perpjautas per pusę
6 morkos, stambiai supjaustytos
1 ryšelis saliero su lapais, stambiai supjaustyto
1 česnako galvutė, perpjauta per pusę
3 šakelės šviežio mairūno
1 mažas kopūstas, supjaustytas 6-8 skiltelėmis

Šakninės daržovės su žolelėmis

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šaukštai (30 g) sviesto
450 g jaunų bulvių, nuluptų šepečiu
450 g mažų morkyčių, nupjautais viršūnėliais ir nuvalytais šepetėliu
450 g mini ropių, nupjautais viršūnėliais ir nušveistais
450 g jaunų pastarnokų, nupjautais viršūnėliais ir nušveistais

Žolelių sviestas

230 g suminkštinto sviesto
1/2 puodelio smulkintų šviežių žolelių mišinio, pavyzdžiui, čiobrelių, mėtų, laiškinių česnakų, petražolių arba krapų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: rudasis cukrus, kalendra, garstyčių sėkla, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, mairūnas, čiobreliai, lauro lapas, jautiena, svogūnai, morka, salieras, česnakas, baltieji kopūstai, bulvė, sviestas, ropė, pastarnokų šaknis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sumaišykite visus sūrymo ingredientus dideliame, nereaguojančiame dubenyje. Sudėkite krūtininę (gali tekti ją perpjauti per pusę) ir įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu. Užpilkite šaltu vandeniu, kol jautiena bus apsemta. Maža lėkštute paspauskite mėsą, kad ji būtų visiškai apsemta. Uždenkite ir laikykite šaldytuve. Krūtinėlę galite mirkyti sūryme per naktį arba iki 10 dienų. Kuo ilgiau mirkysite, tuo geriau jautiena bus apsemta.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.

Įkaitinkite didelį puodą arba ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir supilkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, morką, salierą, česnaką, mairūną ir lauro lapą. Kepkite, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Išimkite krūtinėlę iš sūrymo ir gerai nuplaukite. Sudėkite jautieną ant daržovių ir užpilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą. Užvirinkite, nugriebdami paviršiuje susidariusias putas. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir virkite 15 minučių. Sudėkite susmulkintus kopūstus. Uždenkite puodą ir pašaukite į orkaitę. Virkite 3 valandas.
Išimkite mėsą, suvyniokite ją į foliją ir leiskite pastovėti 20 minučių. Nupjaukite riebalus nuo sūdytos jautienos ir supjaustykite ją skersai pluošto. Patiekite negiliuose dubenėliuose su kopūstų skiltelėmis, trupučiu virimo skysčio ir šakninėmis daržovėmis su žolelėmis.
Žolelių sviestas:

Į didelį puodą supilkite alyvuogių aliejų ir sviestą ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite daržoves ir išmaišykite, kad pasidengtų. Pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite 1 puodeliu vandens ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir virkite, kol daržovės suminkštės, apie 20 minučių.
Tuo tarpu paruoškite žolelių sviestą. Sumaišykite suminkštintą sviestą ir žoleles. Pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų.
Patiekimui dubenėlio dugną ištepkite trupučiu žolelių sviesto. Sudėkite karštas daržoves. Apšlakstykite dar žolelių sviesto. Apšlakstykite trupučiu atidėto virimo skysčio ir patiekite.