Sūdyta jautiena

Balsai: 5

Laikas: 5 valandos plius sūdymo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Sūdyta jautiena yra ne tik būdas ilgai išsaugoti mėsą, bet ir gardus delikatesas. Jautienos krūtinėlė geriausiai tinka sūdymui. 10 dienų pamirkykite ją sūryme su prieskoniais ir kalio nitratu, kuris veikia kaip konservantas ir padeda mėsai išlaikyti malonų rausvą atspalvį. Sūdytą jautieną galite rūkyti ir gaminti pastrami, arba troškinti su svogūnais, morkomis ir salierais, kad mėsa pasigertų daržovių skoniais. Patiekite sūdytą jautieną kaip delikatesą mėsos gaminių lėkštėje arba gaminkite iš jos skanius sumuštinius.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 gabalėlis (1,8–2,2 kg) jautienos krūtinėlės, be apipjaustyto gabalėlio
2 litrai vandens
1 puodelis rupios druskos
0,5 puodelio rudojo cukraus
2 valg. šaukštai kalio nitrato E252
1 cinamono lazdelė, sulaužyta į kelias dalis
1 arb. šaukštelis garstyčių sėklų
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
8 sveikų gvazdikėlių
8 kvapiųjų pipirų uogos
12 sveikų kadagio uogų
2 lauro lapai, susmulkinti
0,5 arb. šaukštelio malto imbiero
1 kg ledo
1 mažas svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
1 didelė morka, stambiai supjaustyta
1 saliero stiebas, stambiai supjaustytas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, svogūnai, morka, salieras, kadagio uogos, rudasis cukrus, juodieji pipirai, garstyčių sėkla, kvapieji pipirai, gvazdikas, lauro lapas, malto imbiero, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į didelį 6–8 litrų puodą įpilkite vandens ir suberkite druską, cukrų, kalio nitratą, cinamono lazdelę, garstyčių sėklas, pipirus, gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus, kadagio uogas, lauro lapą ir imbierą. Kaitinkite ant didelės ugnies, kol druska ir cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir įdėkite ledo. Maišykite, kol ledas ištirps. Jei reikia, sūrymą laikykite šaldytuve, kol jis atvės iki 7 °C (45 °F). Sūrymui atvėsus, sudėkite krūtinėlę į 9 litrų (0,3 galono) talpos užsegamą maišelį ir supilkite sūrymą.
Užsandarinkite maišelį, įdėkite jį į indą, uždenkite ir šaldykite 10 dienų. Kasdien tikrinkite, ar jautiena visiškai panirusi į sūrymą, ir išmaišykite sūrymą.

Po 10 dienų išimkite mėsą iš sūrymo ir kruopščiai nuplaukite vėsiu vandeniu. Sudėkite krūtinėlę į didelį puodą, sudėkite svogūną, morką ir salierą ir užpilkite vandeniu iki 2,5 cm gylio. Uždėkite ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 2,5–3 valandas arba kol mėsa suminkštės. Išimkite iš puodo ir plonai supjaustykite skersai pluošto.

Kategorijos:

receptas / Vakarienė / Šventiniai patiekalai / Užkandžiai / Mėsos užkandžiai / Altonas Brownas

Panašūs receptai