Sūdyta jautiena su kopūstais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti sūdytą jautieną su kopūstais

Laikas:
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Rauginta jautiena Rusijoje buvo labai populiari iki XIX amžiaus. Šviežia mėsa anuomet buvo labai brangi ir buvo randama tik ant didikų stalų, o paprasti žmonės dažnai sūdydavo pigesnius mėsos gabalėlius, kad jie ilgiau išsilaikytų. Didėjant galvijų skaičiui, mėsa pigo, o rūkyta jautiena pamažu prarado savo populiarumą. Daugelyje šalių rūkyta jautiena su kopūstais siejama su Airijos švente – Šv. Patriko diena, tačiau pačioje Airijoje ji nelaikoma tradiciniu patiekalu. Ši aštri mėsa savo simboliką ir populiarumą įgijo airių imigrantams į Jungtines Valstijas, kurie Šv. Patriko dieną šventė valgydami šį patiekalą. Mėsa pirmiausia 10 dienų sūdoma, o tada troškinama. Šis gaminimo būdas suminkština net ir kiečiausius jautienos gabalėlius, o mėsa įgauna sodrų, aštrų skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Daržovės

0,9–1,2 kg sūdytos jautienos, receptas pridėtas
1 valg. š. rupiai maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
2 lauro lapai
2 arbatiniai šaukšteliai stalo druskos
230 g morkų (apie 4 mažos), supjaustytų kubeliais
230 g svogūno (apie 2 maži svogūnai), supjaustyto kubeliais
450 g bulvių (apie 3 vidutinės bulvės), nuluptų ir supjaustytų
115 g saliero (apie 2 stiebai), supjaustyto kubeliais
1 maža kopūsto galva (apie 900 g), susmulkinta

Sūdyta jautiena

1,9 litro vandens
1 valg. šaukštas stalo druskos
0,5 puodelio rudojo cukraus
2 valg. šaukštai kalio nitrato
1 cinamono lazdelė, sulaužyta į kelias dalis
1 arb. šaukštelis garstyčių sėklų
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
8 sveikų gvazdikėlių
8 kvapiųjų pipirų uogos
12 kadagio uogų
2 lauro lapai, susmulkinti
0,5 arb. šaukštelio malto imbiero
900 g ledo
1 gabalėlis (1,8–2,3 kg) jautienos krūtininės, be plėvelių
1 mažas svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
1 didelė morka, stambiai supjaustyta
1 saliero stiebas, stambiai supjaustytas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, kvapieji pipirai, juodieji pipirai, lauro lapas, morka, svogūnai, bulvė, salieras, baltieji kopūstai, rudasis cukrus, cinamonas, garstyčių sėkla, gvazdikas, kadagio uogos, malto imbiero

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

*Virėjo pastabos: Krūtinėlę reikia išvirti sūdant, o ne verdant.
Dideliame 7,5 litro puode sumaišykite jautieną, juoduosius pipirus, kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir druską, užpilkite 3 litrais vandens. Uždenkite ir uždėkite ant stiprios ugnies. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies 2,5 valandos.

Po 2,5 valandos sudėkite morkas, svogūnus, bulves ir salierus. Viską vėl užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite neuždengę 15 minučių. Po 15 minučių sudėkite kopūstus ir virkite dar 15–20 minučių, kol bulvės ir kopūstai suminkštės. Išimkite lauro lapus ir nedelsdami patiekite.
Sūdyta jautiena:

Į didelį 5,5–7,5 litro (18–28 galonų) talpos puodą supilkite vandenį. Įberkite druskos, cukraus, kalio nitrato, cinamono lazdelės, garstyčių sėklų, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, kadagio uogų, lauro lapų ir imbiero. Virkite ant didelės ugnies, kol druska ir cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir įdėkite ledo. Maišykite, kol ledas visiškai ištirps. Jei reikia, sūrymą atvėsinkite iki 7 °C (45 °F). Kai pakankamai atvės, sudėkite jautienos krūtinėlę į 7,5 litro (28 galonų) talpos maišelį su užtrauktuku ir supilkite sūrymą. Sandariai užsandarinkite maišelį ir įdėkite jį į indą, išlyginkite, uždenkite ir laikykite šaldytuve 10 dienų. Kasdien tikrinkite, ar mėsa visiškai panirusi į skystį, ir išmaišykite sūrymą.
Po 10 dienų nupilkite sūrymą ir kruopščiai nuplaukite mėsą vėsiu vandeniu. Įdėkite krūtinėlę į puodą, pakankamai didelį, kad tilptų visa krūtinėlė. Sudėkite svogūną, morką ir salierą ir užpilkite vandeniu, kad vandens lygis būtų 2,5 cm virš krūtinėlės. Užvirinkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 2,5–3 valandas arba kol mėsa suminkštės tiek, kad būtų galima perverti šakute. Išimkite jautieną iš puodo ir suplėšykite skersai pluošto į mažus gabalėlius.