Sūdyta jautiena su kopūstais

Balsai: 1

Kaip virti - sūdyta jautiena ir kopūstai

Laikas: 4 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Jautienos troškinys su troškintais kopūstais ir bulvėmis yra tradicinis Šv. Patriko dienos patiekalas. Iš jautienos likučių galima pasigaminti puikios bulvių košės. Tiesą sakant, dauguma žmonių ją gamina tiesiog tam, kad ryte pasimėgautų mėgstama bulvių koše su virtais kiaušiniais. Žemiau rasite tiek šventinių jautienos troškinio su daržovėmis, tiek bulvių košės su virtais kiaušiniais receptus. Tad nepamirškite pasilikti jų rytojaus šventinei vakarienei!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūdyta jautiena su kopūstais

1 sūdyta jautienos krūtinėlė (1,3 kg) sūryme (nevirta)
16 puodelių šalto vandens
2 lauro lapai
2 šaukštai juodųjų pipirų
4 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 gvazdikėliai
Pusė didelės baltojo kopūsto galvos (apie 1 kg), supjaustytos į 8 skilteles
8 mažos jaunos bulvės (apie 600 g), perpjautos pusiau
Patiekimuigrūdėtas garstyčių arba krienų padažas, žr. receptą žemiau

Hašas

2 puodeliai rupiai supjaustytų virtų jaunų bulvių, geriausia likusių nuo jautienos ir kopūstų
2 puodeliai kubeliais pjaustytos likusios virtos sūdytos jautienos
1/4 puodelio sūdytos jautienos arba vištienos sultinio skysčio
Pusė vidutinio dydžio geltono svogūno, susmulkinto
Pusė česnako skiltelės, sutraiškytos šakute
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių plokščialapių petražolių
1 valg. šaukštas grūdėtųjų garstyčių
1/4 šaukšto džiovinto čiobrelio
Žiupsnelis muskato riešuto
1/4 puodelio + 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto

Kiaušiniai

4 puodeliai šalto vandens
0,5 puodelio distiliuoto baltojo acto
0,5 šaukšto rupios druskos
8 dideli kiaušiniai

Krienų padažas

3/4 puodelio majonezo
3/4 puodelio grietinės
1/4 puodelio + 2 šaukštai tarkuotų krienų iš stiklainio (su skysčiu)
0,5 šaukšto tarkuotos citrinos žievelės
2 šaukštai rupios druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, baltieji kopūstai, kiaušiniai, bulvė, viso grūdo garstyčios, petražolės, muskato riešutas, čiobreliai, kvapieji pipirai, gvazdikas, lauro lapas, citrinos žievelė, krienai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
Sudėkite sūdytą jautieną į kiaurasamtį kriauklėje ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Sudėkite sūdytą jautieną į didelį ketaus puodą su sandariu dangčiu; įpilkite vandens, suberkite lauro lapą, pipirų grūdelius, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Užvirinkite neuždengę ir nugriebkite į paviršių kylančias putas. Uždenkite, įdėkite ketaus puodą į orkaitę ir troškinkite, kol suminkštės, apie 3 valandas ir 45 minutes.
Jautieną sudėkite ant pjaustymo lentelės ir sandariai uždenkite folija, kad išliktų šilta. Į skystį puode sudėkite kopūstus ir bulves ir užvirinkite ant viryklės. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol daržovės suminkštės, maždaug 20 minučių.
Kiaurasamčiu sudėkite kopūstus į didelę lėkštę. Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais skersai stiebų. Sudėkite griežinėlius ant kopūstų ir aplink išdėliokite bulves. Jautieną apšlakstykite trupučiu padažo iš katilo ir pagardinkite pipirais. Patiekite nedelsdami su garstyčiomis arba krienais.
Dideliame dubenyje šakute sutrinkite 1 puodelį bulvių. Sudėkite likusias bulves, sūdytą jautieną, sūdytos jautienos skystį, svogūną, česnaką, garstyčias, petražoles, čiobrelius ir muskato riešutą. Gausiai pagardinkite pipirais ir gerai išmaišykite. Palaikykite šaldytuve per naktį.
Išimkite maišos mišinį iš šaldytuvo ir suberkite petražoles.
Įkaitinkite didelę, gerai pagardintą ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įdėkite 1/4 puodelio sviesto ir įkaitinkite. Kai putos nuslūgs, suberkite bulvių mišinį ir kepkite, maišydami, 30 sekundžių. Mentele paspauskite mišinį, kad susidarytų keptuvės dydžio paplotėlis. Kepkite, retkarčiais papurtydami keptuvę, kol bulvių košė apačioje pradės ruduoti, maždaug 4 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir tęskite kepimą, retkarčiais papurtydami keptuvę, kad bulvių košė nepridegtų, kol dugnas taps aukso rudos spalvos ir traškus, dar maždaug 6 minutes.
Norėdami apversti bulvių košę, į keptuvę įdėkite keptuvės dydžio lėkštę. Apverskite ją taip, kad bulvių košė kristų ant lėkštės kaip vienas pyragas. Apverskite bulvių košę ant kitos lėkštės. Keptuvę vėl užkaiskite ant vidutinės-stiprios ugnies; įdėkite likusį 1 šaukštą sviesto. Kai putos nuslūgs, sudėkite bulvių košę į keptuvę dešine puse į viršų. Kepkite, retkarčiais papurtydami keptuvę, 3 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite, retkarčiais papurtydami keptuvę, kol apačia paruduos ir taps traški, dar maždaug 5 minutes.
Kiaušiniai:

Kol verda jautienos troškinys, didelėje keptuvėje sumaišykite vandenį, actą ir druską ir užvirinkite. Įmuškite kiaušinį į puodelį ir atsargiai įleiskite jį į verdantį vandenį keptuvėje. Tą patį greitai pakartokite su likusiais kiaušiniais. Kepkite kiaušinius, retkarčiais juos apversdami šaukštu, kol baltymai taps tvirti arba iki norimo iškepimo lygio, maždaug 3–5 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite kiaušinius ant virtuvinio rankšluosčio. Lengvai nusausinkite kiaušinius rankšluosčiu, kad pašalintumėte vandens perteklių.
Padalinkite maišą į dubenėlius ir ant viršaus uždėkite virtus kiaušinius.

Krienų padažas:
Išeiga: apie 1 ir 3/4 puodelio

Mažame dubenyje sumaišykite majonezą, grietinę, krienus, žievelę ir 2 šaukštus druskos. Gausiai pagardinkite pipirais pagal skonį. Padažą palaikykite šaldytuve bent 30 minučių ir patiekite.