Jamie Oliverio naminiai trynio makaronai
Žinoma, yra daug taisyklių ir prietarų apie tai, kas leidžiama, o kas ne, kalbant apie makaronus. Tačiau Italijoje, kiekviename kaime, mieste ir regione, jie prieštarauja vieni kitiems. Šis metodas duos gerą rezultatą, bet tikrai galite pagaminti storesnius makaronus – juos tereikės virti ilgiau. Pagrindinis klausimas yra tai, ar makaronai gerai dera su padažu, su kuriuo juos patiekiate. Į tai galite atsakyti tik jūs. Padažas ir makaronų forma turėtų derėti – jie yra lygios dalys patiekale.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Kalorijos 346, bendras riebalų kiekis 14 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 12 G., angliavandeniai 42 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.
Patikimas makaronų tešlos receptas, kuriame naudojami kiaušinių tryniai, kad makaronai būtų itin švelnūs ir minkšti. Šią tešlą galite iškočioti arba supjaustyti įvairiomis formomis. Tai tikras makaronų karalius: šilkiniai ir švelnūs, pagaminti iš „00“ tipo miltų (tai reiškia ypač smulkius miltus) ir manų kruopų mišinio, jie pasižymi nuostabiu skoniu ir auksine spalva. Šis miltų, manų kruopų ir kiaušinių trynių derinys sukuria tobulą makaronų tešlą. O geriausia tai, kad šis receptas yra neįtikėtinai nebrangus, atsižvelgiant į tešlos kiekį, kurį gausite. Pajuskite pasididžiavimą gamindami savo makaronus nuo nulio.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 500 g itališkų miltų (tipo „00“) ir papildomai pabarstymui
- 100 g smulkių manų kruopų
- 12 didelių kiaušinių
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
Tešlos minkymas
Į didelį dubenį suberkite miltus ir manų kruopas, centre padarykite duobutę. Atskirkite trynius nuo baltymų. Į miltų duobutę įdėkite trynius, o baltymus sudėkite į užsegamą maišelį ir užšaldykite morengui.
Į miltų duobutę įdėkite sviestą ir 4 šaukštus šalto vandens, tada šakute išplakite kiaušinius iki vientisos masės. Palaipsniui įmaišykite miltus į centrą nuo išorinių kraštų. Kai maišyti tampa per sunku, surinkite tešlą rankomis, įsitikindami, kad rankos švarios ir miltais pabarstytos, suformuodami rutulį. Minkykite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus apie 4 minutes arba kol ji taps lygi ir elastinga. Apvyniokite maistine plėvele ir palikite 30 minučių.Paruošimas
Tradiciškai italai naudoja labai ilgą kočėlą, tą patį galite padaryti ir jūs, jei norite. Tam tereikia plataus darbinio paviršiaus ir šiek tiek fizinių pastangų. Šiais laikais, manau, smagiau ir praktiškiau naudoti makaronų kočiojimo mašiną. Tvirtai pritvirtinkite ją prie švaraus stalviršio ir padalinkite tešlą į keturias dalis, uždengdami jas drėgnu, švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.Išleidimas
Kiekvieną tešlos gabalėlį rankomis po vieną iškočiokite ir plačiausioje padėtyje iškočiokite volelius. Tada volelius perkelkite dviem padėtimis arčiau vienas kito ir vėl iškočiokite tešlą, kad ji būtų plonesnė.
Svarbus žingsnis: perlenkite tešlą per pusę ir dar kartą ją sukite plačiausiu nustatymu – aš mieliau tai darau kelis kartus, nes taip tešla bus labai lygi, o vietoj suplyšusio lakšto turėsite tvarkingai kraštais išklotą tešlos lakštą, kuris visiškai užpildys aparatą.Pastos storis
Pradėkite tešlos lakštą kišti per kiekvieną poziciją, pabarstydami jį miltais. Viena ranka sukite rankeną, o kita švelniai įtempkite tešlą, kad nesusiraukšlėtumėte, nesusiraukšlėtumėte ar nesusiraukšlėtumėte.
Pasiekite norimą storį – linguine, tagliatelle ir lazanijai tai yra apie 2 mm. Makaronams su įdarytu sluoksniu, pavyzdžiui, ravioliams ir tortellini, reikia 1 mm storio, nes tešla padvigubės, kai įvyniosite į įdarą.
Kategorijos:
Panašūs receptai
